Ризотто с уткой

Ризотто с уткой

Я очень люблю утку, сочность и аромат ее мяса. А уж сочетание «нежная утка и нежное ризотто» – мой личный хит-лист 🙂

  • Время подготовки: 10 минут + 30 минут на тушение утки
  • Время приготовления: 25-30 минут
  • Количество порций: 4-6
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: паста&ризотто
  • Посуда: сковорода, медный сотейник, мельница для перца
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 320 г риса для ризотто
  • 1 небольшая утка (вес 1,6-1,8 кг)
  • 1½ луковицы
  • 1 стебель сельдерея (нарезать крупно)
  • 1 морковь (нарезать крупно)
  • 3 зубчика чеснока
  • 150 г сливочного масла
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1,2 л куриного бульона
  • 60 г пармезана (натереть)
  • растительное масло для обжарки
  • лавровый лист
  • веточка петрушки (нарезать мелко)
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Помыть утку, высушить бумажным полотенцем, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить соль и перец. В сковороду налить растительное масло и нагреть его. Убавить огонь до среднего и обжарить утку до румяной корочки. Половину луковицы крупно нарезать. В сковороду с уткой добавить лук, сельдерей, морковь, зубчик чеснока, лавровый лист и чуть больше половины стакана воды. Убавить огонь до малого и тушить утку под крышкой до полной готовности. За 5 минут до готовности добавить петрушку.

Готовим утку

Шаг 2

На медленный огонь поставить кастрюлю с бульоном, чтобы он постоянно слабо кипел. Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и 1 луковицу. В сотейнике на медленном огне растопить 100 г сливочного масла. Добавить лук и обжарить, пока он не станет мягким и прозрачным, но не изменит цвет. Добавить чеснок и перемешать. Добавить рис. Постоянно помешивая, обжарить, пока рис не станет прозрачным.

Шаг 3

Увеличить огонь. Белое вино влить в сотейник с рисом и выпарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, пока рис полностью не впитает вино. Небольшими частями добавить бульон, так, чтобы каждый раз он покрывал рис полностью. Постоянно помешивая, подождать, пока рис впитает бульон, и добавить следующую порцию.  Продолжать готовить ризотто таким же образом до полного вбирания бульона. Готовый рис должен быть al dente. Ризотто снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, пармезан и интенсивно перемешать. Ризотто выложить на тарелки. В каждую порцию положить несколько кусочков утки и мгновенно подавать к столу.

Готовим ризотто

Мои советы и хитрости:

Ты же знаешь, как я люблю экспериментировать с классикой 🙂 Так вот, рекомендую заменить основу ризотто бьянко на ризотто россо. Для этого вместо белого вина возьми красное. Так ты получишь не только необычный цвет ризотто и другой аромат, но и абсолютно сочетающееся с вином блюдо.

Ризотто с уткой
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: паста&ризотто
Кухня: итальянская
Количество порций: 4-6
Ингредиенты
  • 320 г риса для ризотто
  • 1 небольшая утка (вес 1,6-1,8 кг)
  • 1½ луковицы
  • 1 стебель сельдерея (нарезать крупно)
  • 1 морковь (нарезать крупно)
  • 3 зубчика чеснока
  • 150 г сливочного масла
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1,2 л куриного бульона
  • 60 г пармезана (натереть)
  • растительное масло для обжарки
  • лавровый лист
  • веточка петрушки (нарезать мелко)
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Помыть утку, высушить бумажным полотенцем, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить соль и перец. В сковороду налить растительное масло и нагреть его. Убавить огонь до среднего и обжарить утку до румяной корочки. Половину луковицы крупно нарезать. В сковороду с уткой добавить лук, сельдерей, морковь, зубчик чеснока, лавровый лист и чуть больше половины стакана воды. Убавить огонь до малого и тушить утку под крышкой до полной готовности. За 5 минут до готовности добавить петрушку.
  2. На медленный огонь поставить кастрюлю с бульоном, чтобы он постоянно слабо кипел. Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и 1 луковицу. В сотейнике на медленном огне растопить 100 г сливочного масла. Добавить лук и обжарить, пока он не станет мягким и прозрачным, но не изменит цвет. Добавить чеснок и перемешать. Добавить рис. Постоянно помешивая, обжарить, пока рис не станет прозрачным.
  3. Увеличить огонь. Белое вино влить в сотейник с рисом и выпарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, пока рис полностью не впитает вино. Небольшими частями добавить бульон, так чтобы каждый раз он покрывал рис полностью. Постоянно помешивая, подождать пока рис впитает бульон, и добавить следующую порцию. Продолжать готовить ризотто таким же образом до полного вбирания бульона. Готовый рис должен быть al dente. Ризотто снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, пармезан и интенсивно перемешать. Ризотто выложить на тарелки. В каждую порцию положить несколько кусочков утки и мгновенно подавать к столу.
Мои советы и хитрости
Ты же знаешь, как я люблю экспериментировать с классикой. Так вот, рекомендую заменить основу ризотто бьянко на ризотто россо. Для этого вместо белого вина возьми красное. Так ты получишь не только необычный цвет ризотто и другой аромат, но и абсолютно сочетающееся с вином блюдо.