Французское печенье Мадлен. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Классическое французское печенье «Мадлен»

Когда на свет появляются вкусные маленькие «ракушки», золотистые и хрустящие снаружи, воздушные и мягкие внутри, мой дом наполняется ароматами «банального» счастья. Каждый раз французское печенье «Мадлен» вдохновляет меня на новые эксперименты! Добавь в тесто орехи, имбирь, шоколад, ваниль, экстракт розы, лаванды или апельсина – ищи свой вкус. А я напишу для тебя базовый рецепт.

  • Время подготовки: 10 минут + 1 час на охлаждение
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 30 штук (1 полная форма для выпечки)
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: форма для мадлен, решетка для охлаждения
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 100 г сливочного масла
  • 100 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • цедра ¼ лимона
  • 2 яйца
  • 120 г сахарной пудры
  • 20 г сливочного масла для смазывания формы

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 180˚С. Сливочное масло растопить на сковороде и дать остыть. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в муку цедру лимона и снова перемешать. Яйца взбить с сахарной пудрой в пену. Соединить муку и яйца. В самом конце добавить теплое растопленное масло и перемешать до однородной массы. Дать тесту остыть в холодильнике минимум час.

Французское печенье Мадлен. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Шаг 2

Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и наполнить тестом каждую ячейку на 2/3 высоты. Выпекать в духовке 10 минут. Проверить, готово ли французское печенье «Мадлен», очень просто: кончиком пальца слегка надавить на печенье. Если мадлены готовы, то они восстановят свою форму. Дать печенью немного остыть (2-3 минуты) и затем вынуть из формы. Если вдруг получится удержаться и не съесть воздушные «ракушки» сразу, то хранить мадлены можно до 3-х дней в закрытом контейнере.

Французское печенье Мадлен. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Представь себе, в некоторых регионах Франции сливочное масло для мадлен не просто топят, а слегка прижаривают, чтобы получить нежный топленый оттенок во вкусе. Правильно поджарить масло не просто: оно быстро меняет ореховый вкус на подгоревший. Тебе понадобится сковородка с высокими бортами и толстым дном и деревянная лопатка, чтобы все время помешивать масло. Оно начнет немного пениться, а затем спадать. Как только появится легкий ореховый аромат и масло начнёт менять цвет на золотисто-желтый, сними его с огня и перелей в отдельную посуду, чтобы остановить процесс. Теперь твое французское печенье «Мадлен» будет идеальным!

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко:

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко. Одесский блог Марии Каленской о кулинарии.Я бы порекомендовал эльзасский полусладкий «Gewurztraminer». Это белое вино с продолжительным и щедрым вкусом, с хорошей кислотностью и свежестью, преобладанием в аромате экзотических фруктов и розы.

Классическое французское печенье Мадлен
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: французская
Количество порций: 30 шт.
Ингредиенты
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • цедра ¼ лимона
  • 2 яйца
  • 120 г сахарной пудры
  • 20 г сливочного масла для смазывания формы
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 180˚С. Сливочное масло растопить на сковороде и дать остыть. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в муку цедру лимона и снова перемешать. Яйца взбить с сахарной пудрой в пену. Соединить муку и яйца. В самом конце добавить теплое растопленное масло и перемешать до однородной массы. Дать тесту остыть в холодильнике минимум час.
  2. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и наполнить тестом каждую ячейку на ⅔ высоты. Выпекать в духовке 10 минут. Проверить готовы ли мадлены очень просто: кончиком пальца слегка надавить на печенье. Если мадлены готовы, то они восстановят свою форму. Дать печенью немного остыть (2-3 минуты) и затем вынуть из формы. Если вдруг получится удержаться и не съесть воздушные «ракушки» сразу, то хранить мадлены можно до 3-х дней в закрытом контейнере.
Мои советы и хитрости
Представь себе, в некоторых регионах Франции сливочное масло для мадлен не просто топят, а слегка прижаривают, чтобы получить нежный топленый оттенок во вкусе. Правильно поджарить масло не просто: оно быстро меняет ореховый вкус на подгоревший. Тебе понадобится сковородка с высокими бортами и толстым дном и деревянная лопатка, чтобы все время помешивать масло. Оно начнет немного пениться, а затем спадать. Как только появится легкий ореховый аромат, и масло начнёт менять цвет на золотисто-желтый, сними его с огня и перелей в отдельную посуду, чтобы остановить процесс. Теперь твое французское печенье мадлен будет идеальным!