Пирог Тарт Татен. Французская кухня. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Тарт Татен, или «Пирог двух девиц Татен»

Ошибки – это не всегда плохо. Чаще всего на них учатся, а иногда они помогают нам изобретать. Спасибо кулинарным ошибкам за шоколадный ганаш, крем-брюле и тарт Татен – пирог «вверх тормашками». Истинной правды о том, как он появился на свет, нам не узнать. Но то, что начинка оказалась под тестом, а не наоборот – подтверждает: у сестер Татен что-то пошло не так 🙂 С тех пор ошибка стала правилом, которое строго оберегается братством почитателей «тарт Татена» – Lichonneux de la Tarte Tatin (вот так серьезно и с уважением французы относятся к еде). Пирог простой, а вкус забыть невозможно. Самое сложное в приготовлении – не спалить карамель и ловко его перевернуть в конце. Но это всего лишь вопрос практики, так что practice, practice, practice

  • Время подготовки: 30 минут + 1 час на охлаждение
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: форма для тарт Татена, большая сковородка с толстым дном
  • Кухня: французская

Ингредиенты

Для бретонского бисквита:

  • 125 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • щепотка соли

Для карамелизированных яблок:

  • 1,5 кг яблок (плотные и сочные)
  • 150 г сахара
  • 2 веточки свежего тимьяна (только листья)
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл коньяка

Способ приготовления

Шаг 1

Смешать муку и масло и растереть в крошку. Добавить в эту массу сахар, желтки и соль и вымесить до однородного теста. Поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 2

Разогреть духовку до температуры 190˚С. Раскатать тесто в круг диаметром формы для тарты и поставить в холодильник. В процессе раскатывания тесто нагревается, а нам необходимо его снова охладить перед выпечкой.

Шаг 3

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на крупные дольки и перемешать в миске, добавив 100 гр сахара. В горячую сковородку высыпать 50 гр сахара и поставить на средний огонь. Добавить в сахар листья тимьяна и семена ванильной палочки. После того, как сахар начал таять и приобрел легкий золотистый оттенок, всыпать яблоки. Периодически перемешивать. Яблоки должны стать румяного, коричневого цвета. Затем добавить сливочное масло, коньяк и поджечь. Дать огню утихнуть самостоятельно, а затем убрать яблоки с плиты.

Пирог Тарт Татен. Французская кухня. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Пирог Тарт Татен. Французская кухня. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Шаг 4

Готовые яблоки переложить в форму для тарт Татена, вылить сверху оставшийся в сковородке сок. Достать из холодильника тесто и накрыть им яблоки. Запекать 25-30 минут. Готовому тарт Татену дать остыть 15-20 минут, а затем переложить его на блюдо для подачи, аккуратно перевернув. Подавать его теплым со сливочным мороженым или взбитыми сливками.

Пирог Тарт Татен. Французская кухня. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Пирог Тарт Татен. Французская кухня. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Если твои яблоки слишком сочные и ты хочешь уменьшить количество сока в пироге, воспользуйся маленьким секретом. За сутки до того, как готовить пирог «тарт Татен», очисти и разрежь яблоки и поставь их в холодильник в открытой емкости. Яблоки потемнеют и немного подсохнут, потеряв влагу. О цвете не беспокойся – в процессе карамелизации яблоки приобретут темный оттенок.

Тарт Татен или «пирог двух девиц Татен»
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: французская
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • Для бретонского бисквита:
  • 125 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • щепотка соли
  • Для карамелизированных яблок:
  • 1,5 кг яблок (плотные и сочные)
  • 150 г сахара
  • 2 веточки свежего тимьяна (только листья)
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл коньяка
Способ приготовления
  1. Смешать мешать муку и масло и растереть в крошку. Добавить в эту массу сахар, желтки и соль, и вымесить до однородного теста. Поставить в холодильник на 1 час.
  2. Разогреть духовку до температуры 190˚С. Раскатать тесто в круг диаметром формы для тарты и поставить в холодильник. В процессе раскатывания тесто нагревается, а нам необходимо его снова охладить перед выпечкой.
  3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на крупные дольки и перемешать в миске, добавив 100 гр сахара. В горячую сковородку высыпать 50 гр сахара и поставить на средний огонь. Добавить в сахар листья тимьяна и семена ванильной палочки. После того как сахар начал таять и приобрел легкий золотистый оттенок, всыпать яблоки. Периодически перемешивать. Яблоки должны стать румяного, коричневого цвета. Затем добавить сливочное масло, коньяк и поджечь. Дать огню утихнуть самостоятельно, а затем убрать яблоки с плиты.
  4. Готовые яблоки переложить в форму для тарт татена, вылить сверху оставшийся в сковородке сок. Достать из холодильника тесто и накрыть им яблоки. Запекать 25-30 минут. Готовому тарт татену дать остыть 15-20 минут, а затем переложить его на блюдо для подачи, аккуратно перевернув. Подавать его теплым со сливочным мороженым или взбитыми сливками.
Мои советы и хитрости
Если твои яблоки слишком сочные, и ты хочешь уменьшить количество сока в пироге, воспользуйся маленьким секретом. За сутки до того как готовить тар татен, очисти и разрежь яблоки и поставь их в холодильник в открытой емкости. Яблоки потемнеют и немного подсохнут, потеряв влагу. О цвете не беспокойся – в процессе карамелизации яблоки приобретут темный оттенок.