Лазанья для итальянцев – это тоже самое, что фаршированная рыба для одесситов. В каждом доме свой рецепт и, конечно, только он верный. «Лазанья» – это еще и вид плоской листовой пасты, из которой готовится блюдо. Самый древний рецепт, найденный в кулинарной книге, датирован 1238 г. Прямо не рецепт, а антиквариат какой-то 🙂 Хоть с ней и надо повозиться, лазанья будет идеальным вариантом основного блюда для большого семейного стола.
Лазанья для итальянцев – это тоже самое, что фаршированная рыба для одесситов. В каждом доме свой рецепт и, конечно, только он верный. «Лазанья» – это еще и вид плоской листовой пасты, из которой готовится блюдо. Самый древний рецепт, найденный в кулинарной книге, датирован 1238 г. Прямо не рецепт, а антиквариат какой-то 🙂 Хоть с ней и надо повозиться, лазанья будет идеальным вариантом основного блюда для большого семейного стола.- Время подготовки: 2 часа
- Время приготовления: 35 минут
- Количество порций: 6
- Сложность приготовления: средняя
- Тип еды: паста
- Посуда: прямоугольная форма для запекания, терка для пармезана
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 12 листов лазаньи
- 50 г пармезана (натереть)
- 25 г сливочного масла
Для соуса болоньезе:
- 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
- 250 г консервированных очищенных помидоров (мелко нарезать)
- ½ маленькой луковицы (очистить, мелко нарезать)
- ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
- ½ моркови (очистить, мелко нарезать)
- 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
- 100 мл красного сухого вина
- 1 веточка тимьяна
- оливковое масло для обжарки
- свежемолотый черный перец
- соль
Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- ½ маленькой луковицы (нарезать)
- ½ стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 4 горошины белого перца
- мускатный орех (натереть)
- соль
Способ приготовления
Шаг 1
Приготовить соус болоньезе. Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить, постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и, периодически помешивая, готовить 1 час.
Шаг 2
Приготовить соус бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
Шаг 3
Разогреть духовку до температуры 180°C. Широкую кастрюлю с водой поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить листы лазаньи в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой. После того, как листы остынут, обсушить их на бумажном полотенце.
Шаг 4
Глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить слой листов лазаньи. Затем выложить часть соуса болоньезе и равномерно распределить по форме. Сверху выложить часть соуса бешамель и также равномерно распределить по форме. Сверху уложить листы лазаньи. Таким образом чередовать слои, пока форма не будет заполнена. Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом бешамель. Присыпать поверхность пармезаном. Сливочное масло равномерно разложить небольшими кусочками по поверхности лазаньи. Запекать 30-35 минут. Готовую лазанью достать из духовки, дать постоять 10 минут, разрезать на порционные кусочки и подавать.
Мои советы и хитрости:
Мой тебе совет – лазанья прекрасно замораживается. Если ты нашла время на то, чтобы сделать одну, то не сложно будет приготовить сразу несколько и заморозить прямо в формах (на забудь предварительно обернуть их пленкой или фольгой). Все, что нужно тебе сделать потом – это достать лазанью из морозилки заранее и разморозить ее, оставив в холодильнике на ночь или на 30 минут – 1 час при комнатной температуре (в зависимости от времени года и температуры на кухне). Мы не ставим замороженную лазанью в духовку сразу, чтобы избежать ситуации, когда она быстро приготовится по краям, но внутри будет сырая. Запекай лазанью около часа.
- 12 листов лазаньи
- 50 г пармезана (натереть)
- 25 г сливочного масла
- Для соуса болоньезе:
- 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
- 250 г консервированных очищенных помидор (мелко нарезать)
- ½ маленькой луковицы (очистить, мелко нарезать)
- ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
- ½ моркови (очистить, мелко нарезать)
- 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
- 100 мл красного сухого вина
- 1 веточка тимьяна
- оливковое масло для обжарки
- свежемолотый черный перец
- соль
- Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1⁄3 луковицы (нарезать)
- ½ стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 4 горошины белого перца
- мускатный орех (натереть)
- соль
- Приготовить соус болоньезе. Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и периодически помешивая готовить 1 час.
- Приготовить соус бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
- Разогреть духовку до температуры 180°C. Широкую кастрюлю с водой поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить листы лазаньи в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой. После того как листы остынут, обсушить их на бумажном полотенце.
- Глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить слой листов лазаньи. Затем выложить часть соуса болоньезе и равномерно распределить по форме. Сверху выложить часть соуса бешамель и также равномерно распределить по форме. Сверху уложить листы лазаньи. Таким образом чередовать слои, пока форма не будет заполнена. Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом бешамель. Присыпать поверхность пармезаном. Сливочное масло равномерно разложить небольшими кусочками по поверхности лазаньи. Запекать 30-35 минут. Готовую лазанью достать из духовки, дать постоять 10 минут, разрезать на порционные кусочки и подавать.