Мидии Мариньер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мидии «Мариньер»

Познакомься, мидии «Мариньер» – это настоящий французский «fast food», который прошел путь от рыбацких деревень Нормандии до лучших ресторанов Парижа. Одно из элементарнейших блюд, ключ к которому прост – мидии должны быть свежими. Свежие мидии тяжеленькие, наполненные морской водой, закрытые и не имеют “рыбного” запаха. И не забудь охладить сидр или вино, которое осталось от приготовления 🙂

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: большая сковородка с толстым дном
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 1,5 кг свежих мидий (неочищенных)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 лук-порей (нарезать мелко)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать мелко)
  • 200 мл белого сухого вина / яблочного сидра
  • 150 мл сливок (20%)
  • белый молотый перец
  • соль по вкусу
  • 1/4 пучка петрушки (нарезать мелко)
  • 1/4 пучка базилика (нарезать мелко)

Способ приготовления

Шаг 1

Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).

Шаг 2

В большую сковородку влить оливковое масло, добавить лук-порей и чеснок и пассеровать на среднем огне 5 минут.

Мидии Мариньер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Шаг 3

В сковородку с луком и чесноком добавить мидии, вино. Дать закипеть на среднем огне, а затем добавить сливки, соль и перец. Хорошо перемешать и дать постоять на огне 10 минут. Все ракушки должны раскрыться. В конце посыпать петрушкой и базиликом, хорошо перемешать и снять с огня.

Мидии Мариньер. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Для того, чтобы иногда менять вкус любимого рецепта, попробуй «поиграть» с травами. Например, базилик и петрушку можно заменить тимьяном и лавровым листом (только в этом случае положи их на сковородку вместе с мидиями) или составляй любые комбинации из этих трав. А еще можно заменить оливковое масло сливочным или, чтобы сделать совсем  домашний французский вкус, половину объема вина в рецепте замени морской водой.

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко:

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко. Одесский блог Марии Каленской о кулинарии.Мидии, как и многие другие морепродукты, обладают специфическим вкусом, поэтому вино должно быть достаточно нейтральным, с хорошей кислотностью, чтобы с каждым глотком освежать рецепторы и подчеркивать морской вкус мидий. Рекомендую «Muscadet Sevre et Maine», французское белое сухое вино из долины Луары. Свежее, минеральное, с легкими цитрусовыми нюансами, ноткой йода и бодрящей кислотностью, это вино станет прекрасной парой к мидиям.

Мидии Мариньер
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1,5 кг свежих мидий (неочищенных)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 лук порей (нарезать мелко)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать мелко)
  • 200 мл белого сухого вина / яблочного сидра
  • 150 мл сливок (20%)
  • белый молотый перец
  • соль
  • ¼ пучка петрушки (нарезать мелко)
  • ¼ пучка базилика (нарезать мелко)
Способ приготовления
  1. Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль).
  2. В большую сковородку влить оливковое масло, добавить лук порей и чеснок и пассеровать на среднем огне 5 минут.
  3. В сковородку с луком и чесноком добавить мидии, вино. Дать закипеть на среднем огне, а затем добавить сливки, соль и перец. Хорошо перемешать и дать постоять на огне 10 минут. Все ракушки должны раскрыться. В конце посыпать петрушкой и базиликом, хорошо перемешать и снять с огня.
Мои советы и хитрости
Для того чтобы иногда менять вкус любимого рецепта, попробуй «поиграть» с травами. Например, базилик и петрушку, можно заменить тимьяном и лавровым листом (только в этом случае положи их на сковородку вместе с мидиями), или составляй любые комбинации из этих трав. А еще можно заменить оливковое масло сливочным или, чтобы сделать совсем домашний французский вкус, половину объема вина в рецепте замени морской водой.