Плацинда с соленым творогом

Плацинда с соленым творогом и укропом

От Римской империи в Бессарабии остались, как минимум, два ярких напоминания о былом величии: оборонительное сооружение «Троянов вал» и универсальное оружие местных хозяек в борьбе за мужские сердца – плацинды. Тот, кто однажды попробует горячую хрустящую плацинду, вкус ее забыть уже не сможет. Особенно ту, что только снята со сковородки, когда на ней все ещё танцуют пузырьки масла, пока хозяйка ловким движением руки разрезает ее на четыре части. Самый подходящий напиток к такой плацинде – стаканчик прохладного красного вина из погреба. Первое, что вынесут званому и незваному гостю в бессарабском доме. Но это уже другая история…

  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: скалка, сковородка
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 1 кг вытяжного теста
  • 500 г творога
  • 4 желтка
  • 4 ст.л. сметаны
  • 1 большой пучок укропа
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • растительное масло для раскатывания теста и для обжарки

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить начинку. Если укроп немолодой, отделить листики от стеблей и мелко нарезать. Творог протереть через сито в миску. Добавить в миску с творогом желтки, сметану, черный перец и соль. Тщательно перемешать и добавить укроп. Перемешать и отставить в сторону.

Начинка Перемешиваем начинку

Шаг 2

Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шарик и завернуть в пищевую пленку или накрыть полотенцем для того, чтобы тесто не высыхало. Рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом. Шарик теста раскатать так, чтобы получился квадрат толщиной около 2 мм и диаметром 25-30 см. В центр квадрата выложить начинку и разровнять ее при помощи лопатки. В центре начинки соединить противоположные углы теста между собой так, чтобы получился конверт. Каждый из образовавшихся углов аккуратно растянуть в сторону так, чтобы тесто не порвалось, и снова соединить между собой в центре. Повторить для каждого кусочка теста.

Шаг 3

Сковородку поставить на средний огонь и налить в нее растительное масло так, чтобы уровень масла был не менее 1 см. Жарить плацинды на среднем огне не накрывая крышкой около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими.

Раскатываем тесто Формируем плацинду Жарим плацинду Готовое блюдо

Мои советы и хитрости:

Плацинды едят с пылу с жару, из сковородки сразу выкладывают на тарелку и разрезают на четыре части. Начинок для плацинд превеликое множество: тыква, натертая на крупную терку и поджаренная в сливочном масле с сахаром; отварной толченый картофель с черным перцем; сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками с луком, солью и перцем; тушеная капуста, свежая или квашенная, с луком; вареное яйцо с зеленым луком; брынза; микс разной зелени; яблоко, нарезанное кубиками с сахаром; вишня с розовым вареньем; с клубникой, слегка присыпанная листиками мяты. Холодные плацинды не такие вкусные, как горячие. Поэтому, если они остыли, лучше их подогреть в духовке или на сковородке на медленном огне. В этом случае в сковородку добавлять масло уже не нужно: достаточно того, что плацинда впитала в себя, пока мы ее жарили.

Плацинда с соленым творогом и укропом
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: одесская
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • 1 кг вытяжного теста
  • 500 г творога
  • 4 желтка
  • 4 ст.л. сметаны
  • 1 большой пучок укропа
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Приготовить начинку. Если укроп не молодой, отделить листики от стеблей, и мелко нарезать. Творог протереть через сито в миску. Добавить в миску с творогом желтки, сметану, черный перец и соль. Тщательно перемешать и добавить укроп. Перемешать и отставить в сторону.
  2. Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шарик и завернуть в пищевую пленку или накрыть полотенцем для того, чтобы тесто не высыхало. Рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом. Шарик теста раскатать так, чтобы получился квадрат толщиной около 2 мм и диаметром 25-30 см. В центр квадрата выложить начинку и разровнять ее при помощи лопатки. В центре начинки соединить противоположные углы теста между собой так, чтобы получился конверт. Каждый из образовавшихся углов аккуратно растянуть в сторону так, чтобы тесто не порвалось, и снова соединить между собой в центре. Повторить для каждого кусочка теста.
  3. Сковородку поставить на средний огонь и налить в нее растительное масло так, чтобы уровень масла был не менее 1 см. Жарить плацинды на среднем огне не накрывая крышкой около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими.
Мои советы и хитрости
Плацинды кушают с пылу с жару, из сковородки сразу выкладывают на тарелку и разрезают на четыре части. Начинок для плацинд превеликое множество: тыква, натертая на крупную терку и поджаренная в сливочном масле с сахаром; отваренный толченый картофель с черным перцем; сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками с луком, солью и перцем; тушенная капуста свежая или квашенная с луком; вареное яйцо с зеленым луком; брынза; микс разной зелени; яблоко, нарезанное кубиками с сахаром; вишня с розовым вареньем; с клубникой, слегка присыпанная листиками мяты. Холодные плацинды не такие вкусные, как горячие. Поэтому, если они остыли, лучше их подогреть в духовке или на сковородке на медленном огне. В этом случае в сковородку добавлять масло уже не нужно: достаточно того, что плацинда впитала в себя пока мы ее жарили.