Ромовые бабы на закваске пекаря Mykola Nevrev - кулинарные рецепты с фото фуд-блогера Марии Каленской

Ромовые бабы на закваске пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 1 час + 8 часов на расстойку
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 15
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: формы для ромовых баб или маффинов, весы, решетка для бисквитов, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: французская

Ингредиенты

Для теста:

  • 100 г густой пшеничной закваски
  • 320 г муки первого сорта
  • 280 г яиц (4 целых яйца + 2 желтка)
  • 80 г сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • ⅔ ч.л. соли

Для сиропа:

  • 800 г воды
  • 400 г сахара
  • 300 г рома

Для смазывания:

  • сливочное масло для смазывания форм

Способ приготовления

ШАГ 1

В большой миске смешать закваску и яйца. Добавить муку, сахар, соль. Месить тесто около 7 минут при помощи комбайна или руками до однородной текстуры. Добавить масло и месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет однородным — около 15 минут. Готовое тесто будет мягким и
гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом. Мокрыми руками выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 3-4 часа.

ШАГ 2

Рабочую поверхность присыпать мукой. Формы смазать сливочным маслом. Тесто перенести на стол. Разделить на кусочки весом около 50 г, переложить в формы и немного присыпать мукой. Формы накрыть пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре около 3-4 часов. Тесто должно визуально вырасти и быть мягким на ощупь.

ШАГ 3

На дно духовки поставить противень. Разогреть духовку до температуры 180˚С. В противень на дне духовки вылить кружку горячей воды. Поставить бабы в духовку и выпекать около 20 минут.

ШАГ 4

Приготовить сироп. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить сахар и ром. Перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Убавить огонь до малого. Варить сироп ещё 3-4 минуты. Снять с огня и дать немного остыть.

ШАГ 5

Готовые бабы достать из форм, выложить на решетку для бисквитов и оставить остывать на 5 минут. Каждую бабу по очереди окунать в ещё теплый сироп так, чтобы тесто максимально пропиталось. Пропитанные сиропом бабы вернуть на решетку. Остывшие ромовые бабы сервировать сразу или дать им настояться в холодильнике в течении 3-4 часов.

Мои советы и хитрости:

Ромовые бабы идеально подавать с каким-либо кремом. Это может быть классический сливочный крем, крем с Маскарпоне или заварной крем. Этому гастрономическому союзу очень не помешают любые ягоды с кислинкой и какая-нибудь хрустящая текстура в виде подсушенных орешков или карамельной крошки. Итальянцы вместо рома часто добавляют в сироп Лимончелло. А если не хочешь использовать алкоголь, просто свари обычный сахарный сироп. Испеченные и пропитанные сиропом бабы прекрасно хранятся в холодильнике 3-4 дня.

Ромовые бабы на закваске пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: французская
Количество порций: 15
Ингредиенты
Для теста:
  • 100 г густой пшеничной закваски
  • 320 г муки первого сорта
  • 280 г яиц (4 целых яйца + 2 желтка)
  • 80 г сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • ⅔ ч.л. соли
Для сиропа:
  • 800 г воды
  • 400 г сахара
  • 300 г рома
Для смазывания:
  • сливочное масло для смазывания форм
Способ приготовления
  1. В большой миске смешать закваску и яйца. Добавить муку, сахар, соль. Месить тесто около 7 минут при помощи комбайна или руками до однородной текстуры. Добавить масло и месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет однородным — около 15 минут. Готовое тесто будет мягким и
  2. гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом. Мокрыми руками выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 3-4 часа.
  3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Формы смазать сливочным маслом. Тесто перенести на стол. Разделить на кусочки весом около 50 г, переложить в формы и немного присыпать мукой. Формы накрыть пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре около 3-4 часов. Тесто должно визуально вырасти и быть мягким на ощупь.
  4. На дно духовки поставить противень. Разогреть духовку до температуры 180˚С. В противень на дне духовки вылить кружку горячей воды. Поставить бабы в духовку и выпекать около 20 минут.
  5. Приготовить сироп. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить сахар и ром. Перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Убавить огонь до малого. Варить сироп ещё 3-4 минуты. Снять с огня и дать немного остыть.
  6. Готовые бабы достать из форм, выложить на решетку для бисквитов и оставить остывать на 5 минут. Каждую бабу по очереди окунать в ещё теплый сироп так, чтобы тесто максимально пропиталось. Пропитанные сиропом бабы вернуть на решетку. Остывшие ромовые бабы сервировать сразу или дать им настояться в холодильнике в течении 3-4 часов.
Мои советы и хитрости
Ромовые бабы идеально подавать с каким-либо кремом. Это может быть классический сливочный крем, крем с Маскарпоне или заварной крем. Этому гастрономическому союзу очень не помешают любые ягоды с кислинкой и какая-нибудь хрустящая текстура в виде подсушенных орешков или карамельной крошки. Итальянцы вместо рома часто добавляют в сироп Лимончелло. А если не хочешь использовать алкоголь, просто свари обычный сахарный сироп. Испеченные и пропитанные сиропом бабы прекрасно хранятся в холодильнике 3-4 дня.