Критский салат со свежим кабачком

«Критский салат»

Мой первый в жизни урок в кулинарной школе, где учеником была я, а учителем – хозяйка очаровательной гостиницы «Avli» в Рефимно на острове Крит. Элиза проводит свои уроки прямо в уютном дворике отеля, под пальмами и бугенвиллеями, что спасают гостей от жаркого солнца. Кстати, «Avli» в переводе с греческого и означает «маленький дворик». Было это очень давно, самым большим шоком тогда для меня стал свежий кабачок, нарубленный вместе с овощами. Уверяю тебя: это совершенно съедобно и очень вкусно. Добавлять сырой кабачок в салаты с тех пор вошло у меня в привычку. А отель, в котором за этим необычным времяпровождением я познакомилась с владелицей и шеф-поваром, стал моим любимым. Этот урок вдохновил меня на открытие своей кулинарной школы. А теперь рецепт.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 6-8
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: салат
  • Посуда: нож, формовочное кольцо, нож для чистки овощей
  • Кухня: греческая

Ингредиенты

  • 4 критских сухаря
  • 200 г феты
  • 4 помидора
  • 4 огурца
  • 4 цуккини / молодых кабачка
  • 4 картофелины
  • 2 красных луковицы
  • ½ пучка зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 250 г маслин каламата
  • оливковое масло
  • сухой орегано
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Для томатного соуса:

  • 2 помидора
  • ½ пучка базилика
  • сок ½ лимона
  • оливковое масло

Способ приготовления

Шаг 1

В большую кастрюлю налить холодную воду и положить неочищенный картофель. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Сварить картофель почти до полной готовности, чтобы он оставался плотным и его было удобно нарезать. Слить воду и нарезать картофель на кружочки, а затем каждый кружочек разрезать на 4 части.

Шаг 2

Цуккини и огурцы нарезать широкой соломкой. Красный лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками. Зеленый лук, укроп и петрушку нарезать мелко.

Очищаем овощи Нарезка овощей

Шаг 3

Приготовить томатный соус. Листья базилика мелко нарезать. Помидор разрезать пополам и натереть на терке в миску так, чтобы кожура осталась в руках. В миску добавить базилик, лимонный сок и оливковое масло, перемешать.

Готовим соус

Шаг 4

В большую миску положить картофель, цуккини, огурцы, помидоры, красный лук, петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить соль, перец и орегано. Сухари поломать руками в миску. Добавить томатный соус и оливковое масло. Аккуратно перемешать.

Шаг 5

Салат выложить на тарелку в формовочное кольцо, сверху посыпать фетой и выложить маслины. Снять кольцо и подавать.

Смешиваем салат Добавляем зелень Презентуем блюдо

Мои советы и хитрости:

Критские сухари ты найдешь в любом греческом супермаркете. Как правило, под них будет отдан чуть ли не целый отдел. Делают их из ячменной муки, и это один из самых знаменитых критских специалитетов. Их срок хранения не ограничен из-за низкого содержания влаги, но они настолько твердые, что перед употреблением их принято размачивать в воде. В других регионах Греции их делают из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением специй и трав. Если ты их не нашла —  критские сухари, или паксимадью, — то можешь взять любой ржаной хлеб и посушить его в духовке.

Критский салат
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: салат
Кухня: греческая
Количество порций: 6-8
Ингредиенты
  • 4 критских сухаря
  • 200 г феты
  • 4 помидора
  • 4 огурца
  • 4 цуккини / молодых кабачка
  • 4 картофеля
  • 2 красных луковицы
  • ½ пучка зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 250 г маслин каламата
  • оливковое масло
  • сухой орегано
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для томатного соуса:
  • 2 помидора
  • ½ пучка базилика
  • сок ½ лимона
  • оливковое масло
Способ приготовления
  1. В большую кастрюлю налить холодную воду и положить неочищенный картофель. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Сварить картофель почти до полной готовности, чтобы он оставался плотным и его было удобно нарезать. Слить воду и нарезать картофель на кружочки, а затем каждый кружочек разрезать на 4 части.
  2. Цуккини и огурцы нарезать широкой соломкой. Красный лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками. Зеленый лук, укроп и петрушку нарезать мелко.
  3. Приготовить томатный соус. Листья базилика мелко нарезать. Помидор разрезать пополам и натереть на терке в миску, так чтобы кожура осталась в руках. В миску добавить базилик, лимонный сок и оливковое масло, перемешать.
  4. В большую миску положить картофель, цуккини, огурцы, помидоры, красный лук, петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить соль, перец и орегано. Сухари поломать руками в миску. Добавить томатный соус и оливковое масло. Аккуратно перемешать.
  5. Салат выложить на тарелку в формовочное кольцо, сверху посыпать фетой и выложить маслины. Снять кольцо и подавать.
Мои советы и хитрости
Критские сухари ты найдешь в любом греческом супермаркете. Как правило, под них будет отдан чуть ли не целый отдел. Делают их из ячменной муки и это один из самых знаменитых критских специалитетов. Их срок хранения не ограничен из-за низкого содержания влаги, но они настолько твердые, что перед употреблением их принято размачивать в воде. В других регионах Греции их делают из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением специй и трав. Если ты их не нашла критские сухари или паксимадья, то можешь взять любой ржаной хлеб и посушить его в духовке