Лимонно-бузиновый торт со свадьбы Гарри и Меган

«Лимонно-бузиновый торт» со свадьбы Гарри и Меган

На следующее утро, после того как этот торт был приготовлен и съеден, два человека проснулись знаменитыми: Меган Маркл, ставшая Герцогиней Сассекской, и Клер Птак, владелица маленькой кондитерской в лондонском Хакни, ставшая законодательницей мод на свадебные торты. Лимонно-бузиновый торт стал хитом продаж кондитерской Violet Cake, его рецепт облетел весь мир, а Клер была самым желанным гостем на мероприятиях, посвященных организациям свадеб. В каждом британском кафе появилась своя версия этого торта. И я не удержалась, нашла рецепт, натуральный сироп из цветков бузины, амальфийские лимоны, пару пачек французского высококлассного масла, и решилась его приготовить.

  • Время подготовки: 1 час 40 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут + 40 минут на остывание
  • Количество порций: 10-12
  • Сложность приготовления: сложная
  • Тип еды: торт
  • Посуда: подставка для торта 23 см, 2 круглые формы для выпечки 20 см, лопатка «последняя капля», кондитерский шпатель, нож-струна для бисквита
  • Кухня: английская

Ингредиенты

Для бисквита:

  • 6 яиц
  • 400 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 400 г сахара
  • 400 г муки
  • 8 г разрыхлителя
  • цедра 2 лимонов
  • сок 1 лимона
  • 100 мл сиропа цвета бузины
  • 100 мл Prosecco
  • сливочное масло для смазывания формы

Для крема:

  • 5 белков
  • 450 г сахарной пудры
  • 100 мл сиропа цвета бузины
  • 500 г сливочного масла (мягкого)
  • 7 ст.л. лимонного курда

Для украшения:

  • съедобные кружева
  • живые цветы

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 170°С. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и цедру. Яйца слегка взбить. В большую миску положить масло и сахар и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной. Затем понемногу добавить яичную смесь, каждый раз взбивая массу до однородного состояния. Не переставая взбивать, добавить муку с разрыхлителем и цедрой и 50 мл лимонного сока. Довести тесто до однородной массы.

Шаг 2

Формы для выпечки смазать маслом и застелить дно пергаментной бумагой. Разделить тесто на 2 части и наполнить формы. Формами слегка постучать по столу, чтобы тесто разошлось, поставить в духовку и выпекать 40-50 минут до золотистого цвета. Чтобы проверить, готов ли бисквит, нужно прижать его аккуратно пальцем прямо посередине. Если бисквит восстанавливает свою форму – он готов. Достать бисквиты из духовки.

Готовим бисквит Готовим бисквит

Шаг 3

В небольшой емкости смешать сироп цветков бузины, Prosecco и 1 ст.л. лимонного сока. Разделить сироп на 2 части. В 2 этапа при помощи столовой ложки медленно пропитать теплые коржи сиропом, не вынимая их из форм. Когда бисквиты полностью остынут, вынуть их из форм и снять пергаментную бумагу. Разделить каждый корж на 2 равные части при помощи ножа-струны.

Разрезаем исквит

Шаг 4

Приготовить крем. В миску добавить сахарную пудру и белки, поставить на паровую баню и, постоянно помешивая ложкой довести смесь до однородной консистенции. Когда над смесью начнет подниматься пар, снять миску с огня и взбивать смесь миксером 8-10 минут, пока она не станет плотной и блестящей. Не переставая взбивать, постепенно ввести сироп цвета бузины по 1 ст.л.. Отставить белковую массу в сторону.

Готовим пропитку Готовим крем

Шаг 5

В миску положить сливочное масло и 1 ст.л. лимонного курда и взбить миксером до однородной консистенции. Не переставая взбивать, постепенно добавлять в крем по 1 ст.л. белковой массы до тех пор, пока она не закончится. Крем готов.

Готовим второй крем

Шаг 6

В отдельную миску отложить 450 г крема для смазывания коржей. Оставшийся крем отставить в сторону. В центр круглой подставки для торта положить ложку крема, чтобы зафиксировать корж. На подставку положить первый корж и покрыть равномерно  кремом. Сверху распределить 2 ст.л. лимонного курда. Повторить процесс для второго и третьего коржа. Четвертый корж кремом не покрывать. Коржи выкладывать таким образом, чтобы они располагались четко друг над другом.

Собираем торт Собираем торт

Шаг 7

Торт покрыть тонким слоем крема при помощи кондитерского шпателя сверху и по бокам. Поставить торт в холодильник на 30 минут. Торт достать и покрыть вторым слоем крема при помощи шпателя. Вернуть в холодильник еще на 30 минут. Достать торт, украсить и подавать.

