Пармиджана ди миланзане.

«Пармиджана»

Когда я, наконец, доберусь до Рима со своим огромным списком того, что собираюсь там съесть,  предварительно просидев полгода на жесткой диете, первым делом пойду искать ее – соблазнительную, ароматную, пробуждающую аппетит пармиджану. Как из каждого одесского окна летом пахнет жаренными перцами с чесночком, так, мне кажется, летят ароматы пармиджаны из римских форточек. В ней обязательно должны быть баклажаны, томатный соус, базилик и чеснок, а вот сыры могут быть разные, региональные. Спасибо всем арабским купцам, что привезли это синее чудо на другой конец света!

  • Время подготовки: 1 час + 1 час подготовку баклажан
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 6
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: терка для пармезана, сковородка, форма для запекания, спрей для масла
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 400 г консервированных очищенных помидоров
  • ½ пучка свежего базилика (мелко нарезать) или 2 ст.л. сухого базилика
  • ½ луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • 150 мл оливкового масла
  • 50 г пармезана (натереть на терке)
  • 200 г моцареллы (нарезать тонкими кружочками)
  • ½ ч.л. сахара
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Баклажаны нарезать слайсами толщиной ½ см, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 1 час, чтобы они пустили сок.

Шаг 2

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне. Увеличить огонь до сильного, добавить помидоры, соль, перец, сахар и, постоянно помешивая, выпаривать в течение 15 минут. Добавить базилик и готовить еще 5 минут. Снять соус с огня.

Шаг 3

Разогреть духовку до температуры 180°С. Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем. На сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Шаг 4

На дно формы для запекания налить часть томатного соуса, выложить слой баклажанов, присыпать частью пармезана, сверху положить несколько кусочков моцареллы.  Повторять слои до тех пор, пока не заполнится форма, так, чтобы последним слоем был томатный соус. Запекать в духовке 30 минут.

Подготавливаем овощи Готовим пармиджана

Мои советы и хитрости:

Баклажаны «устроены», как губка: у них пористая структура. Когда ты их жаришь, они впитывают в себя очень много масла. Для того, чтобы этого избежать, можешь поджарить баклажаны, не наливая масло на сковороду, а нанести его при помощи спрея на овощ перед жаркой. Или можешь использовать сковороду-гриль, предварительно смазав баклажаны маслом. Да, и кстати, пармиджиана одинаково вкусная, когда горячая и когда холодная.

Пармиджана
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: итальянская
Количество порций: 6
Ингредиенты
  • 2 средних баклажана
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • ½ пучка свежего базилика (мелко нарезать) или 2 ст.л. сухого базилика
  • ½ луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • 150 мл оливкового масла
  • 50 г пармезана (натереть на терке)
  • 200 г моцареллы (нарезать тонкими кружочками)
  • ½ ч.л. сахара
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Баклажаны нарезать слайсами толщиной ½ см, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 1 час, чтобы они пустили сок.
  2. В сотейник разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне. Увеличить огонь до сильного, добавить помидоры, соль, перец, сахар и, постоянно помешивая, выпаривать в течении 15 минут. Добавить базилик и готовить еще 5 минут. Снять соус с огня.
  3. Разогреть духовку до температуры 180°С. Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем. На сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
  4. На дно формы для запекания налить часть томатного соуса, выложить слой баклажанов, присыпать частью пармезана, сверху положить несколько кусочков моцареллы. Повторять слои до тех пор, пока не заполнится форма, так, чтобы последним слоем был томатный соус. Запекать в духовке 30 минут.
Мои советы и хитрости
Баклажаны устроены как губка: у них пористая структура. Когда ты их жаришь, они впитывают в себя очень много масла. Для того чтобы этого избежать, можешь поджарить баклажаны, не наливая масло на сковороду, а нанести его при помощи спрея на овощ перед жаркой. Или можешь использовать сковороду гриль, предварительно смазав баклажаны маслом. Да, и кстати пармиджиана одинаково вкусная, когда горячая и когда холодная.