- Время подготовки: 30 минут + 2 часа 30 минут на расстойку
- Время приготовления: 1 час 10 минут
- Количество порций: буханка весом примерно 850 г
- Сложность приготовления: легкая
- Тип еды: выпечка
- Посуда: прямоугольная форма 25×11 см, лопатка «последняя капля», планетарный кухонный комбайн KitchenAid
- Кухня: европейская
Ингредиенты
- 200 г «спелой» ржаной закваски
- 200 г обдирной ржаной муки
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 250 г воды + 20 г кипятка
- 50 г мёда
- 50 г сухого ферментированного ржаного солода
- 10 г соли
- 2 ст.л. овсяных хлопьев / зёрен кориандра
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. фенхеля
- ½ ч.л. тмина
- сливочное масло для смазывания формы
Способ приготовления
ШАГ 1
Закваска «спелая», если она выросла при комнатной температуре и слегка осела. Солод залить кипятком и дать остыть. В миску положить закваску, воду, муку, соль, мёд, солод и специи. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто миксером около 10 минут или руками до консистенции вязкого «пластилина». Длительный замес ржаного теста улучшает рисунок мякиша.
ШАГ 2
Форму для выпечки смазать маслом. Мокрыми руками аккуратно перенести тесто порциями в форму. Поверхность хлеба выровнять при помощи лопатки «последняя капля». Посыпать хлеб овсяными хлопьями или зёрнами кориандра.
ШАГ 3
Форму накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Расстаивать хлеб при температуре 25-27°С около 2 часов 30 минут. Хлеб готов к выпечке, если вырос примерно в два раза и на его поверхности появились неглубокие трещины и мелкие дырочки.
ШАГ 4
Разогреть духовку до температуры 230°С. Хлеб в форме слегка сбрызнуть водой. Снизить температуру до 210 °С, поставить хлеб в духовку и выпекать 40 минут. Готовый хлеб слегка остудить в форме, достать и оставить остывать на 1 час.
Мои советы и хитрости:
Если захочешь чтобы верхушка твоего Бородинского блестела как лаковые туфли первоклассницы, смажь его перед выпечкой специальным кисельном. Сварить киселёк легко: в сотейник налей 200 мл. воды и насыпь 1 ч.л. картофельного крахмала, закипяти и немного провари постоянно помешивая. Пару минут и киселёк готов. И главный совет: во что бы то ни стало, запасись терпением. Ржаной хлеб нельзя резать и есть горячим! Свой вкус он раскрывает только спустя какое-то время. Желательно дать хлебу постоять 8-12 часов.
- 200 г «спелой» ржаной закваски
- 200 г обдирной ржаной муки
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 250 г воды + 20 г кипятка
- 50 г мёда
- 50 г сухого ферментированного ржаного солода
- 10 г соли
- 2 ст.л. овсяных хлопьев / зёрен кориандра
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. фенхеля
- ½ ч.л. тмина
- сливочное масло для смазывания формы
- Закваска «спелая», если она выросла при комнатной температуре и слегка осела. Солод залить кипятком и дать остыть. В миску положить закваску, воду, муку, соль, мёд, солод и специи. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто миксером около 10 минут или руками до консистенции вязкого «пластилина». Длительный замес ржаного теста улучшает рисунок мякиша.
- Форму для выпечки смазать маслом. Мокрыми руками аккуратно перенести тесто порциями в форму. Поверхность хлеба выровнять при помощи лопатки «последняя капля». Посыпать хлеб овсяными хлопьями или зёрнами кориандра.
- Форму накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Расстаивать хлеб при температуре 25-27°С около 2 часов 30 минут. Хлеб готов к выпечке, если вырос примерно в два раза и на его поверхности появились неглубокие трещины и мелкие дырочки.
- Разогреть духовку до температуры 230°С. Хлеб в форме слегка сбрызнуть водой. Снизить температуру до 210 °С, поставить хлеб в духовку и выпекать 40 минут. Готовый хлеб слегка остудить в форме, достать и оставить остывать на 1 час.