Пряные куриные потроха

Пряные куриные потроха от Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 30 минут + 1 час для отваривания куриных желудков
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, сковородка
  • Кухня: израильская

Ингредиенты

  • 125 г куриной печени
  • 200 г куриных сердец
  • 200 г куриных желудков
  • 100 г куриных бедер
  • 1 луковица (очистить)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • ½ перца чили
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1/3 пучка петрушки
  • 1/3 пучка кинзы
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Куриные желудки зачистить: снять пленку. В кастрюлю налить воду, бросить половину луковицы, добавить желудки, поставить на средний огонь. Довести до кипения и убавить огонь до малого. Варить желудки около 1 часа до готовности. Переложить желудки в миску и оставить остывать. Готовые желудки должны быть мягкими.

Шаг 2

Чеснок и перец чили нарезать мелко. Лук нарезать мелким кубиком. Петрушку и кинзу нарезать мелко. Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу. Нарезать на небольшие кусочки около 3 см. Куриные сердца зачистить: срезать вены и жир. Каждое разрезать вдоль пополам, и промыть сердца от сгустков крови. Куриную печень зачистить: осмотреть печень со всех сторон, удалить протоки и жилы. Не использовать печень со следами разлившейся желчи: желтые и зеленые участки.  Нарезать печень небольшими кусочками. Промыть печень. Каждый куриный желудок разрезать на 3 части.

Отвариваем потрохаРежем овощиПодготавливаем потрохаНарезаем потроха

Шаг 3

Сковородку поставить на большой огонь и налить масло. Добавить лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить чеснок и перец чили, и слегка обжарить. Добавить куриные бедра, посолить и обжарить со всех сторон до полуготовности. В сковородку добавить сердца и печень. Перемешать и жарить около 7 минут. Добавить желудки и жарить до готовности периодически помешивая, около 3 минут. Увеличить огонь до максимума. Добавить в потроха кориандр, соль, петрушку, кинзу и перемешать. Накрыть сковородку крышкой и снять с огня. Дать постоять блюду 2-3 минуты и подавать.

Обжариваем потрохаОбжариваем потроха

Мои советы и хитрости:

Немаловажную роль в этом блюде играют специи: чем ароматнее будет твоя приправа, тем вкуснее будет это блюдо. Куриным потрохам очень подойдут восточные смеси специй, например, рас-эль-ханут, заатар, смесь специй для шаурмы. Подавать потроха лучше всего с хумусом и тахинным соусом. Приготовить его очень легко. В небольшой миске смешай венчиком 2 ст.л. тахини с 2 ст.л. воды до тех пор, пока тахини не станет белым. Добавь сок ¼ лимона, соль и хорошо перемешай. На тарелку выложи хумус, сверху положи несколько ложек куриных потрохов, полей соусом, и наслаждайся одним из любимых блюд Иерусалима.

Готовим хумусПотроха с хумусом

Пряные куриные потроха от Шефа Андрея Величко
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: израильская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 125 г куриной печени
  • 200 г куриных сердец
  • 200 г куриных желудков
  • 100 г куриных бедер
  • 1 луковица (очистить)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • ½ перца чили
  • 2 ст.л. растительного масла
  • ⅓ пучка петрушки
  • ⅓ пучка кинзы
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • соль
Способ приготовления
  1. Куриные желудки зачистить: снять пленку. В кастрюлю налить воду, бросить половину луковицы, добавить желудки, поставить на средний огонь. Довести до кипения и убавить огонь до малого. Варить желудки около 1 часа до готовности. Переложить желудки в миску и оставить остывать. Готовые желудки должны быть мягкими.
  2. Чеснок и перец чили нарезать мелко. Лук нарезать мелким кубиком. Петрушку и кинзу нарезать мелко. Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу. Нарезать на небольшие кусочки около 3 см. Куриные сердца зачистить: срезать вены и жир. Каждое разрезать вдоль пополам, и промыть сердца от сгустков крови. Куриную печень зачистить: осмотреть печень со всех сторон, удалить протоки и жилы. Не использовать печень со следами разлившейся желчи: желтые и зеленые участки.  Нарезать печень небольшими кусочками. Промыть печень. Каждый куриный желудок разрезать на 3 части.
  3. Сковородку поставить на большой огонь и налить масло. Добавить лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить чеснок и перец чили, и слегка обжарить. Добавить куриные бедра, посолить и обжарить со всех сторон до полуготовности. В сковородку добавить сердца и печень. Перемешать и жарить около 7 минут. Добавить желудки и жарить до готовности периодически помешивая, около 3 минут. Увеличить огонь до максимума. Добавить в потроха кориандр, соль, петрушку, кинзу и перемешать. Накрыть сковородку крышкой и снять с огня. Дать постоять блюду 2-3 минуты и подавать.
Мои советы и хитрости
Немаловажную роль в этом блюде играют специи: чем ароматнее будет твоя приправа, тем вкуснее будет это блюдо. Куриным потрохам очень подойдут восточные смеси специй, например, рас-эль-ханут, заатар, смесь специй для шаурмы. Подавать потроха лучше всего с хумусом и тахинным соусом. Приготовить его очень легко. В небольшой миске смешай венчиком 2 ст.л. тахини с 2 ст.л. воды до тех пор, пока тахини не станет белым. Добавь сок ¼ лимона, соль и хорошо перемешай. На тарелку выложи хумус, сверху положи несколько ложек куриных потрохов, полей соусом, и наслаждайся одним из любимых блюд Иерусалима.