Котлета по-киевски

Котлета по-киевски от Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 30 минут 
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, молоток для отбивания мяса с плоской поверхностью, кастрюля/ глубокая сковородка, пищевая пленка, форма для запекания
  • Кухня: украинская

Ингредиенты

  • 4 половинки куриного филе (небольших)
  • 10г сливочного масла (мягкого)
  • 2 ст.л. молока 
  • яйца
  • 6-8 ст.л. панировочных сухарей
  • 4 ст.л. муки
  • ½ пучка укропа
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • 1-1½ л растительного масла для фритюра* 
  • *объем масла зависит от размера посуды, уровень масла должен быть не менее 6 см от дна посуды

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить масло. Укроп нарезать мелко. В небольшую емкость добавить масло, укроп, соль перец и хорошо перемешать. Выложить смесь на пищевую пленку. Руками скрутить валик в форме колбасы диаметром 3 см. Переложить масло остывать в морозилку на 10 минут. 

Начинка Начинка

Шаг 2

С каждой половинки филе срезать малое филе. Отложить его в сторону. Доску застелить пищевой пленкой, выложить одну половинку филе и накрыть пленкой. Филе аккуратно отбить (так, чтобы его не порвать) плоской стороной молотка до толщины около по всей поверхности филе около 3 мм. Повторить с каждой половинкой филе.

Отбиваем филе

Шаг 3

На доску переложить отбитое филе. Слегка посыпать филе солью и перцем. Достать масло из морозилки. Разрезать на 4 части. Каждую половинку филе завернуть масло так, чтобы оно было закрыто со всех сторон. Руками придать котлетам правильную форму. Выложить на тарелку и поставить в морозилку на 5-10 минут. 

Формируем котлетуФормируем котлету

Шаг 4

Разогреть духовку до 170°С. В кастрюлю налить растительное масло, так чтобы уровень масла был не менее 5 см (как для фритюра). Кастрюлю с маслом поставить нагреваться на сильный огонь. Запанировать котлеты. В отдельную миску добавить яйца, молоко, соль и взбить. В две плоские тарелки насыпать не смешивая муку и панировочные сухари. Каждую котлету запанировать сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях, снова в яйце и в конце в сухарях. 

Обваливаем котлетуОбваливаем котлету

Шаг 5

Каждую котлету обжарить в горячем масле, периодически вращая. Опускать сырую котлету в масло, предварительно положив ее на большую ложку. Обжаривать котлеты до золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 12-15 минут. Подавать котлету горячей.

Жарим котлету

Мои советы и хитрости:

Самый важный момент в приготовлении киевских котлет — завернуть мало так, чтобы оно не вытекло в процессе приготовления. Если у тебя не получилось с первого раза, разверни и попробуй еще раз. Если твоя курица порвалась, когда ты ее отбивала, для «починки» используй «заплатки» из кусочков малого филе, предварительно также их отбив. Котлеты также можно подготовить заранее и заморозить, чтобы потом быстро их приготовить. Для этого после панировки каждую котлету заверни в пищевую пленку и положи в морозилку. А перед жаркой достань ее заранее, чтобы она успела медленно разморозиться. Готовность котлет понять очень просто: когда ты увидишь, что поверхность котлеты начала немного пузыриться  она готова. Смотри не пропусти этот момент, иначе котлета может треснуть. 

Котлета по-киевски от Шефа Андрея Величко
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: украинская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 4 половинки куриного филе (небольших)
  • 100 г сливочного масла (мягкого)
  • 2 ст.л. молока
  • 4 яйца
  • 6-8 ст.л. панировочных сухарей
  • 4 ст.л. муки
  • ½ пучка укропа
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • 1-1½ л растительного масла для фритюра*
  • *объем масла зависит от размера посуды, уровень масла должен быть не менее 6 см от дна посуды
Способ приготовления
  1. Приготовить масло. Укроп нарезать мелко. В небольшую емкость добавить масло, укроп, соль перец и хорошо перемешать. Выложить смесь на пищевую пленку. Руками скрутить валик в форме колбасы диаметром 3 см. Переложить масло остывать в морозилку на 10 минут.
  2. С каждой половинки филе срезать малое филе. Отложить его в сторону. Доску застелить пищевой пленкой, выложить одну половинку филе и накрыть пленкой. Филе аккуратно отбить (так, чтобы его не порвать) плоской стороной молотка до толщины около по всей поверхности филе около 3 мм. Повторить с каждой половинкой филе.
  3. На доску переложить отбитое филе. Слегка посыпать филе солью и перцем. Достать масло из морозилки. Разрезать на 4 части. Каждую половинку филе завернуть масло так, чтобы оно было закрыто со всех сторон. Руками придать котлетам правильную форму. Выложить на тарелку и поставить в морозилку на 5-10 минут.
  4. Разогреть духовку до 170°С. В кастрюлю налить растительное масло, так чтобы уровень масла был не менее 5 см (как для фритюра). Кастрюлю с маслом поставить нагреваться на сильный огонь. Запанировать котлеты. В отдельную миску добавить яйца, молоко, соль и взбить. В две плоские тарелки насыпать не смешивая муку и панировочные сухари. Каждую котлету запанировать сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях, снова в яйце и в конце в сухарях.
  5. Каждую котлету обжарить в горячем масле, периодически вращая. Опускать сырую котлету в масло, предварительно положив ее на большую ложку. Обжаривать котлеты до золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 12-15 минут. Подавать котлету горячей.
Мои советы и хитрости
Самый важный момент в приготовлении киевских котлет - завернуть мало так, чтобы оно не вытекло в процессе приготовления. Если у тебя не получилось с первого раза, разверни и попробуй еще раз. Если твоя курица порвалась, когда ты ее отбивала, для "починки" используй "заплатки" из кусочков малого филе, предварительно также их отбив. Котлеты также можно подготовить заранее и заморозить, чтобы потом быстро их приготовить. Для этого после панировки каждую котлету заверни в пищевую пленку и положи в морозилку. А перед жаркой достань ее заранее, чтобы она успела медленно разморозиться. Готовность котлет понять очень просто: когда ты увидишь, что поверхность котлеты начала немного пузыриться – она готова. Смотри не пропусти этот момент, иначе котлета может треснуть.