Лимонный курд

Лимонный курд

Не верь тому, что британской кухни не существует. Ей просто повезло меньше, чем остальным: про нее забыли, как про пыльную книгу на самой верхней полке шкафа, к которому давно никто не подходил. Вероятнее всего, лимонный курд появился в Британии вместе с лимонами, приехавшими из колоний. Если нырнуть в старинные кулинарные книги, то можно обнаружить, что это было время, когда сахар представлял из себя огромную голову, от которой нужно было отломать кусок для приготовления курда. А заодно его неровные стороны служили теркой для цедры. Лимонный курд до сих пор остается одним из самых популярных видов британских консервов. Его можно найти во всех магазинах, а изделия с ним на витрине любой кондитерской.

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 1 банка 300 мл
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: кастрюля «водяная баня», венчик
  • Кухня: английская

Ингредиенты

  • 200 г сахара
  • 200 мл лимонного сока
  • 3 яйца
  • 3 желтка
  • 130 г сливочного масла (комнатной температуры)

Способ приготовления

Шаг 1

В большую миску высыпать сахар, добавить лимонный сок, перемешать и поставить на паровую баню. Сироп постоянно помешивать венчиком, пока сахар полностью не растворится. Оставить сироп на паровой бане.

Готовим яичную смесь

Шаг 2

Желтки и яйца смешать в миске до однородной массы.

Добавляем сироп

Шаг 3

Снять сироп с паровой бани. В яичную смесь маленькими порциями постепенно добавить сироп, постоянно помешивая. Затем вернуть смесь на паровую баню и, не прекращая мешать, готовить до загустения. Готовая смесь должна держаться на поднятой вверх ложке.

Шаг 4

Снять смесь с паровой бани, добавить масло и перемешать до однородной консистенции. Хранить лимонный курд в холодильнике в течение 1 недели.

Перемешиваем до однородности Добавляем масло

Мои советы и хитрости:

Лимонным курдом можно наполнять тарты, подавать с ним блинчики, использовать как крем для тортов, поливать мороженое, творожную запеканку или просто есть ложкой за чашкой горячего черного кофе, когда хочется сладенького. Но ты, наверное, удивишься, если я скажу тебе, что лимонный курд можно использовать как маринад для свежего лосося или подавать как соус к копченой красной рыбе. Я не люблю стереотипы, а ты? 🙂

Лимонный курд
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: английская
Количество порций: 1 jar 300 ml
Ингредиенты
  • 200 г сахара
  • 200 мл лимонного сока
  • 3 яйца
  • 3 желтка
  • 130 г сливочного масла (комнатной температуры)
Способ приготовления
  1. В большую миску высыпать сахар, добавить лимонный сок, перемешать и поставить на паровую баню. Сироп постоянно помешивать венчиком, пока сахар полностью не раствориться. Оставить сироп на паровой бане.
  2. Желтки и яйца смешать в миске до однородной массы.
  3. Снять сироп с паровой бани. В яичную смесь маленькими порциями постепенно добавить сироп, постоянно помешивая. Затем вернуть смесь на паровую баню и, не прекращая мешать, готовить до загустения. Готовая смесь должна держаться на поднятой вверх ложке.
  4. Снять смесь с паровой бани, добавить масло и перемешать до однородной консистенции. Хранить лимонный курд в холодильнике в течение 1 недели.
Мои советы и хитрости
Лимонным курдом можно наполнять тарты, подавать с ним блинчики, использовать как крем для тортов, поливать мороженое, творожную запеканку, или просто есть ложкой за чашкой горячего черного кофе, когда хочется сладенького. Но ты, наверное, удивишься, если я скажу тебе, что лимонный курд можно использовать как маринад для свежего лосося или подавать как соус к копченой красной рыбе. Я не люблю стереотипы, а ты?