Македонская мелидзана

Македонская мелидзана

Знаменитая одесская икра из синеньких (ни в коем случае не путать с баклажанной икрой) произошла от греческого «мелидзана» салата. Было время, когда греки были третьей частью населения Одессы. Как и многие другие рецепты, привезенные иммигрантами на новую родину, мелидзана со временем немного изменилась. Я предлагаю тебе приготовить оригинальную версию, так, как это делают на севере Греции. А если мелидзана салат – это легкий перекус и другой еды не предполагается, то будет уместно дополнить ее кукурузным хлебом, а сверху на нее, холодненькую, покрошить фету.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 6-8
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: нож
  • Кухня: греческая

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов
  • 300 г помидоров
  • 2 зубчика чеснока (очистить, мелко нарезать)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • сок ½ лимона
  • ½ зеленого перца чили (нарезать мелко)
  • ¼ пучка петрушки (нарезать мелко)
  • сухой орегано
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 200˚С. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах и поставить запекаться в духовку до готовности. Готовые баклажаны должны быть мягкими. Достать их из духовки и переложить в миску. Миску закрыть пленкой и оставить на 10 минут. Затем вычистить мякоть при помощи столовой ложки, положить в хлопчатобумажное полотенце, хорошо отжать, а затем мелко нарезать. Переложить мякоть в миску и отставить в сторону.

Моем овощи Запекаем баклажаны

Шаг 2

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке, чтобы кожура осталась в руках. К баклажанам добавить мякоть помидоров, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, орегано, черный перец, соль и тщательно перемешать. Для остроты вкуса добавить зеленый перец чили. Присыпать петрушкой. Охладить и подавать.

Готовим закуску

Мои советы и хитрости:

Аппетитный аромат баклажанов с дымком, запеченных на углях, слегка подкопченных – без него салат не «зазвучит» как надо, а что делать, если барбекю нет под рукой или готовишь зимой и не хочешь лишний раз даже нос на улицу высунуть? Если твоя плита газовая: включи конфорку на маленький огонь, проткни баклажаны вилкой в нескольких местах и заверни в фольгу (меньше убирать потом) и запекай до готовности, периодически переворачивая. Если плита электрическая, приготовим баклажаны в духовке, но не просто так, а с деревянной стружкой или опилками от фруктовых деревьев, чтобы получить аромат дымка. Для этого разогрей духовку до температуры 230˚С, застели противень фольгой, насыпь немного опилок так, чтобы они полностью покрывали противень тонким слоем, проткни баклажаны вилкой в нескольких местах, выложи на опилки и запекай до готовности. Выход есть всегда 😉

Македонская мелидзана
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: греческая
Количество порций: 6-8
Ингредиенты
  • 1 кг баклажан
  • 300 г помидор
  • 2 зубчика чеснока (очистить, мелко нарезать)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • сок ½ лимона
  • ½ зеленого перца чили (нарезать мелко)
  • ¼ пучка петрушки (нарезать мелко)
  • сухой орегано
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 200˚С. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах и поставить запекаться в духовку до готовности. Готовые баклажаны должны быть мягкими. Достать их из духовки и переложить в миску. Миску закрыть пленкой и оставить на 10 минут. Затем вычистить мякоть при помощи столовой ложки, положить в хлопчато-бумажное полотенце, хорошо отжать, а затем мелко нарезать. Переложить мякоть в миску и отставить в сторону.
  2. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке, чтобы кожура осталась в руках. К баклажанам добавить мякоть помидор, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, орегано, черный перец, соль и тщательно перемешать. Для остроты вкуса добавить зеленый перец чили. Присыпать петрушкой. Охладить и подавать.
Мои советы и хитрости
Аппетитный аромат баклажанов с дымком, запеченных на углях, слегка подкопченных – без него салат не «зазвучит» как надо, а что делать если барбекю нет под рукой или готовишь зимой и не хочешь лишний раз даже нос на улицу высунуть? Если твоя плита газовая: включи конфорку на маленький огонь, проткни баклажаны вилкой в нескольких местах и заверни в фольгу (меньше убирать потом) и запекай до готовности, периодически переворачивая. Если плита электрическая приготовим баклажаны в духовке, но не просто так, а с деревянной стружкой или опилками от фруктовых деревьев, чтобы получить аромат дымка. Для этого разогрей духовку до температуры 230˚С, застели противень фольгой, насыпь немного опилок так, чтобы они полностью покрывали противень тонким слоем, проткни баклажаны вилкой в нескольких местах, выложи на опилки и запекай до готовности. Выход есть всегда