Мидии по-гречески. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

«Мидии по-гречески»

Помнишь, мы путешествовали по северной Греции? И в тавернаки «Diasmos» возле Неос-Мармариса я разговорилась с хозяином –  добродушным, веселым, с хитринкой в глазах, по-гречески широкобровым и длинноносым чудаком, страшным любителем поболтать. Его звали Василис Папас, он – понтийский грек и его предки давным-давно вернулись в Грецию из Грузии. Пять минут беседы – и меня не покидало ощущение, что мы знакомы тысячу лет. Я заказала все, что он советовал, иногда не совсем понимая, что именно скрывается за греческим названием блюда. Среди того, что мгновенно появилось на столе, был котелок с мидиями. Василис с гордостью сказал, что «мидии по-гречески» приготовлены по семейному рецепту его бабушки – понтийки Ноны. Аромат из котелка был такой, что даже у сытого гостя он мог снова вызвать дикий аппетит. Берешь мидию, отламываешь створку, зачерпываешь горячий бульон — и остановиться уже невозможно, пока не увидишь дно котелка, не вымакаешь кусочками хрустящего хлеба все, до последней капли, а потом, потом хочется признаваться в любви – к жизни и к солнцу, к морю и к мидиям, к бабушке Ноне и, конечно же, к Греции! Рецепту же суждено было вернуться на берега Понта Эвксинского (“Гостеприимного моря”, как ласково называли греки в древности Черное море). Делюсь 🙂 пусть станет и твоим любимым!

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: большая сковорода с толстым дном или казан
  • Кухня: греческая

Ингредиенты

  • 1,5 кг свежих мидий (неочищенных)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 2 сладких перца (очистить и нарезать полукольцами)
  • 2 помидора (нарезать на четвертинки)
  • 2 зубчика чеснока (очистить и мелко нарезать)
  • 2 ст.л. неострой горчицы
  • ¼ перца чили (нарезать мелко)
  • 200 г феты
  • пучок петрушки (нарезать мелко)

Способ приготовления

Шаг 1

Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).

Шаг 2

Разогреть масло в большой сковороде или казане. Пассировать сладкий перец и помидоры до мягкого состояния.

Мидии по-гречески. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Шаг 3

Добавить чеснок, чили и горчицу. Когда появится насыщенный пряный запах, добавить мидии, накрыть крышкой и оставить на среднем огне.

Шаг 4

Когда мидии раскроются, перемешать. В конце приготовления добавить в мидии петрушку и сыр фета, кроша его руками. Перемешать еще раз — сыр должен подплавиться — и снять с огня. Подавать горячими!

Мидии по-гречески. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Легче всего очистить мидии металлической губкой под проточной водой. Размер раковины мидии не всегда свидетельствует о ее мясистости. Мидии, которые не открылись во время приготовления, вероятнее всего были не свежими. Их необходимо удалить.

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко:

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко. Одесский блог Марии Каленской о кулинарии.Если вы захотите создать настоящую аутентичную пару, то лучшим вариантом будет греческое белое сухое вино с острова Санторини «Assyrtiko». Вино c деликатным ароматом желтых фруктов, цитрусовых и минеральных тонов, с легким нюансом окисленности, фирменным стилем вин с этого острова. Богатые вулканическим пеплом почвы острова дают сложные, структурные вина с отличной кислотностью, благодаря чему вина с Санторини никогда не теряют своей бодрящей свежести. В этом вине так много минеральности, что оно будет естественным продолжением морского вкуса мидий.

Мидии по-гречески
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: греческая
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1,5 кг свежих мидий (неочищенных)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 2 сладких перца (очистить и нарезать полукольцами)
  • 2 помидора (нарезать на четвертинки)
  • 2 зубчика чеснока (очистить и мелко нарезать)
  • 2 ст.л. неострой горчицы
  • ¼ перца чили (нарезать мелко)
  • 200 г феты
  • пучок петрушки (нарезать мелко)
Способ приготовления
  1. Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).
  2. Разогреть масло в большой сковороде или казане. Пассировать сладкий перец и помидоры до мягкого состояния.
  3. Добавить чеснок, чили и горчицу. Когда появится насыщенный пряный запах, добавить мидии, накрыть крышкой и оставить на среднем огне.
  4. Когда мидии раскроются, перемешать. В конце приготовления добавить в мидии петрушку и сыр Фета, кроша его руками. Перемешать еще раз - сыр должен подплавиться, и снять с огня. Подавать горячими!
Мои советы и хитрости
Легче всего очистить мидии металлической губкой под проточной водой. Размер раковины мидии – не всегда свидетельствует о ее мясистости. Мидии, которые не открылись во время приготовления, вероятнее всего были не свежими. Их необходимо удалить.