В каждой кухне есть блюда-легенды. Для Греции такое блюдо – это мусака. Ее подают в каждой греческой таверне, готовят в любом греческом доме, и у каждого, конечно, есть свой рецепт «правильной» мусаки. Все, как с нашим борщом 🙂
В каждой кухне есть блюда-легенды. Для Греции такое блюдо – это мусака. Ее подают в каждой греческой таверне, готовят в любом греческом доме, и у каждого, конечно, есть свой рецепт «правильной» мусаки. Все, как с нашим борщом 🙂- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 6-8
- Сложность приготовления: средняя
- Тип еды: основное блюдо
- Посуда: форма для выпечки
- Кухня: греческая
Ингредиенты
- 1 кг баклажан
- 1 кг картофеля
- 1 кг говяжьего фарша
- 1 большая луковица (очистить, нарезать мелко)
- 50 г панировочных сухарей
- 400 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла для жарки
- сливочное масло для смазывания формы
- 2 ч.л. корицы
- лавровый лист
- мускатный орех (натереть)
- свежемолотый черный перец
- соль
Для пасты из помидор:
- 400 г консервированных очищенных помидоров
- 50 г томатной пасты
- орегано
- сахар
- свежемолотый черный перец
- соль
Дл соуса бешамель:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 7 ст.л. муки
- 2 яйца
- мускатный орех (натереть)
Способ приготовления
Шаг 1
Приготовить соус бешамель: в сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, слегка обжарить и медленно влить молоко. Затем по одному добавить яйца и мускатный орех. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.
Шаг 2
Помидоры перебить блендером. Добавить соль, перец, орегано, томатную пасту, сахар и хорошо перемешать.
Шаг 3
В глубокой сковородке на среднем огне обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш и равномерно обжарить. Добавить пасту из помидоров, корицу, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец. Убрать огонь до малого и тушить фарш до готовности (пока не испарится вся жидкость). Из готового фарша вынуть лавровый лист.
Шаг 4
Очистить баклажаны от шкурки и нарезать вдоль кусочками толщиной ½см. Посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце для того, чтобы впиталось лишнее масло. Повторить тот же процесс с картофелем.
Шаг 5
Разогреть духовку до температуры 180˚С. Подготовить высокий металлический противень: смазать его сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить слой картофеля, затем слой баклажанов, слой фарша и залить все соусом бешамель. Посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 30 минут.
Мои советы и хитрости:
В Греции баранина намного популярнее даже в домашних кухнях, чем говядина. И мусака не является исключением – обычно ее готовят из бараньего фарша. Так она получается намного ароматнее и насыщеннее. Так что если тебе удастся найти хорошую баранину, обязательно попробуй сделать из нее фарш и насладиться кусочком солнечной Греции у себя на кухне 🙂
- 1 кг баклажан
- 1 кг картофеля
- 1 кг говяжьего фарша
- 1 большая луковица (очистить, нарезать мелко)
- 50 г панировочных сухарей
- 400 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла для жарки
- сливочное масло для смазывания формы
- 2 ч.л. корицы
- лавровый лист
- мускатный орех (натереть)
- свежемолотый черный перец
- соль
- Для пасты из помидор:
- 400 г консервированных очищенных помидор
- 50 г томатной пасты
- орегано
- сахар
- свежемолотый черный перец
- соль
- Для соуса бешамель:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 7 ст.л. муки
- 2 яйца
- мускатный орех (натереть)
- Приготовить соус бешамель: в сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, слегка обжарить и медленно влить молоко. Затем по одному добавить яйца и мускатный орех. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.
- Помидоры перебить блендером. Добавить соль, перец, орегано, томатную пасту, сахар и хорошо перемешать.
- В глубокой сковородке на среднем огне обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш и равномерно обжарить. Добавить пасту из помидор, корицу, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец. Убрать огонь до малого и тушить фарш до готовности (пока не испарится вся жидкость). Из готового фарша вынуть лавровый лист.
- Шаг 4
- Очистить баклажаны от шкурки и нарезать вдоль кусочками толщиной ½см. Посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, для того чтобы впиталось лишнее масло. Повторить тот же процесс с картофелем.
- Разогреть духовку до температуры 180˚С. Подготовить высокий металлический противень: смазать его сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить слой картофеля, затем слой баклажанов, слой фарша и залить все соусом бешамель. Посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 30 минут.