Крем-брюле шеф-повара герцога Орлеанского Франсуа Массиало. Кулинарные рецепты блюд с фото.

Крем-брюле

Герцог Орлеанский любил поесть. Славился он чудовищным аппетитом и любовью к приготовлению еды. В своей резиденции он устраивал грандиозные обеды, на которых подавался и крем-брюле. Его рецепт был записан в кулинарной книге шеф-повара Франсуа Массиало, который заведовал кухней герцога Орлеанского, что дает право французам претендовать на авторство этого десерта. Больше всего герцог Орлеанский любил разбивать маленькой золотой ложечкой карамельную корочку, что покрывала крем-брюле. Тонкая корочка лопалась с приятным хрустом, и под ней открывался беззащитно-нежный сливочный крем. Герцога Орлеанского уже давно забыли, а священное таинство между человеком и крем-брюле продолжает жить своей жизнью 🙂

  • Время подготовки: 20 минут + 3-4 часа на охлаждение
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: форма порционная, кулинарная газовая горелка, мелкое сито
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 8 желтков
  • 200 г сахарной пудры
  • 800 мл сливок (не менее 30% жирности)
  • 1 ванильная палочка или 1 ч.л. ванильной пасты

Для карамельной корочки:

  • 50 г сахарной пудры

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 160˚С. Желтки перетереть с сахарной пудрой добела и отставить. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. С каждой половины ножом соскрести семечки. Сливки влить в кастрюлю, добавить стручок и семечки ванили или ванильную пасту. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 2

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить сливки через мелкое сито в перетертые желтки. Полученную массу поставить на паровую баню, и, постоянно взбивая, заварить крем до консистенции сметаны.

Готовим десерт

Шаг 3

Крем вылить в толстые керамические формы. Формы с кремом поставить в глубокую емкость, налить горячую воду до уровня наполнения формы кремом. Выпекать в духовке 15-20 минут. Готовая масса при встряхивании должна вести себя, как желе.

Наливаем десерт в в формы для запекания

Шаг 4

Охладить крем-брюле в холодильнике в течение минимум 3 часов. За это время он окончательно застынет. Перед подачей посыпать каждую форму с крем-брюле сахарной пудрой или мелким коричневым сахаром. Затем при помощи кулинарной газовой горелки сделать карамельную корочку. Если нет горелки, то можно использовать функцию гриль в духовке, предварительно поставив формы с кремом в емкость с холодной водой и кубиками льда, чтобы не дать крему нагреться, пока сахар карамелизуется.

Карамелизируем десерт

Мои советы и хитрости:

Если у тебя все еще нет специальных форм для выпечки крем-брюле, я знаю выход! Вместо форм можно использовать обычные фарфоровые или керамические чашки с толстыми стенками. Удобнее всего будет, если ты сделаешь десерт за день до того, как подавать, и оставишь его в холодильнике на ночь.

Крем-брюле
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: французская
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • 8 желтков
  • 200 г сахарной пудры
  • 800 мл сливок (не менее 30% жирности)
  • 1 ванильная палочка или 1 ч.л. ванильной пасты
  • Для карамельной корочки:
  • 50 г сахарной пудры
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 160˚С. Желтки перетереть с сахарной пудрой до бела и отставить. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. С каждой половины ножом соскрести семечки. Сливки влить в кастрюлю, добавить стручок и семечки ванили или ванильную пасту. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.
  2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить сливки через мелкое сито в перетертые желтки. Полученную массу поставить на паровую баню, и, постоянно взбивая, заварить крем до консистенции сметаны.
  3. Крем вылить в толстые керамические формы. Формы с кремом поставить в глубокую емкость, налить горячую воду до уровня наполнения формы кремом. Выпекать в духовке 15-20 минут. Готовая масса при встряхивании должна вести себя как желе.
  4. Охладить крем-брюле в холодильнике в течение минимум 3 часов. За это время он окончательно застынет. Перед подачей посыпать каждую форму с крем-брюле сахарной пудрой или мелким коричневым сахаром. Затем при помощи кулинарной газовой горелки сделать карамельную корочку. Если нет горелки, то можно использовать функцию гриль в духовке, предварительно поставив формы с кремом в емкость с холодной водой и кубиками льда, чтобы не дать крему нагреться, пока сахар карамелизируется.
Мои советы и хитрости
Если у тебя все еще нет специальных форм для выпечки крем-брюле, я знаю выход! Вместо форм можно использовать обычные фарфоровые или керамические чашки с толстыми стенками. Удобнее всего будет, если ты сделаешь десерт за день до того, как его подавать и оставишь его в холодильнике на ночь.