С популярностью салата «Цезарь» в Одессе не может сравниться ни один другой салат. Однажды один известный одесский ресторатор со свойственным одесситам юмором пытался этот салат похоронить, организовав на территории одного из своих ресторанов могилку с камнем, на котором так и писалось «Здесь похоронен салат «Цезарь»». Убрал его из меню своих ресторанов, чем помог своим конкурентам, потому что салат по-прежнему подается и пользуется спросом по сей день. Если ты совершенно внезапно тот человек, который никогда не пробовал этот легендарный салат, или его преданный фанат, предлагаю воспользоваться моим рецептом.
С популярностью салата «Цезарь» в Одессе не может сравниться ни один другой салат. Однажды один известный одесский ресторатор со свойственным одесситам юмором пытался этот салат похоронить, организовав на территории одного из своих ресторанов могилку с камнем, на котором так и писалось «Здесь похоронен салат «Цезарь»». Убрал его из меню своих ресторанов, чем помог своим конкурентам, потому что салат по-прежнему подается и пользуется спросом по сей день. Если ты совершенно внезапно тот человек, который никогда не пробовал этот легендарный салат, или его преданный фанат, предлагаю воспользоваться моим рецептом.- Время подготовки: 25 минут + 20 минут маринада
- Время приготовления: 5 минут
- Количество порций: 3
- Сложность приготовления: средняя
- Тип еды: салат
- Посуда: сушка для салата, форма для приготовления яиц пашот, таймер
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- ½ головка салата ромен
- ½ головка салата айсберг
- 300 г куриного филе
- 90 г копченого бекона (нарезать тонкими слайсами)
- 3 кусочка тостового хлеба
- 3 яйца
- 50 г пармезана (натереть)
- 3 ст.л. оливкового масла
- свежемолотый черный перец
Для заправки:
- 150 мл оливкового масла
- ½ ст.л. дижонской горчицы
- ½ куриного желтка
- 1 ч.л. сока лимона
- 1 ст.л. белого сухого вина
- 2 филе анчоуса
- ½ ч.л. сахара
- ½ ч.л. соли
Способ приготовления
Шаг 1
Куриное филе нарезать полосками вдоль волокон. Сложить в контейнер, добавить оливковое масло, перец и оставить мариноваться на 15-20 минут.
Шаг 2
Разогреть духовку до температуры 180˚С. Хлеб нарезать кубиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета. Руками нарвать салаты крупными кусками, переложить в миску и перемешать.
Шаг 3
На сухую сковородку выложить бекон и обжарить на среднем огне до выделения жира и золотистого цвета с двух сторон. Переложить бекон из сковородки. На оставшемся жиру обжарить куриное филе до румяной корочки. Приготовить яйца пашот.
Шаг 4
Приготовить заправку. Анчоусы мелко нарезать. В миску положить горчицу, желток, анчоусы, лимонный сок, вино соль, сахар и перемешать венчиком до однородной консистенции. Затем, интенсивно взбивая, постепенно добавлять оливковое масло до консистенции майонеза.
Шаг 5
В большую миску положить салаты, пармезан, сухарики, добавить заправку и перемешать. Выложить на тарелки. Добавить бекон, курицу, пашот и подавать.
Мои советы и хитрости:
Про то, как приготовить идеальное яйцо пашот можно сказать: сколько людей, столько и мнений. Выскажу свое: первое, что ты должна определить, – насколько свежее твое яйцо. Если ему больше, чем 3-4 дня, то с ним придется повозиться. Если ты уверена в свежести яйца, аккуратно, так, чтобы не повредить желток, разбей его в чашку. В широкую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и аккуратно вылей яйцо из чашки в воду. Воды в кастрюлю надо набрать столько, чтобы «путь» яйца ко дну от поверхности воды был наиболее короткий, так меньше белка превратиться в хлопья. Затем закрой кастрюлю крышкой и оставь на 3-4 минуты. Аккуратно достань яйцо шумовкой и на бумажное полотенце положи яйцо в шумовке, чтобы вода стекла. Затем переложи яйцо на тарелку. Этим простым способом ты можешь готовить одновременно несколько яиц. Количество яиц зависит от твоей потребности и ширины твоей кастрюли. Яйцо пашот готово, когда белок полностью свернулся, а желток остался жидким. Если ты хочешь добиться идеальной формы яйца, то аккуратно срежь лишнюю часть белка. Что же делать, если ты не уверена в свежести своих яиц? Есть 2 варианта. Первый: использовать для варки яиц специальную форму – пашотницу. Благодаря ей ты не потеряешь ни капли белка и форма яйца пашот будет идеальной. Второй: перед тем, как готовить яйцо, нужно отделить водянистую часть белка. Для этого разбей яйцо в чашку, аккуратно перелей его на шумовку. После того, как водянистая часть белка стечет, аккуратно опусти яйцо шумовкой в воду. Дальше действуй так же, как со свежим яйцом.
- ½ головка салата ромен
- ½ головка салата айсберг
- 300 г куриного филе
- 90 г копченого бекона (нарезать тонкими слайсами)
- 3 кусочка тостового хлеба
- 3 яйца
- 50 г пармезана (натереть)
- 3 ст.л. оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- Для заправки:
- 150 мл оливкового масла
- ½ ст.л. дижонской горчицы
- ½ куриного желтка
- 1 ч.л. сока лимона
- 1 ст.л. белого сухого вина
- 2 филе анчоуса
- ½ ч.л. сахара
- ½ ч.л. соли
- Куриное филе нарезать полосками вдоль волокон. Сложить в контейнер, добавить оливковое масло, перец и оставить мариноваться на 15-20 минут.
- Разогреть духовку до температуры 180˚С. Хлеб нарезать кубиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета. Руками нарвать салаты крупными кусками, переложить в миску и перемешать.
- На сухую сковородку выложить бекон и обжарить на среднем огне до выделения жира и золотистого цвета с двух сторон. Переложить бекон из сковородки. На оставшемся жиру обжарить куриное филе до румяной корочки. Приготовить яйца пашот.
- Приготовить заправку. Анчоусы мелко нарезать. В миску положить горчицу, желток, анчоусы, лимонный сок, вино соль, сахар и перемешать венчиком до однородной консистенции. Затем, интенсивно взбивая, постепенно добавлять оливковое масло до консистенции майонеза.
- В большую миску положить салаты, пармезан, сухарики, добавить заправку и перемешать. Выложить на тарелки. Добавить бекон, курицу, пашот и подавать.