Выравниваем бока

Мои советы и хитрости:

Хочу упростить тебе задачу, чтобы ты легко решилась приготовить даже такой сложный торт, как этот. Совет простой: раздели процесс приготовления торта на 3 дня. В первый день приготовь коржи, пропитай их и оставь в формах при комнатной температуре, завернув формы в пищевую пленку. На следующий день можно приготовить крем и поставить в холодильник. Достать его нужно будет за 2 часа до использования, чтобы крем размягчился. Третий день – день творческий и самый приятный. Торт нужно собрать и украсить живыми цветами и нежными кружевами.

Лимонно-бузиновый торт со свадьбы Гарри и Меган
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: торт
Кухня: английская
Количество порций: 10-12
Ингредиенты
  • Для бисквита:
  • 6 яиц
  • 400 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 400 г сахара
  • 400 г муки
  • 8 г разрыхлителя
  • цедра 2 лимонов
  • сок 1 лимона
  • 100 мл сиропа цвета бузины
  • 100 мл Prosecco
  • сливочное масло для смазывания формы
  • Для крема:
  • 5 белков
  • 450 г сахарной пудры
  • 100 мл сиропа цвета бузины
  • 500 г сливочного масла (мягкого)
  • 7 ст.л. лимонного курда
  • Для украшения:
  • съедобные кружева
  • живые цветы
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 170°С. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и цедру. Яйца слегка взбить. В большую миску положить масло и сахар и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной. Затем понемногу добавить яичную смесь, каждый раз взбивая массу до однородного состояния. Не переставая взбивать добавить муку с разрыхлителем и цедрой и 50 мл лимонного сока. Довести тесто до однородной массы.
  2. Формы для выпечки смазать маслом и застелить дно пергаментной бумагой. Разделить тесто на 2 части и наполнить формы. Формами слегка постучать по столу, чтобы тесто разошлось, поставить в духовку и выпекать 40-50 минут до золотистого цвета. Чтобы проверить готов ли бисквит, нужно прижать его аккуратно пальцем прямо посередине. Если бисквит восстанавливает свою форму – он готов. Достать бисквиты из духовки.
  3. В небольшой емкости смешать сироп цвета бузины, Prosecco и 1 ст.л. лимонного сока. Разделить сироп на 2 части. В 2 этапа при помощи столовой ложки медленно пропитать теплые коржи сиропом, не вынимая их из форм. Когда бисквиты полностью остынут, вынуть их из форм и снять пергаментную бумагу. Разделить каждый корж на 2 равные части при помощи ножа-струны.
  4. Приготовить крем. В миску добавить сахарную пудру и белки, поставить на паровую баню и, постоянно помешивая ложкой довести смесь до однородной консистенции. Когда над смесью начнет подниматься пар, снять миску с огня и взбивать смесь миксером 8-10 минут, пока она не станет плотной и блестящей. Не переставая взбивать постепенно ввести сироп цвета бузины по 1 ст.л.. Отставить белковую массу в сторону.
  5. В миску положить сливочное масло и 1 ст.л. лимонного курда и взбить миксером до однородной консистенции. Не переставая взбивать, постепенно добавлять в крем по 1 ст.л. белковой массы до тех пор, пока она не закончится. Крем готов.
  6. В отдельную миску отложить 450 г крема для смазывания коржей. Оставшийся крем отставить в сторону. В центр круглой подставки для торта положить ложку крема, чтобы зафиксировать корж. На подставку положить первый корж и покрыть равномерно крема. Сверху распределить 2 ст.л. лимонного курда. Повторить процесс для второго и третьего коржа. Четвертый корж кремом не покрывать. Коржи выкладывать таким образом, чтобы они располагались четко друг над другом.
  7. Торт покрыть тонким слоем крема при помощи кондитерского шпателя сверху и по бокам. Поставить торт в холодильник на 30 минут. Торт достать и покрыть вторым слоем крема при помощи шпателя. Вернуть в холодильник еще на 30 минут. Достать торт, украсить и подавать.
Мои советы и хитрости
Хочу упростить тебе задачу, чтобы ты легко решилась приготовить даже такой сложный торт, как этот. Совет простой: раздели процесс приготовления торта на 3 дня. В первый день приготовь коржи, пропитай их и оставь в формах при комнатной температуре, завернув формы в пищевую пленку. На следующий день можно приготовить крем и поставить в холодильник. Достать его нужно будет за 2 часа до использования, чтобы крем размягчился. Третий день – день творческий и самый приятный. Торт нужно собрать и украсить живыми цветами и нежными кружевами.