Пряная курочка

Пряная курочка с паприкой Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 15 минут + 20 минут маринада
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 2
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: сковородка
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 600 г куриных бедер
  • 1 зубчик чеснока (раздавить ножом)
  • ½ перца чили
  • 2 ч.л. копченой паприки
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. винного белого уксуса
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Для соуса:

  • 50 г сливочного масла
  • 200 мл воды

Способ приготовления

Шаг 1

Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу.

Шаг 2

Перец чили разрезать пополам и придавить ножом. В большой миске смешать сладкую и копченую паприки, соевый соус, уксус, оливковое масло, черный перец и соль. Затем добавить чеснок и перец чили. Переложить в миску мясо и перемешать с маринадом. Мариновать не менее 20 минут.

Шаг 3

Поставить сковородку на сильный огонь, выложить на нее курицу и вылить оставшийся маринад. Обжарить курицу с двух сторон до темно-коричневого цвета. Затем снизить огонь до среднего, накрыть сковородку крышкой и жарить курицу до готовности, около 12 минут.

Маринуем курочкуРабота с мясомЖарим курочку

Шаг 4

Курицу достать из сковородки. Приготовить соус. В сковородку с остатками маринада налить воду и поставить на сильный огонь. Постоянно мешая лопаткой, дать жидкости закипеть и увариться приблизительно в 3 раза. Когда жидкость загустеет, снять сковородку с огня, добавить сливочное масла и интенсивно перемешать до однородной консистенции. Курицу переложить на тарелку, полить соусом и подавать.

Соус для курицы

Мои советы и хитрости:

Воспитанный одесскими хозяйками Андрей 🙂 считает, что ни в коем случае нельзя выбрасывать куриную кожу. Ее можно заморозить, а затем использовать как добавку в фарш для куриных котлет. Кожа придаст котлетам сочность и более насыщенный куриный вкус. Или из куриной кожи можно приготовить вкусные чипсы. Для этого возьми противень, застели его пергаментом, выложи на него кожу и аккуратно разровняй ее, присыпь солью и поставь в духовку. Готовь чипсы при температуре 180°С до тех пока не вытопиться весь жир, и кожа станет золотистой, сухой и хрустящей. Эти чипсы обожают взрослые и дети.

Пряная курочка с паприкой от Шефа Андрея Величко
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: одесская
Количество порций: 2
Ингредиенты
  • 600 г куриных бедер
  • 1 зубчик чеснока (раздавить ножом)
  • ½ перца чили
  • 2 ч.л. копченой паприки
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. винного белого уксуса
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для соуса:
  • 50 г сливочного масла
  • 200 мл воды
Способ приготовления
  1. Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу.
  2. Перец чили разрезать пополам и придавить ножом. В большой миске смешать сладкую и копченую паприки, соевый соус, уксус, оливковое масло, черный перец и соль. Затем добавить чеснок и перец чили. Переложить в миску мясо и перемешать с маринадом. Мариновать не менее 20 минут.
  3. Поставить сковородку на сильный огонь, выложить на нее курицу и вылить оставшийся маринад. Обжарить курицу с двух сторон до темно-коричневого цвета. Затем снизить огонь до среднего, накрыть сковородку крышкой и жарить курицу до готовности, около 12 минут.
  4. Курицу достать из сковородки. Приготовить соус. В сковородку с остатками маринада налить воду и поставить на сильный огонь. Постоянно мешая лопаткой, дать жидкости закипеть и увариться приблизительно в 3 раза. Когда жидкость загустеет, снять сковородку с огня, добавить сливочное масла и интенсивно перемешать до однородной консистенции. Курицу переложить на тарелку, полить соусом и подавать.
Мои советы и хитрости
Воспитанный одесскими хозяйками Андрей считает, что ни в коем случае нельзя выбрасывать куриную кожу. Ее можно заморозить, а затем использовать как добавку в фарш для куриных котлет. Кожа придаст котлетам сочность и более насыщенный куриный вкус. Или из куриной кожи можно приготовить вкусные чипсы. Для этого возьми противень, застели его пергаментом, выложи на него кожу и аккуратно разровняй ее, присыпь солью и поставь в духовку. Готовь чипсы при температуре 180°С до тех пока не вытопиться весь жир, и кожа станет золотистой, сухой и хрустящей. Эти чипсы обожают взрослые и дети.