Картофельная запеканка Пармантье - кулинарные рецепты в картинках. Блог Марии Каленской.

Картофельная запеканка «Пармантье»

Война между Францией и Англией продолжается: пармантье или шеппардс пай? Два очень похожих рецепта, основная разница между ними – в сыре. У англичан ты можешь использовать только чеддер, а у французы предоставляют выбор: грюйер, эмменталь, конте.

  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 8-10
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: форма для выпечки, пресс для картофеля, картофелечистка
  • Кухня: французская

Ингредиенты

Для мясного фарша:

  • 700 г говяжьего фарша
  • 3 средние луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • растительное масло для жарки
  • 70 г сливочного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Для пюре:

  • 3 кг картофеля (очистить, нарезать крупно)
  • 700 мл молока
  • 150 г сливочного масла
  • молотый мускатный орех
  • соль

 

  • 200 г эмменталя (натереть)
  • сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления

Шаг 1

В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и картофель. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить до готовности. Слить воду и размять картофель. Не переставая разминать, добавить молоко и сливочное масло. Добавить соль, мускатный орех и перемешать.

Шаг 2

В глубокую сковородку налить растительное масло, добавить сливочное и слегка обжарить лук. Выложить фарш, смешать с луком, добавить соль и перец и жарить до готовности.

Картофельная запеканка Пармантье - кулинарные рецепты в картинках. Блог Марии Каленской.

Шаг 3

Разогреть духовку до температуры 200°С. Смазать форму маслом, ½ готового пюре выложить ровным слоем, сверху готовый фарш и закрыть второй частью оставшегося пюре. Присыпать сыром. Запекать 25-30 минут.

Картофельная запеканка Пармантье - кулинарные рецепты в картинках. Блог Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Для приготовления пюре всегда используй теплое молоко и масло комнатной температуры. Если молоко будет холодное, то картофель поменяет цвет. И не перестарайся, взбивая пюре, иначе оно может принять форму клейкой пасты.

Картофельная запеканка «Пармантье»
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 8-10
Ингредиенты
  • Для мясного фарша:
  • 700 г говяжьего фарша
  • 3 средние луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • растительное масло для жарки
  • 70 г сливочного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для пюре:
  • 3 кг картофеля (очистить, нарезать крупно)
  • 700 мл молока
  • 150 г сливочного масла
  • молотый мускатный орех
  • соль
  • 200 г эмменталя (натереть)
  • сливочное масло для смазывания формы
Способ приготовления
  1. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и картофель. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить до готовности. Слить воду и размять картофель. Не переставая разминать, добавить молоко и сливочное масло. Добавить соль, мускатный орех и перемешать.
  2. В глубокую сковородку налить растительное масло, добавить сливочное и слегка обжарить лук. Выложить фарш, смешать с луком, добавить соль и перец и жарить до готовности.
  3. Разогреть духовку до температуры 200°С. Смазать форму маслом, ½ готового пюре выложить ровным слоем, сверху готовый фарш и закрыть второй частью оставшегося пюре. Присыпать сыром. Запекать 25-30 минут.
Мои советы и хитрости
Для приготовления пюре всегда используй теплое молоко и масло комнатной температуры. Если молоко будет холодное, то картофель поменяет цвет. И не перестарайся, взбивая пюре, иначе оно может принять форму клейкой пасты.