Печенье «Розочки» с аппетитной меренгой. Самые вкусные блюда в кулинарном блоге Марии Каленской.

Печенье «Розочки»

Сколько бы ты ни приготовила этих румяных «розочек» с таящей во рту аппетитной меренгой, их все-равно будет мало! Помню, как в детстве мы с подругой нападали на огромное блюдо с таким печеньем, которое пекла ее мама, и не могли остановиться, пока не опустошали его полностью. А вечером, все также вместе, получали за то, что оставили взрослых сладкоежек без десерта. Откуда нам было знать тогда, что взрослые так же, как мы, любят сладкое?

  • Время подготовки: 45 минут + 1 час на охлаждение
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 30 печений
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: миксер, терка, большая керамическая миска
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 250 г холодного сливочного масла
  • 250 г творога
  • 3 желтка
  • 2 белка, охладить
  • 325 г муки
  • 120 г сахара

Способ приготовления

Шаг 1

В большую миску просеять муку. Холодное масло быстро натереть на крупной терке прямо в миску и перетереть с мукой до мелкой крошки. В отдельной миске смешать желтки с творогом до однородной массы. Объединить масляно-мучную смесь с желтками и творогом. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1 час.

Печенье Розочки - готовим ингредиентыПеченье Розочки - делаем тесто

Шаг 2

Разогреть духовку до 180°C. Белки начать взбивать в миске. Когда появится пена, постепенно тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжать взбивать до мягких пиков. Белки должны быть мягкими и блестящими, недовзбитыми в плотную пену. Отставить в сторону.

Печенье Розочки - взбиваем белки для меренги

Шаг 3

Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Тесто разделить на две части. Первую часть положить в холодильник. Вторую часть раскатать в форме прямоугольника толщиной около 0.8 мм. Ложкой или силиконовой лопаткой покрыть всю поверхность теста равномерным слоем половины взбитых белков, оставив непокрытым только нижний край. Завернуть тесто в плотный рулет и нарезать острым ножом на кольца толщиной 2 см. Разместить «розочки» на противне, соблюдая дистанцию 2-3 см. Выпекать 20-25 минут до золотистой румяной корочки. Повторить процесс с оставшейся частью теста. Готовое печенье остудить, снять с бумаги и дать полежать. На следующий день печенье еще вкуснее, чем в первый.

Печенье Розочки - наносим меренгу на тестоПеченье Розочки - самые вкусные блюда одесской кухни.

Мои советы и хитрости:

За час до того, как будешь готовить розочки, положить масло в морозилку. Тогда его будет легче натереть на терке, а затем перетереть в мельчайшую крошку вместе с мукой. Ты спросишь: зачем нам нужна эта крошка? По сути, мы с тобой «втираем» жир в муку, при этом оставляя масло достаточно крупными кусочками. Когда мы будем раскатывать тесто, масло вперемешку с мукой образует слои. А потом в духовке жидкость, содержащаяся в масле, приподнимет тесто и создаст аппетитную «слоистость».

Печенье «Розочки»
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: одесская
Количество порций: 30
Ингредиенты
  • 250 г холодного сливочного масла
  • 250 г творога
  • 3 желтка
  • 2 белка, охладить
  • 325 г муки
  • 120 г сахара
Способ приготовления
  1. В большую миску просеять муку. Холодное масло быстро натереть на крупной терке прямо в миску и перетереть с мукой до мелкой крошки. В отдельной миске смешать желтки с творогом до однородной массы. Объединить масляно-мучную смесь с желтками и творогом. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и оставить в холодильнике 1 час.
  2. Разогреть духовку до 180°C. Белки начать взбивать в миске. Когда появится пена, постепенно тонкой струйкой всыпать сахар. Продолжать взбивать до мягких пиков. Белки должны быть мягкими и блестящими, недовзбитыми в плотную пену. Отставить в сторону.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Тесто разделить на две части. Первую часть положить в холодильник. Вторую часть раскатать в форме прямоугольника, толщиной около 0.8 мм. Ложкой или силиконовой лопаткой покрыть всю поверхность теста равномерным слоем половины взбитых белков, оставив непокрытым только нижний край. Завернуть тесто в плотный рулет и нарезать острым ножом на кольца толщиной 2 см. Разместить «розочки» на противне, соблюдая дистанцию 2-3 см. Выпекать 20-25 минут до золотистой румяной корочки. Повторить процесс с оставшейся частью теста. Готовое печенье остудить, снять с бумаги и дать полежать. На следующий день печенье еще вкуснее, чем в первый.
Мои советы и хитрости
За час до того, как будешь готовить розочки, положить масло в морозилку. Тогда его будет легче натереть на терке, а затем перетереть в мельчайшую крошку вместе с мукой. Ты спросишь зачем нам нужна эта крошка? По сути, мы с тобой "втираем" жир в муку, при этом оставляя масло достаточно крупными кусочками. Когда мы будем раскатывать тесто, масло вперемешку с мукой образует слои. А потом в духовке жидкость, содержащаяся в масле, приподнимет тесто, и создаст аппетитную "слоистость".