Меренги как отдельный десерт или украшение. Самые вкусные блюда в кулинарном блоге Марии Каленской.

Разноцветные меренги

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 12-15 меренг
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: кондитерский мешок с насадками, миксер
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 3 яичных белка
  • 120 г сахара (белоснежного и мелкого)
  • гелевый пищевой краситель

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 160˚С. Взбить белки миксером на медленной скорости до мягких пиков. Увеличивая скорость миксера, добавить сахар по чайной ложке за один раз. Сахар служит абразивом, который помогает меренге лучше взбиться. Взбивать до пышной белоснежной глянцевой массы. Не нужно ждать, пока сахар полностью растворится. Чтобы проверить, насколько сахар растворился, можно взять белковую массу и протереть ее между пальцами, чтобы убедиться, что сахар практически растворился. Важно не перебить белки. Проверить готовность меренги просто: если перевернуть миску, масса останется в ней.

Меренги для паски - взбиваем белки

Меренги из белков и сахара для украшения паски

Шаг 2

На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой. Гелевым красителем нарисовать кисточкой вертикальные линии от насадки и вверх. Чем больше линий и чем они толще, тем интенсивнее будет цвет меренг. Важно не переусердствовать. Мешок наполнить белковой массой и отсадить меренги на силиконовый лист или пергаментную бумагу. Желательно делать меренги одного размера, чтобы время сушки совпадало. Убавить температуру в духовке до 100˚С, поставить меренги и сушить их 2-3 часа до готовности. Время сушки зависит от многих факторов, в т.ч. от влажности в помещении. Можно выключить духовку через 3 часа, чуть приоткрыть дверцу духовки и оставить меренги на ночь. Приготовить их можно заранее – они прекрасно хранятся в герметичной банке до 1 месяца.

Меренги - формируем и красим

Меренги готовы - разноцветное украшение для паски и другой выпечки

Мои советы и хитрости:

Рекомендую тебе использовать яйца комнатной температуры, так белок при взбивании вберет больше воздуха и меренга будет более устойчивой. Яйца должны быть недельной давности или позже, тогда белок будет суше и лучше взобьется. Посуда для белков – обезжирена и вытерта насухо. Обезжирить посуду можно, протерев емкость, в которой будут взбиваться белки, долькой лимона. Аккуратно отделяй белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. Можно руками, пропуская белок между пальцев (в этом случае необходимо тщательно помыть руки, жир – наш враг).

Разноцветные меренги
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: французская
Количество порций: 12-15
Ингредиенты
  • 3 яичных белка
  • 120 г сахара (белоснежного и мелкого)
  • гелевый пищевой краситель
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 160˚С. Взбить белки миксером на медленной скорости до мягких пиков. Увеличивая скорость миксера, добавить сахар по чайной ложке за один раз. Сахар служит абразивом, который помогает меренге лучше взбиться. Взбивать до пышной, белоснежной, глянцевой массы. Не нужно ждать пока сахар полностью растворится. Чтобы проверить насколько сахар растворился, можно взять белковую массу и протереть ее между пальцами, чтобы убедиться, что сахар практически растворился. Важно не перебить белки. Проверить готовность меренги просто: если перевернуть миску, масса останется в ней.
  2. На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой. Гелевым красителем нарисовать кисточкой вертикальные линии от насадки и вверх. Чем больше линий и чем они толще, тем интенсивнее будет цвет меренг. Важно не переусердствовать. Мешок наполнить белковой массой и отсадить меренги на силиконовый лист или пергаментную бумагу. Желательно делать меренги одного размера, чтобы время сушки совпадало. Убавить температуру в духовке до 100˚С, поставить меренги и сушить их 2-3 часа до готовности. Время сушки зависит от многих факторов, в т.ч. от влажности в помещении. Можно выключить духовку через 3 часа, чуть приоткрыть дверцу духовки и оставить меренги на ночь. Приготовить их можно заранее – они прекрасно хранятся в герметичной банке до 1 месяца.
Мои советы и хитрости
Рекомендую тебе использовать яйца комнатной температуры, так белок при взбивании вберет больше воздуха, и меренга будет более устойчивой. Яйца должны быть недельной давности или позже, тогда белок будет суше и лучше взобьется. Посуда для белков – обезжирена и вытерта насухо. Обезжирить посуду можно протерев емкость, в которой будут взбиваться белки, долькой лимона. Аккуратно отделяй белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. Можно руками, пропуская белок между пальцев (в этом случае необходимо тщательно помыть руки, жир – наш враг).