Овощи вяленые на итальянский манер

Овощи вяленые

В Одессе летом на базаре первым делом с тобой здороваются блестящие горы упругих баклажанов, перцев, помидоров и кабачков. Потом они сами запрыгивают в твои пакеты и несут себя к тебе домой, потому что пройти мимо такой дешевой красоты одесская хозяйка не может. Дома над тобой, как дамоклов меч, повисает вопрос: что же со всем этим делать? И если какую-то часть ты сможешь «запихнуть» в завтраки, обеды и ужины, то все остальное надо срочно переработать. Конечно же, тогда, когда спадет жара и можно будет находиться на одесской кухне с включенной духовкой 🙂 Предлагаю тебе способ переработки этого «огородного богатства» на итальянский манер.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 6 часов
  • Количество порций: 1 банка 350 мл
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: банка 350 мл, нож
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 1 баклажан
  • 1 сладкий перец
  • 1 помидор
  • 1 кабачок
  • оливковое масло
  • 1 ветка розмарина
  • 1 зубчик чеснока (очистить)
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 60°С. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. В отдельную миску налить холодную воду. На помидоре сделать надрез крест накрест и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой достать помидор и положить в миску с холодной водой. Дать ему остыть. Достать из воды и аккуратно снять кожуру и отложить в сторону. Разрезать помидор на 4 части и очистить от семян.  Противень застелить пергаментом, выложить помидорные дольки и слегка присыпать солью, чтобы помидор быстрее обезвоживался и не закисал. Если помидор несладкий, то можно также слегка присыпать его сахаром. Поставить сушиться в духовке на 4-5 часов.

Шаг 2

Разогреть духовку до температуры 120°С. Дно противня полностью засыпать солью и накрыть пергаментом.  Баклажаны и кабачки нарезать кружочками толщиной около 2мм. Перец разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать вдоль тонкими полосками. На подготовленный противень выложить овощи. Запекать в духовке 40 минут.

Шаг 3

На дно чистой сухой банки положить чеснок и розмарин. Налить немного масла, плотно заполнить банку овощами и налить масло, так чтобы оно полностью покрыло овощи. Плотно закрыть банку крышкой и оставить настаиваться в темном сухом месте на 2 недели. После открытия банки хранить при комнатной температуре.

Подготавливаем помидоры Нарезаем перец и баклажаны

Мои советы и хитрости:

Овощи вяленые

Настоящая домашняя богиня готовит так, чтобы ничего не выбрасывать. Если будешь готовить овощи по этому рецепту или просто вялить помидоры, есть 3 способа того, как поступить с кожурой от помидор. Первый: заморозить и добавлять вместе с травами и специями, когда варишь бульон. Второй: поджарить в масле, пока она не стане хрустящей, высушить на бумажном полотенце и добавлять в пасту или салат. Третий: высушить в духовке при температуре 100-120°С, дать остыть и измельчить в кофемолке в томатный порошок. Им можно посыпать несладкие йогурты, картофель, жареное мясо или овощи, добавлять в борщ или другие томатные супы.

Овощи вяленые
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: итальянская
Количество порций: 1 jar 350 ml
Ингредиенты
  • 1 баклажан
  • 1 сладкий перец
  • 1 помидор
  • 1 кабачок
  • оливковое масло
  • 1 ветка розмарина
  • 1 зубчик чеснока (очистить)
  • соль
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 60°С. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. В отдельную миску налить холодную воду. На помидоре сделать надрез крест накрест и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой достать помидор и положить в миску с холодной водой. Дать ему остыть. Достать из воды и аккуратно снять кожуру и отложить в сторону. Разрезать помидор на 4 части и очистить от семян. Противень застелить пергаментом, выложить помидоры и слегка присыпать солью, чтобы помидор быстрее обезвоживался и не закисал. Если помидор не сладкий, то можно также слегка присыпать его сахаром. Поставить сушиться в духовке на 4-5 часов.
  2. Разогреть духовку до температуры 120°С. Дно противня полностью засыпать солью и накрыть пергаментом. Баклажаны и кабачки нарезать кружочками толщиной около 2мм. Перец разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать вдоль тонкими полосками. На подготовленный противень выложить овощи. Запекать в духовке 40 минут.
  3. На дно чистой сухой банки положить чеснок и розмарин. Налить немного масла, плотно заполнить банку овощами и налить масло, так чтобы оно полностью покрыло овощи. Плотно закрыть банку крышкой и оставить настаиваться в темном сухом месте на 2 недели. После открытия банки хранить при комнатной температуре.
Мои советы и хитрости
Настоящая домашняя богиня готовит так, чтобы ничего не выбрасывать. Если будешь готовить овощи по этому рецепту или просто вялить помидоры, есть 3 способа того, как поступить с кожурой от помидор. Первый, заморозить и добавлять вместе с травами и специями, когда варишь бульон. Второй, поджарить в масле, пока она не стане хрустящей, высушить на бумажном полотенце и добавлять в пасту или салат. Третий, высушить в духовке при температуре 100-120°С, дать остыть и измельчить в кофемолке в томатный порошок. Им можно посыпать несладкие йогурты, картофель, жаренные мясо или овощи, добавлять в борщ или другие томатные супы.