Пирог с ревенем и франжипаном - кулинарные рецепты с фото фуд-блогера Марии Каленской

Пирог с ревенем и франжипаном

  • Время подготовки: 40 минут + 40 минут на охлаждение теста
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: форма для выпечки диаметром 28 см, лопатка «последняя капля», керамические бобы для выпечки, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: французская

Ингредиенты

Для теста:

  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла (холодное)
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 яичный желток
  • 1 ст.л. воды (холодной)
  • ⅛ ч.л. соли

Для начинки и сиропа:

  • 400 г ревеня
  • 165 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 165 г коричневого сахара
  • 165 г миндальной муки
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. молотого кардамона
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты

Для сиропа:

  • 40 г сахара
  • 2 ст.л. воды

Способ приготовления

ШАГ 1

В большой миске смешать муку, сахарную пудру и соль. Сливочное масло нарезать кубиками на разделочной доске. Сверху высыпать муку и с помощью ножа порубить в мелкую крошку. Масляную крошку пересыпать в миску, добавить яичный желток и воду. Быстро заместить тесто. Стараться не перемесить: когда тесто соберётся в шар, оно готово. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Пирог с ревенем и франжипаном

Пирог с ревенем и франжипаном

ШАГ 2

Рабочую поверхность присыпать мукой. Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать в круг толщиной приблизительно 3 мм. Диаметр круга должен быть больше диаметра формы. Тесто аккуратно переложить в форму, заделав трещины и разрывы, если необходимо. Остатки теста обрезать по краям. Форму с тестом накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Пирог с ревенем и франжипаном

ШАГ 3

Разогреть духовку до температуры 190°С. Достать форму из холодильника и при помощи вилки аккуратно наколоть тесто в нескольких местах. Лист пергамента смять в шар, развернуть и покрыть им тесто. Выложить на пергамент бобы, так чтобы они полностью покрыли поверхность и углы формы. Выпекать 20 минут, затем удалить бобы и бумагу и выпекать еще 5 минут до золотистого цвета.

Пирог с ревенем и франжипаном

ШАГ 4

Ревень нарезать на прямоугольники длинной 5 см. Каждый кусочек ревеня разрезать вдоль пополам. Отставить в сторону. Приготовить франжипан. В миске взбить сливочное масло с сахаром добела. Добавить яйцо, миндальную муку, ваниль и кардамон и хорошо перемешать. Выложить франжипан на корж, сверху выложить ревень. Выпекать ещё 35-40 минут. Пирог достать из духовки и оставить остывать в форме.

Пирог с ревенем и франжипаном

Пирог с ревенем и франжипаном

ШАГ 5

Приготовить сироп: в сотейник налить воду и добавить сахар. Поставить сотейник на маленький огонь и довести сироп до кипения, варить сироп 2-3 минуты постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а сироп слегка загустеет. Пирог смазать сиропом и оставить остывать на 1 час. Подавать пирог прямо в форме.

Пирог с ревенем и франжипаном

Мои советы и хитрости:

Если у тебя нет керамических бобов (без них хороший тарт не получится, потому что тесто не пропечется), не расстраивайся. Если тебе посчастливилось жить возле моря, набери на берегу обычной гальки. Если нет, возьми сухую фасоль, она не сгорит в процессе выпечки тарта и ты сможешь использовать ее несколько раз. И гальку, и фасоль удобно хранить в стеклянной банке между использованиями.

Пирог с ревенем и франжипаном

Пирог с ревенем и франжипаном
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: французская
Количество порций: 8
Ингредиенты
Для теста:
  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла (холодное)
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 яичный желток
  • 1 ст.л. воды (холодной)
  • ⅛ ч.л. соли
Для начинки и сиропа:
  • 400 г ревеня
  • 165 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 165 г коричневого сахара
  • 165 г миндальной муки
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. молотого кардамона
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
Для сиропа:
  • 40 г сахара
  • 2 ст.л. воды
Способ приготовления
  1. В большой миске смешать муку, сахарную пудру и соль. Сливочное масло нарезать кубиками на разделочной доске. Сверху высыпать муку и с помощью ножа порубить в мелкую крошку. Масляную крошку пересыпать в миску, добавить яичный желток и воду. Быстро заместить тесто. Стараться не перемесить: когда тесто соберётся в шар, оно готово. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут.
  2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать в круг толщиной приблизительно 3 мм. Диаметр круга должен быть больше диаметра формы. Тесто аккуратно переложить в форму, заделав трещины и разрывы, если необходимо. Остатки теста обрезать по краям. Форму с тестом накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут.
  3. Разогреть духовку до температуры 190°С. Достать форму из холодильника и при помощи вилки аккуратно наколоть тесто в нескольких местах. Лист пергамента смять в шар, развернуть и покрыть им тесто. Выложить на пергамент бобы, так чтобы они полностью покрыли поверхность и углы формы. Выпекать 20 минут, затем удалить бобы и бумагу и выпекать еще 5 минут до золотистого цвета.
  4. Ревень нарезать на прямоугольники длинной 5 см. Каждый кусочек ревеня разрезать вдоль пополам. Отставить в сторону. Приготовить франжипан. В миске взбить сливочное масло с сахаром добела. Добавить яйцо, миндальную муку, ваниль и кардамон и хорошо перемешать. Выложить франжипан на корж, сверху выложить ревень. Выпекать ещё 35-40 минут. Пирог достать из духовки и оставить остывать в форме.
  5. Приготовить сироп: в сотейник налить воду и добавить сахар. Поставить сотейник на маленький огонь и довести сироп до кипения, варить сироп 2-3 минуты постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а сироп слегка загустеет. Пирог смазать сиропом и оставить остывать на 1 час. Подавать пирог прямо в форме.
Мои советы и хитрости
Если у тебя нет керамических бобов (без них хороший тарт не получится, потому что тесто не пропечется), не расстраивайся. Если тебе посчастливилось жить возле моря, набери на берегу обычной гальки. Если нет, возьми сухую фасоль, она не сгорит в процессе выпечки тарта и ты сможешь использовать ее несколько раз. И гальку, и фасоль удобно хранить в стеклянной банке между использованиями.