Традиционная итальянска паста болоньезе.

«Паста Болоньезе»

Итальянский город Болонья подарил миру: болонку, болонскую систему, Болонский университет, ткань «болонья» и такой гастрономический шедевр, как соус «Болоньезе». Ты можешь подумать, что «спагетти болоньезе» – это тоже итальянская классика. Но это большая ошибка: в Италии этот соус принято подавать с широкой, а не с тонкой пастой. Так как тонкая этот соус «не возьмет». Если спросить о таком блюде итальянца, он будет крайне удивлен, а, может быть, даже расстроен. И это неудивительно, потому что спагетти болоньезе появились на британских и американских кухнях. А я предлагаю тебе не расстраивать итальянцев и приготовить по рецепту из лучших домов Болоньи 🙂

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 2
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: паста
  • Посуда: кастрюля для пасты, терка для пармезана, щипцы для пасты
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 200 г тальятелле / феттучини / папарделе
  • 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
  • 450 г консервированных очищенных помидоров (мелко нарезать)
  • ½ луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
  • 1 маленькая морковь (очистить, мелко нарезать)
  • 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 веточки тимьяна
  • базилик (нарезать листья)
  • пармезан (натереть)
  • оливковое масло
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить, постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и, периодически помешивая, готовить 1 час. В конце добавить свежий базилик.

Шаг 2

Отварить пасту. Для этого на каждые 100 гр пасты нужен 1 литр воды и 10 гр соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту и отварить до состояния al dente. Слить воду.

Шаг 3

Выложить пасту на тарелки, добавить соус. Посыпать каждую порцию пасты пармезаном и подавать.

Готовим соус Варим пасту

Мои советы и хитрости:

Хочешь поджарить фарш так, чтобы он был рассыпчатым, не дробя его лопаткой на мелкие фрагменты в сковородке, пока он жарится? Просто добавь немного воды или бульона в сковородку и перемешай фарш. Вода быстро выпарится и фарш обжарится. Иногда придется помешивать, но значительно меньше. Кстати, фарш, приготовленный в бульоне, намного вкусней, бульоном мясо не испортишь 🙂

Паста болоньезе
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: паста
Кухня: итальянская
Количество порций: 2
Ингредиенты
  • 200 г тальятелле / феттучини / папарделе
  • 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
  • 450 г консервированных очищенных помидор (мелко нарезать)
  • ½ луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
  • 1 маленькая морковь (очистить, мелко нарезать)
  • 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 веточки тимьяна
  • базилик (нарезать листья)
  • пармезан (натереть)
  • оливковое масло
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и периодически помешивая готовить 1 час. В конце добавить свежий базилик.
  2. Отварить пасту. Для этого на каждые 100 гр пасты нужен 1 литр воды и 10 гр соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту и отварить до состояния al dente. Слить воду.
  3. Выложить пасту на тарелки, добавить соус. Посыпать каждую порцию пасты пармезаном и подавать.
Мои советы и хитрости
Хочешь поджарить фарш так, чтобы он был рассыпчатым, не дробя его лопаткой на мелкие фрагменты в сковородке, пока он жарится? Просто добавь немного воды или бульона в сковородку и перемешай фарш. Вода быстро выпарится и фарш обжарится. Иногда придется помешивать, но значительно меньше. Кстати, фарш, приготовленный в бульоне намного вкусней, бульоном мясо не испортишь.