Молочный трюфель

Конфеты «Трюфель молочный»

Конфета трюфель, наверно, самая популярная конфета в мире. Ее форма напоминает форму одноименного гриба, а вкус и вид шоколада, из которого она сделана, может быть совершенно разным. Говорят, эта конфета – результат ошибки ученика французского кондитера. Пытаясь спасти продукт, он сформировал из образовавшейся пасты неровные шарики и, чтобы скрыть этот недостаток, присыпал их какао. Не знаю, правдива ли эта история, но то, что один из самых старых лондонских магазинов «Prestat», открытый в 1902 г. и специализирующийся на трюфелях, до сих пор остается популярным – это точно. Каждый раз, когда прохожу мимо, вижу, как оттуда выпархивают стаи шоколадоголиков с яркими пакетами и коробками в руках.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 35-45 конфет
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: кулинарный термометр, силиконовый коврик, силиконовая лопатка «последняя капля», кондитерский мешок с насадкой «круг» диаметром 0,9-1,2 см, одноразовые перчатки, весы
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

  • 250 г молочного шоколада
  • 70 г черного шоколада
  • 150 мл сливок
  • 25 г сливочного масла
  • 25 мл Amaretto di Saronno
  • 65 г обжаренного фундука
  • 50 г вафельной крошки

Способ приготовления

Шаг 1

Молочный шоколад поломать на мелкие кусочки и переложить в миску. В сотейник налить сливки и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня и влить сливки в емкость с шоколадом. Размешать до однородной блестящей массы.

Шаг 2

Температуру смеси измерить кулинарным термометром. Когда смесь остынет до 40-50ºС, добавить сливочное масло, ликер и перемешать до однородной массы. Ганаш накрыть пленкой и остудить в холодильнике до состояния «пластилина» 5-10 минут.

Шаг 3

Переложить ганаш в кондитерский мешок с насадкой. На силиконовый коврик отсадить конфеты кругами диаметром 2,5-3 см. В центр каждой конфеты поместить орех. Поставить конфеты на 3-4 минуты в холодильник. Достать из холодильника и, скатав руками круглые конфеты, закатать орех в ганаше. Поставить в холодильник на 4-5 минут. Черный шоколад растопить на водяной бане в маленькой миске до температуры 45-50ºС, постоянно помешивая, чтобы он нагревался равномерно. Достать конфеты из холодильника, надеть одноразовые перчатки, обмакнуть каждую конфету в растопленный шоколад, затем в вафельную крошку, выложить на силиконовый коврик и дать застыть. Хранить конфеты в закрытом контейнере в холодильнике до 15 дней.

Растапливаем шоколад Готовим шоколадную смесь Формируем конфеты Конфеты застывают

Мои советы и хитрости:

Ты знаешь, как быстро разломать плитку шоколада? Иногда гениальное решение оказывается чрезвычайно простым 🙂 Если твой шоколад в картонной упаковке, достань его оттуда, но не снимай с него фольгу. Если он в бумажной или пластиковой упаковке, не распаковывай его. Просто прокатай плитку шоколада по выпуклой поверхности, например, по обычной скалке или даже по краю столешницы. Прокатывать плитку нужно 2 раза: вдоль и поперек, чтобы шоколад разделился не только на полоски, но и на отдельные ячейки.

Конфеты трюфель молочный
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: европейская
Количество порций: 35-45
Ингредиенты
  • 250 г молочного шоколада
  • 70 г черного шоколада
  • 150 мл сливок
  • 25 г сливочного масла
  • 25 мл Amaretto di Saronno
  • 65 г обжаренного фундука
  • 50 г вафельной крошки
Способ приготовления
  1. Молочный шоколад поломать на мелкие кусочки и переложить в миску. В сотейник налить сливки и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня и влить сливки в емкость с шоколадом. Размешать до однородной блестящей массы.
  2. Температуру смеси измерить кулинарным термометром. Когда смесь остынет до 40-50ºС, добавить сливочное масло, ликер, и перемешать до однородной массы. Ганаш накрыть пленкой и остудить в холодильнике до состояния «пластилина» 5-10 минут
  3. Переложить ганаш в кондитерский мешок с насадкой. На силиконовый коврик отсадить конфеты кругами диаметром 2,5-3 см. В центр каждой конфеты поместить орех. Поставить конфеты на 3-4 минуты в холодильник. Достать из холодильника и, скатав руками круглые конфеты, закатать орех в ганаше. Поставить в холодильник на 4-5 минут. Черный шоколад растопить на водяной бане в маленькой миске до температуры 45-50ºС, постоянно помешивая, чтобы он нагревался равномерно. Достать конфеты из холодильника, надеть одноразовые перчатки, обмакнуть каждую конфету в растопленный шоколад, затем в вафельную крошку, выложить на силиконовый коврик и дать застыть. Хранить конфеты в закрытом контейнере в холодильнике до 15 дней.
Мои советы и хитрости
Ты знаешь, как быстро разломать плитку шоколада? Иногда гениальное решение оказывается чрезвычайно простым. Если твой шоколад в картонной упаковке, достань его оттуда, но не снимай с него фольгу. Если он в бумажной или пластиковой упаковке, не распаковывай его. Просто прокатай плитку шоколада по выпуклой поверхности, например, по обычной скалке или даже по краю столешницы. Прокатывать плитку нужно 2 раза: вдоль и поперек, чтобы шоколад разделился не только на полоски, но и на отдельные ячейки.