Лёгкий белый хлеб на закваске. Самые вкусные блюда одесской кухни в кулинарном блоге Марии Каленской.

Лёгкий белый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev

Выпечка хлеба всегда была для меня отдельным высоким искусством. А выпечка хлеба на закваске — вообще магия. Взяться за такое ответственное и сложное дело смелости у меня не хватало, ровно до тех пор, пока в моей жизни не появился человек, который сказал: бояться нечего и это просто! Я ему поверила и вот результат: мы запустили для вас online курс по выпечке хлеба и сдобы на закваске «Живой хлеб». Наш первый хлеб на курсе будет белый, очень простой и лёгкий в приготовлении, как говорит Mykola, стопроцентный успех!

  • Время подготовки: 1 час 20 минут (плюс 5 часов на перекладывание теста, отдых и расстойку)
  • Время приготовления: 40 минут (плюс 1 час на остывание)
  • Количество порций: буханка весом примерно 750 г
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: круглая корзинка для расстойки, форма для выпечки хлеба с крышкой, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

  • 200 г густой пшеничной закваски (если используешь жидкую закваску, уменьши количество воды в рецепте на 35 мл)
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 175 г муки высшего сорта
  • 170 г муки 1 сорта
  • 260 мл воды комнатной температуры
  • 10 г соли

Способ приготовления

Шаг 1

В большой миске смешать муку, воду и закваску. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто при помощи миксера 5 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 45 минут.

Шаг 2

В миску с тестом добавить соль. Месить тесто при помощи миксера 12 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не станет гладким и начнёт собираться в шар. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2 часа подходить при комнатной температуре. Спустя 45 минут после замеса тесто нужно переложить. Для этого визуально разделить тесто на четыре части. Осторожно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдыхать. Ещё через 45 минут снова переложить тесто. Последние полчаса тесто отдыхает.

Шаг 3

Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто из миски и сформировать круглый хлеб. Корзинку для расстойки присыпать мукой. Аккуратно переложить туда хлеб, накрыть полотенцем и оставить расстраиваться около 3 часов при комнатной температуре или 8 часов в холодильнике. При расстойке хлеба в холодильнике, предварительно оставить его на 20 минут при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Хлеб готов к выпечке, когда тесто выросло примерно в 2,5 раза.

Шаг 4

Разогреть духовку до 250°С. Форму для выпечки хлеба поставить в духовку и нагреть. Готовый к выпечке хлеб опрокинуть из корзинки на лист пергамента. При помощи лезвия или острого ножа сверху на хлебе сделать глубокий надрез. Осторожно переложить тесто в горячую форму и закрыть крышку. Снизить температуру в духовке до 240°С и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 220°С, открыть крышку и выпекать хлеб еще 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.

Мои советы и хитрости:

Если у тебя нет специальной формы для выпечки хлеба, можешь использовать обычную утятницу или выпекать хлеб на камне для пиццы.

Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки, перед тем как будешь ставить туда хлеб. С легким сердцем и чистыми мыслями отправляй свой хлеб в духовку!

Готовый хлеб

Лёгкий белый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: европейская
Количество порций: 750 g
Ингредиенты
  • 200 г густой пшеничной закваски (если используешь жидкую закваску, уменьши количество воды в рецепте на 35 мл)
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 175 г муки высшего сорта
  • 170 г муки 1 сорта
  • 260 мл воды комнатной температуры
  • 10 г соли
Способ приготовления
  1. В большой миске смешать муку, воду и закваску. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто при помощи миксера 5 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 45 минут.
  2. В миску с тестом добавить соль. Месить тесто при помощи миксера 12 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не станет гладким и начнёт собираться в шар. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2 часа подходить при комнатной температуре. Спустя 45 минут после замеса тесто нужно переложить. Для этого визуально разделить тесто на четыре части. Осторожно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдыхать. Ещё через 45 минут снова переложить тесто. Последние полчаса тесто отдыхает.
  3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто из миски и сформировать круглый хлеб. Корзинку для расстойки присыпать мукой. Аккуратно переложить туда хлеб, накрыть полотенцем и оставить расстраиваться около 3 часов при комнатной температуре или 8 часов в холодильнике. При расстойке хлеба в холодильнике, предварительно оставить его на 20 минут при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Хлеб готов к выпечке, когда тесто выросло примерно в 2,5 раза.
  4. Разогреть духовку до 250°С. Форму для выпечки хлеба поставить в духовку и нагреть. Готовый к выпечке хлеб опрокинуть из корзинки на лист пергамента. При помощи лезвия или острого ножа сверху на хлебе сделать глубокий надрез. Осторожно переложить тесто в горячую форму и закрыть крышку. Снизить температуру в духовке до 240°С и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 220°С, открыть крышку и выпекать хлеб еще 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.
Мои советы и хитрости
Если у тебя нет специальной формы для выпечки хлеба, можешь использовать обычную утятницу или выпекать хлеб на камне для пиццы.
Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки, перед тем как будешь ставить туда хлеб. С легким сердцем и чистыми мыслями отправляй свой хлеб в духовку!