Севиче из Лимы от Шефа Андрея Величко. Новые рецепты в фуд-блоге Марии Каленской

Севиче из Лимы от Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 20 минут + 50 минут для настаивания маринада и маринования рыбы
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, блендер
  • Кухня: перуанская

Ингредиенты

  • 400 г филе лосося / сибаса / дорадо 
  • ½ манго
  • 200 г помидор черри
  • ½ красной луковицы
  • ½ пучка кинзы
  • ½ перец чили
  • соль

Для маринада:

  • 3 лайма
  • 1 перец чили
  • ½ красной луковицы
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • ½ пучка кинзы
  • 2 ст.л. растительного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить маринад. Лаймы разрезать пополам, выдавить сок. Оставить ½ выдавленного лайма. Перец чили и кинзу нарезать крупно. Половину луковица разрезать пополам. В миску добавить ½ лайма, перец чили, лук, чеснок, кинзу, растительное масло, соль, черный перец и сок лайма. Маринад переложить в чашу блендера. На импульсном режиме аккуратно измельчить все ингредиенты так, чтобы не получилась однородная паста. Попробовать маринад: важно получить остро-кислый вкус. При необходимости добавить перец чили или сок лайма. Дать маринаду настояться 30 минут.

Готовим маринадГотовим маринадГотовим заправкуИзмельчаем зелень

Шаг 2

Рыбу зачистить: отделить филе от шкуры, удалить кости, убрать жир (темные участки филе). Очищенную рыбу нарезать кубиками 2х2 см. В миску положить рыбу. При помощи сита процедить маринад в миску с рыбой. Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Если жидкости недостаточно, можно отжать оставшуюся в сите густую часть маринада. При необходимости добавить растительное масло. Поставить рыбу в холодильник и мариновать не менее 20 минут. «Готовая» рыба должна посветлеть и стать плотной.

НАрезаем лосось

Шаг 3

Лук и перец чили нарезать тонкими слайсами. Помидоры нарезать пополам. Отделить листья кинзы от стеблей. Манго нарезать кубиками 2х2 см. Рыбу достать из маринада, переложить в большую миску, добавить лук, помидоры, манго, листья кинзы, перец чили, соль и аккуратно перемешать. Попробовать севиче. При необходимости добавить оставшийся от рыбы маринад. Переложить севиче в глубокие тарелки, залить оставшимся в миске соком, и сразу подавать.

Измельчием овощиГотовим севичеСевиче из Лимы от Шефа Андрея Величко. Новые рецепты в фуд-блоге Марии Каленской

Мои советы и хитрости:

Севиче это блюдо, которое должно быть съедено сразу после того как приготовлено. Пренепременно свежим. Блюдо для жаркого летнего дня, очень легкое и освежающее. Перед тем как выдавливать сок из лаймов, обязательно покатай их по твердой поверхности, чтобы выдавить больше сока. Шкуру от рыбы, которая у тебя останется не выбрасывай: из нее можно сделать вкусные чипсы. Для этого зачисти шкуру, удали остатки рыбы. Маринад для шкуры надо приготовить из белого виного уксуса, соевого соуса и сахара в пропорции 1:1:1. Шкуру можно залить смесью и оставить мариноваться на ночь, а на следующий день высушить ее в духовке при 120°С 3 часа. Только не забудь выложить шкуру на лист пергамента, хорошо ее разровнять, накрыть ее еще одним листом, тогда чипсы получатся ровные и красивые. Их можно кушать просто так или использовать, как украшение для блюд.

Севиче из Лимы от Шефа Андрея Величко
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: перуанская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 400 г филе лосося / сибаса / дорадо
  • ½ манго
  • 200 г помидор черри
  • ½ красной луковицы
  • ½ пучка кинзы
  • ½ перец чили
  • соль
  • Для маринада:
  • 3 лайма
  • 1 перец чили
  • ½ красной луковицы
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • ½ пучка кинзы
  • 2 ст.л. растительного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Приготовить маринад. Лаймы разрезать пополам, выдавить сок. Оставить ½ выдавленного лайма. Перец чили и кинзу нарезать крупно. Половину луковица разрезать пополам. В миску добавить ½ лайма, перец чили, лук, чеснок, кинзу, растительное масло, соль, черный перец и сок лайма. Маринад переложить в чашу блендера. На импульсном режиме аккуратно измельчить все ингредиенты так, чтобы не получилась однородная паста. Попробовать маринад: важно получить остро-кислый вкус. При необходимости добавить перец чили или сок лайма. Дать маринаду настояться 30 минут.
  2. Рыбу зачистить: отделить филе от шкуры, удалить кости, убрать жир (темные участки филе). Очищенную рыбу нарезать кубиками 2х2 см. В миску положить рыбу. При помощи сита процедить маринад в миску с рыбой. Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Если жидкости недостаточно, можно отжать оставшуюся в сите густую часть маринада. При необходимости добавить растительное масло. Поставить рыбу в холодильник и мариновать не менее 20 минут. "Готовая" рыба должна посветлеть и стать плотной.
  3. Лук и перец чили нарезать тонкими слайсами. Помидоры нарезать пополам. Отделить листья кинзы от стеблей. Манго нарезать кубиками 2х2 см. Рыбу достать из маринада, переложить в большую миску, добавить лук, помидоры, манго, листья кинзы, перец чили, соль и аккуратно перемешать. Попробовать севиче. При необходимости добавить оставшийся от рыбы маринад. Переложить севиче в глубокие тарелки, залить оставшимся в миске соком, и сразу подавать.
Мои советы и хитрости
Севиче это блюдо, которое должно быть съедено сразу после того как приготовлено. Пренепременно свежим. Блюдо для жаркого летнего дня, очень легкое и освежающее. Перед тем как выдавливать сок из лаймов, обязательно покатай их по твердой поверхности, чтобы выдавить больше сока. Шкуру от рыбы, которая у тебя останется не выбрасывай: из нее можно сделать вкусные чипсы. Для этого зачисти шкуру, удали остатки рыбы. Маринад для шкуры надо приготовить из белого виного уксуса, соевого соуса и сахара в пропорции 1:1:1. Шкуру можно залить смесью и оставить мариноваться на ночь, а на следующий день высушить ее в духовке при 120°С 3 часа. Только не забудь выложить шкуру на лист пергамента, хорошо ее разровнять, накрыть ее еще одним листом, тогда чипсы получатся ровные и красивые. Их можно кушать просто так или использовать, как украшение для блюд.