Шоколадные кросс баны на закваске пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Шоколадные кросс баны на закваске пекаря Mykola Nevrev

Как у нас без куличей невозможно представить Пасху, так невозможно представить Пасху в Англии без этих пряных булочек с крестом! Пекут их в Страстную Пятницу. И едят обычно теплыми. В английском фольклоре с ними связано немало суеверий: поделись с кем-то половинкой, и вы точно будете дружить весь год, особенно если скажете заветное: «Половинка тебе, половинка мне — пусть дружба будет между нами». Повесишь на кухне — защитишь себя от пожаров и любой хлеб у тебя получится отлично! Возьмешь в морское путешествие, и они уберегут от кораблекрушения! Некоторые, прежде чем съесть, даже крест целуют. А еще говорят, что булочки эти пекли задолго до христианства. В честь богини утренней зари и весеннего плодородия Эостре, и есть версия, что ее имя дало жизнь слову Easter, так будет Пасха по-английски.

  • Время подготовки: 1 час 5 минут + 11 часов для расстойки и ночь для созревания теста
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 12 булочек
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: кондитерский мешок, терка для цедры, силиконовая кисточка
  • Кухня: английская

Ингредиенты

Для теста:

  • 150 г густой пшеничная закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 270 г молока
  • 75 г сахара
  • 60 г шоколада
  • 50 г масла
  • 20 г какао
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соли
  • семена 1 ванильной палочки
  • цедра 1 лимона/апельсина

Для начинки:

  • 75 г изюма

Для украшения:

  • 3 ст. л. молока
  • 3 ст. л. муки

Для смазывания:

  • 1 яйцо

Для сиропа:

  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. воды

Способ приготовления

ШАГ 1

В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску, муку, сахар, корицу, семена ванильной палочки, цедру и какао. Месить тесто около 7 минут при помощи миксера или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.

ШАГ 2

В тесто добавить соль и сливочное масло. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 7 минут. Шоколад нарезать небольшими кусочками, изюм промыть и обсушить. Добавить шоколад, изюм и месить ещё несколько минут. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 5-6 часов или в холодильнике на 10-12 часов. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.

ШАГ 3

Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто перенести на поверхность. Разделить на 12 частей, сформировать шарики и перенести на противень, оставляя немного места между ними. Накрыть противень плёнкой и оставить для расстойки на 3-4 часа при комнатной температуре. Булочки должны визуально вырасти и быть мягкими на ощупь.

ШАГ 4

Для белого теста смешать муку и молоко. На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой и наполнить мешок тестом.

ШАГ 5

Разогреть духовку до температуры 180°С.
Булочки смазать взбитым яйцом, нанести тонкие крестики из белого теста. Выпекать кросс баны в течение 25-30 минут.

ШАГ 6

Приготовить сироп: в сотейник налить воду и добавить сахар. На медленном огне дать смеси закипеть, помешивая варить сироп до полного растворения сахара. Когда сироп начнёт немного густеть, снять с плиты и оставить остывать. Испечённые булочки смазать сиропом, переложить на решетку и оставить остывать.

Мои советы и хитрости:

Чаще всего кросс баны едят следующим образом: разрезают пополам, подсушивают в тостере и подают к чаю со сливочным маслом. А для детей можно сделать вкусный десерт: сэндвич с мороженым. После того, как ты подсушишь разрезанную пополам булочку, дай ей хорошо остыть, на нижнюю часть положи шарик сливочного мороженого или мороженого с изюмом и ромом. Накрой второй половинкой булочки. Скорее подавай, пока мороженое не успело растаять.

Шоколадные кросс баны на закваске пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: английская
Количество порций: 12
Ингредиенты
Для теста:
  • 150 г густой пшеничная закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 270 г молока
  • 75 г сахара
  • 60 г шоколада
  • 50 г масла
  • 20 г какао
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соли
  • семена 1 ванильной палочки
  • цедра 1 лимона/апельсина
Для начинки:
  • 75 г изюма
Для украшения:
  • 3 ст. л. молока
  • 3 ст. л. муки
Для смазывания:
  • 1 яйцо
Для сиропа:
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. воды
Способ приготовления
  1. В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску, муку, сахар, корицу, семена ванильной палочки, цедру и какао. Месить тесто около 7 минут при помощи миксера или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.
  2. В тесто добавить соль и сливочное масло. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 7 минут. Шоколад нарезать небольшими кусочками, изюм промыть и обсушить. Добавить шоколад, изюм и месить ещё несколько минут. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 5-6 часов или в холодильнике на 10-12 часов. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто перенести на поверхность. Разделить на 12 частей, сформировать шарики и перенести на противень, оставляя немного места между ними. Накрыть противень плёнкой и оставить для расстойки на 3-4 часа при комнатной температуре. Булочки должны визуально вырасти и быть мягкими на ощупь.
  4. Для белого теста смешать муку и молоко. На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой и наполнить мешок тестом.
  5. Разогреть духовку до температуры 180°С.
  6. Булочки смазать взбитым яйцом, нанести тонкие крестики из белого теста. Выпекать кросс баны в течение 25-30 минут.
  7. Приготовить сироп: в сотейник налить воду и добавить сахар. На медленном огне дать смеси закипеть, помешивая варить сироп до полного растворения сахара. Когда сироп начнёт немного густеть, снять с плиты и оставить остывать. Испечённые булочки смазать сиропом, переложить на решетку и оставить остывать.
Мои советы и хитрости
Чаще всего кросс баны едят следующим образом: разрезают пополам, подсушивают в тостере и подают к чаю со сливочным маслом. А для детей можно сделать вкусный десерт: сэндвич с мороженым. После того, как ты подсушишь разрезанную пополам булочку, дай ей хорошо остыть, на нижнюю часть положи шарик сливочного мороженого или мороженого с изюмом и ромом. Накрой второй половинкой булочки. Скорее подавай, пока мороженое не успело растаять.