Картофельное пюре

Картофельное пюре Жоеля Робюшона

  • Время подготовки: 25 минут 
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 4 
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: картофелемялка или сито для протирки овощей, силиконовая лопатка «последняя капля» 
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля (желательно Ratte)
  • 250 г сливочного масла (холодное)
  • 250 мл молока (теплое)
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Картофель почистить. В кастрюлю налить холодную воду, добавить картофель. Поставить на средний огонь и довести до кипения, добавить соль, убавить огонь до малого и варить до готовности. 

Шаг 2

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Слить воду и вернуть кастрюлю с картофелем на огонь. Слегка подсушить его, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня. Тщательно размять картофель до однородной консистенции. Интенсивно мешая картофель силиконовой лопаткой, понемногу добавить кубики сливочного масло. Добавить соль. Не переставая помешивать, постепенно вливать молоко, доведя пюре до нужной консистенции. Масло придает пюре вкус, а молоко регулирует густоту. 

Варим картофельДелаем пюреДобавляем масло

Мои советы и хитрости:

Постарайся подобрать картофелины для пюре примерно одинакового размера, чтобы они одновременно были готовы. Если величина клубней слишком разная, то разрежь самые большие на несколько частей. Робюшон готовил свое пюре при помощи сита для протирки овощей. Если тебе повезло и у тебя есть такое устройство, гарантирую — твое пюре будет однородным. Не в коем случае не используй теплое сливочное масло. Важно, чтобы масло было холодным: тогда текстура пюре будет такой гладкой и велюровой. 

Картофельное пюре Жоеля Робюшона
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1 кг картофеля (желательно Ratte)
  • 250 г сливочного масла (холодное)
  • 250 мл молока (теплое)
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Картофель почистить. В кастрюлю налить холодную воду, добавить картофель. Поставить на средний огонь и довести до кипения, добавить соль, убавить огонь до малого и варить до готовности.
  2. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Слить воду и вернуть кастрюлю с картофелем на огонь. Слегка подсушить его, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня. Тщательно размять картофель до однородной консистенции. Интенсивно мешая картофель силиконовой лопаткой, понемногу добавить кубики сливочного масло. Добавить соль. Не переставая помешивать, постепенно вливать молоко, доведя пюре до нужной консистенции. Масло придает пюре вкус, а молоко регулирует густоту.
Мои советы и хитрости
Постарайся подобрать картофелины для пюре примерно одинакового размера, чтобы они одновременно были готовы. Если величина клубней слишком разная, то разрежь самые большие на несколько частей. Робюшон готовил свое пюре при помощи сита для протирки овощей. Если тебе повезло и у тебя есть такое устройство, гарантирую - твое пюре будет однородным. Не в коем случае не используй теплое сливочное масло. Важно, чтобы масло было холодным: тогда текстура пюре будет такой гладкой и велюровой.