Паска на закваске моей одесской бабушки - кулинарные рецепты с фото фуд-блогера Марии Каленской

Паска на закваске моей одесской бабушки

  • Время подготовки: 2 часа + расстойка теста 3-8 часов + время на приготовление глазури
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 10-15 пасок
  • Сложность приготовления: сложная
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: форма для запекания, сепаратор для яиц, весы, кухонный комбайн Kitchen Aid, силиконовые листы для выпечки, кондитерский мешок с насадками, медная миска, решетка для сушки бисквитов
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 600 г густой закваски, освеженной 2 раза перед выпечкой
  • 600 г сильной муки
  • 400 г масла
  • 330 г сахара
  • 300 г молока
  • 300 г изюма (смешать разный: светлый и темный изюм)
  • 10 яичных желтков
  • 6 г свежих дрожжей
  • 3 г соли
  • ½ ч.л. кардамона
  • цедра 2 лимонов и 1 апельсина
  • щепотка шафрана
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты

Для глазури:

  • 450 г сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • сок ¼ лимона

Способ приготовления

ШАГ 1

Залить щепотку шафрана чайной ложкой теплой воды. Дать настояться. Изюм присыпать мукой и перемешать. Снять цедру с лимонов. Отставить в сторону.

ШАГ 2

В чаше комбайна смешать закваску, муку, молоко, дрожжи, половину желтков и специи. При помощи миксера вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт собираться в шар. Добавить оставшиеся желтки и вымешать тесто до однородности. Добавить сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким.

ШАГ 3

В тесто добавить соль и масло несколькими порциями. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным.
В конце замеса в тесто добавить изюм и месить еще 2 минуты. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 3-4 часа. За время расстойки тесто должно значительно вырасти.

ШАГ 4

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто перенести на поверхность. Разделить на заготовки нужного размера, придать им круглую форму, положить в формы, заполнив формы на ⅔. Тесто оставить в формах расстаиваться на 4 часа.

ШАГ 5

Разогреть духовку до температуры 160°С.
Выпекать паски в течение 40-50 минут. Готовые паски достать из форм и поставить остывать на решетку для сушки бисквитов.

ШАГ 6

Приготовить глазурь. В высокую емкость высыпать сахарную пудру. Добавить белки и лимонный сок. При помощи миксера взбить массу миксером на высокой скорости. Масса должна быть плотная и не терять форму. Для глазури с потеками следует сократить количество сахара и добавлять сахар при взбивании по чуть-чуть, чтобы регулировать густоту. Покрыть глазурью остывшие паски. Украшения крепить на незастывшую глазурь. «Гливкие» паски очень долго остаются свежими. Наиболее вкусны они на второй-третий день после выпечки


Паска на закваске моей одесской бабушки
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: одесская
Количество порций: 10-15
Ингредиенты
  • 600 г густой закваски, освеженной 2 раза перед выпечкой
  • 600 г сильной муки
  • 400 г масла
  • 330 г сахара
  • 300 г молока
  • 300 г изюма (смешать разный: светлый и темный изюм)
  • 10 яичных желтков
  • 6 г свежих дрожжей
  • 3 г соль
  • ½ ч.л. кардамона
  • цедра 2 лимонов и 1 апельсина
  • щепотка шафрана
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
Для глазури:
  • 450 г сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • сок ¼ лимона
Способ приготовления
  1. Залить щепотку шафрана чайной ложкой теплой воды. Дать настояться. Изюм присыпать мукой и перемешать. Снять цедру с лимонов. Отставить в сторону.
  2. В чаше комбайна смешать закваску, муку, молоко, дрожжи, половину желтков и специи. При помощи миксера вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт собираться в шар. Добавить оставшиеся желтки и вымешать тесто до однородности. Добавить сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким.
  3. В тесто добавить соль и масло несколькими порциями. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным. В конце замеса в тесто добавить изюм и месить еще 2 минуты. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 3-4 часа. За время расстойки тесто должно значительно вырасти.
  4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто перенести на поверхность. Разделить на заготовки нужного размера, придать им круглую форму, положить в формы, заполнив формы на ⅔. Тесто оставить в формах расстаиваться на 4 часа.
  5. Разогреть духовку до температуры 160°С.Выпекать паски в течение 40-50 минут. Готовые паски достать из форм и поставить остывать на решетку для сушки бисквитов.
  6. Приготовить глазурь. В высокую емкость высыпать сахарную пудру. Добавить белки и лимонный сок. При помощи миксера взбить массу миксером на высокой скорости. Масса должна быть плотная и не терять форму. Для глазури с потеками следует сократить количество сахара и добавлять сахар при взбивании по чуть-чуть, чтобы регулировать густоту. Покрыть глазурью остывшие паски. Украшения крепить на незастывшую глазурь. «Гливкие» паски очень долго остаются свежими. Наиболее вкусны они на второй-третий день после выпечки.