Нормандский хлеб пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Нормандский хлеб пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 60 минут + 13 часов на расстойку
  • Время приготовления: 30 минут + 1 час на остывание
  • Количество порций: 2 буханки весом примерно 520 г
  • Сложность приготовления: простая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: нож для теста, лезвие, весы, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

Для опары:

  • 340 г муки первого сорта
  • 170 г густой пшеничной закваски
  • 170 г воды

Для теста:

  • 270 г муки высшего сорта
  • 120 г воды
  • 45 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 12 г соли

Для смазывания:

  • 1 яйцо (взболтать)

Способ приготовления

ШАГ 1

Приготовим опару. В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой и оставить на 10 часов или пока опара не вырастет в 2-3 раза.

ШАГ 2

В большой миске смешать опару, воду и муку. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто до однородной консистенции. Если тесто слишком густое, добавить 1-2 ст. л. воды. Затем добавить сливочное масло, соль и вымешивать пока тесто не станет гладким и однородным около 10 минут. Консистенция теста должна быть крутая.

ШАГ 3

Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто. Разделить на две части, сделать круглые заготовки, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 10 минут. Противень застелить плотным кухонным полотенцем. Полотенце слегка присыпать мукой. Из круглых заготовок сформировать овальные и переложить на полотенце. Сформированные заготовки чуть присыпать мукой. Противень накрыть пищевой пленкой и оставить тесто расстаиваться в тёплом месте на 2,5 часа.

ШАГ 4

Разогреть духовку до температуры 230°С. Противень застелить пергаментом. Аккуратно перенести на него сформированные заготовки и смазать яйцом. Сделать лезвием семь глубоких надрезов на каждой заготовке: один сверху и по три с каждой стороны.

ШАГ 5

В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. Хлеб поставить в духовку. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Выпекать хлеб в течении 10 минут, затем снизить температуру до 210°С и выпекать ещё 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.

Мои советы и хитрости:

Ты, наверное, уже заметила, что форма нормандского хлеба напоминает рыбацкую лодку. Этот хлеб пекли в Нормандии для рыбаков, отправляющихся в море. Ты можете испечь его и в обычной форме «кирпичик». От этого он не станет менее вкусным.

Нормандский хлеб пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: европейская
Количество порций: 2
Ингредиенты
Для опары:
  • 340 г муки первого сорта
  • 170 г густой пшеничной закваски
  • 170 г воды
Для теста:
  • 270 г муки высшего сорта
  • 120 г воды
  • 45 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 12 г соли
Для смазывания:
  • 1 яйцо (взболтать)
Способ приготовления
  1. Приготовим опару. В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой и оставить на 10 часов или пока опара не вырастет в 2-3 раза.
  2. В большой миске смешать опару, воду и муку. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто до однородной консистенции. Если тесто слишком густое, добавить 1-2 ст. л. воды. Затем добавить сливочное масло, соль и вымешивать пока тесто не станет гладким и однородным около 10 минут. Консистенция теста должна быть крутая.
  3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто. Разделить на две части, сделать круглые заготовки, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 10 минут. Противень застелить плотным кухонным полотенцем. Полотенце слегка присыпать мукой. Из круглых заготовок сформировать овальные и переложить на полотенце. Сформированные заготовки чуть присыпать мукой. Противень накрыть пищевой пленкой и оставить тесто расстаиваться в тёплом месте на 2,5 часа.
  4. Разогреть духовку до температуры 230°С. Противень застелить пергаментом. Аккуратно перенести на него сформированные заготовки и смазать яйцом. Сделать лезвием семь глубоких надрезов на каждой заготовке: один сверху и по три с каждой стороны.
  5. В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. Хлеб поставить в духовку. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Выпекать хлеб в течении 10 минут, затем снизить температуру до 210°С и выпекать ещё 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.
Мои советы и хитрости
Ты, наверное, уже заметила, что форма нормандского хлеба напоминает рыбацкую лодку. Этот хлеб пекли в Нормандии для рыбаков, отправляющихся в море. Ты можете испечь его и в обычной форме «кирпичик». От этого он не станет менее вкусным.