Мидии по-гречески на одесский манер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мидии по-одесски

Скучаю и вспоминаю наши одесские дачные вечера на Фонтане…Ты помнишь, как мы готовили мидии по-гречески на одесский манер? Это простой рецепт одесской “дачной” еды для большой и веселой компании. Все, что еще нужно поставить на стол, кроме огромного казана с мидиями, это свежий хлеб с хрустящей корочкой и ледяное белое вино в запотевшем стеклянном графине.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 4-6
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: большая сковородка с толстым дном или казан
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 3 кг черноморских крупных мидий в ракушках
  • 3 помидоры (нарезать крупно)
  • 3 луковицы шалот (нарезать мелко)
  • 6 зубчиков чеснока (очистить и натереть на крупой терке)
  • 3 сладких перца (очистить и нарезать соломкой)
  • 400 мл белого вина «Сухолиманское» Колонист
  • 1 лимон (нарезать на крупные дольки)
  • 400 г овечьей брынзы
  • один средний пучок петрушки (нарезать мелко)
  • 6 ст.л. подсолнечного масла
  • свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Шаг 1

Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).

Шаг 2

Разогреть масло в большой сковородке или казане. Обжарить на нем лук, добавить сладкий перец. Тушить до готовности, пока перец не станет мягким.

Мидии по-гречески на одесский манер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.Мидии по-гречески на одесский манер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Шаг 3

Добавить мидии и вино. Накрыть крышкой и подождать пока мидии начнут раскрываться. Затем добавить чеснок, помидоры и перемешать.

Мидии по-гречески на одесский манер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Шаг 4

Поломать брынзу руками и добавить к мидиям. Перемешать и накрыть крышкой. Когда брынза станет мягкой (внимание – не дать ей полностью растаять), снять крышку, добавить петрушку и черный перец. Мидии подавать с дольками лимона.

Мидии по-гречески на одесский манер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Подавай мидии прямо в казане, чтобы они не остывали максимально долго. И ни в коем случае не выливай соус от мидий – он очень вкусный. Его можно кушать как «супчик»: с хлебом или как едят в Одессе – пьют, зачерпывая прямо из казана створками мидий.

Рекомендации по вину от Аллы Плачковой:

Рекомендации по вину от Аллы Плачковой.

К мидиям по-гречески на одесский манер предлагаю подать сухое белое вино «Сухолиманское» Колонист. Вино изготовлено из винограда украинского сорта – Сухолиманский белый. Освежающее вино светло-золотистого цвета демонстрирует плодовый аромат с нотами белой сливы и груши, легкими нотами муската. Имеет гармоничный вкус с нотами дыни, белой сливы и приятной кислотностью в послевкусии. Это вино отлично сочетается с морепродуктами, лёгкими сырами и салатами, а также может выступать в качестве аперитива к разнообразным блюдам. Температура подачи: от +8 до +10°С.

Мидии по-одесски
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: одесская
Количество порций: 4-6
Ингредиенты
  • 3 кг черноморских крупных мидий в ракушках
  • 3 помидоры (нарезать крупно)
  • 3 луковицы шалот (нарезать мелко)
  • 6 зубчиков чеснока (очистить и натереть на крупой терке)
  • 3 сладких перца (очистить и нарезать соломкой)
  • 400 мл белого вина «Сухолиманское» Колонист
  • 1 лимон (нарезать на крупные дольки)
  • 400 гр овечьей брынзы
  • один средний пучок петрушки (нарезать мелко)
  • 6 ст.л. подсолнечного масла
  • свежемолотый черный перец
Способ приготовления
  1. Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).
  2. Разогреть масло в большой сковородке или казане. Обжарить на нем лук, добавить сладкий перец. Тушить до готовности, пока перец не станет мягким.
  3. Добавить мидии и вино. Накрыть крышкой и подождать пока мидии начнут раскрываться. Затем добавить чеснок, помидоры и перемешать.
  4. Поломать брынзу руками и добавить к мидиям. Перемешать и накрыть крышкой. Когда брынза станет мягкой (внимание – не дать ей полностью растаять), снять крышку, добавить петрушку и черный перец. Мидии подавать с дольками лимона.
Мои советы и хитрости
Подавай мидии прямо в казане, чтобы они не остывали максимально долго. И ни в коем случае не выливай соус от мидий – он очень вкусный. Его можно кушать как «супчик»: с хлебом или как едят в Одессе – пьют, зачерпывая прямо из казана створками мидий.