В начале была лазанья. Потом беспокойный и изобретательный ум итальянцев скрутил лист лазаньи в трубочку, чтобы его было удобно начинять, и назвал «большие трубы», «каннеллони» по-итальянски. Вероятно, примерно так, в порыве гастрономической страсти, и возник этот вид пасты, внутри которого можно обнаружить шпинат с рикоттой, мясной или куриный фарш. Покроем блюдо томатным соусом и бешамелем, притрусим сверху сыром. И перед нами типичное блюдо итальянской кухни, откуда оно разъехалось по всему миру и стало знаменитым. Delizioso!
В начале была лазанья. Потом беспокойный и изобретательный ум итальянцев скрутил лист лазаньи в трубочку, чтобы его было удобно начинять, и назвал «большие трубы», «каннеллони» по-итальянски. Вероятно, примерно так, в порыве гастрономической страсти, и возник этот вид пасты, внутри которого можно обнаружить шпинат с рикоттой, мясной или куриный фарш. Покроем блюдо томатным соусом и бешамелем, притрусим сверху сыром. И перед нами типичное блюдо итальянской кухни, откуда оно разъехалось по всему миру и стало знаменитым. Delizioso!- Время подготовки: 1 час 10 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Количество порций: 4
- Сложность приготовления: сложная
- Тип еды: паста
- Посуда: форма для запекания с высокими бортами, терка для пармезана, сито для протирки овощей
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 16 шт каннеллони
- 50 г пармезана (натереть)
Для фарша:
- 350 г феты (или овечьей брынзы)
- 200 г шпината (мелко нарезать)
- 2 зубчика чеснока (очистить, мелко нарезать)
- 1 средняя луковица (очистить, мелко нарезать)
- 30 г сливочного масла
- мускатный орех (натереть)
- свежемолотый черный перец
Для соуса томатного:
- 400 г консервированных очищенных помидоров
- ½ большой луковицы (очистить, нарезать крупно)
- 2 зубчика чеснока (очистить, нарезать пополам)
- 1 веточка тимьяна
- 50 мл красного вина
- 2 ст.л. оливкового масла
Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- ½ луковицы (нарезать)
- ½ стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 4 горошины белого перца
- мускатный орех (натереть)
- соль
Способ приготовления
Шаг 1
Для соуса бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться.
Шаг 2
Приготовить фарш. В сковородке на сливочном масле слегка обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат, перемешать и протушить 1 минуту. Снять с огня и переложить остывать в отдельную емкость. В миске раскрошить фету, добавить перец, мускатный орех и остывший шпинат с луком и чесноком. Перемешать и отставить в сторону.
Шаг 3
Приготовить томатный соус. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить чеснок. Обжарить в течение нескольких минут, пока чеснок не отдаст маслу свой аромат. Достать чеснок. В сотейник добавить лук и слегка обжарить. Влить вино и выпаривать его в течение 2-3 минут. Добавить помидоры. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Готовый соус перетереть через сито или перебить блендером. Добавить соль и тимьян. Довести до кипения, снять с огня и отставить в строну.
Шаг 4
Кастрюлю с водой объемом около 4 литров поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить каннеллони в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой.
Шаг 5
Приготовить соус бешамель. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
Шаг 6
Разогреть духовку до температуры 180°C. Используя чайную ложку, наполнить каннеллони начинкой, фаршируя трубочки с обоих концов. Не нужно наполнять каннеллони сильно плотно, иначе в процессе приготовления они могут лопнуть. В форму для запекания с высокими бортами налить томатный соус, выложить каннеллони, полить соусом бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать 20-25 минут.
Мои советы и хитрости:
Если твой бешамель получился с комочками, не опускай руки: проблему можно очень просто исправить. Берем сито, перетираем через него соус и наслаждаемся результатом. Соус будет без сгустков, однородным и гладким, как и требуется для нашего блюда.
- 16 шт каннеллони
- 50 г пармезана (натереть)
- Для фарша:
- 350 г феты (или овечьей брынзы)
- 200 г шпината (мелко нарезать)
- 2 зубчика чеснока (очистить, мелко нарезать)
- 1 средняя луковица (очистить, мелко нарезать)
- 30 г сливочного масла
- мускатный орех (натереть)
- свежемолотый черный перец
- Для соуса томатного:
- 400 г консервированных очищенных помидор
- ½ большой луковицы (очистить, нарезать крупно)
- 2 зубчика чеснока (очистить, нарезать пополам)
- 1 веточка тимьяна
- 50 мл красного вина
- 2 ст.л. оливкового масла
- Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- ½ луковицы (нарезать)
- ½ стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 4 горошины белого перца
- мускатный орех (натереть)
- соль
- Для соуса бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться.
- Приготовить фарш. В сковородке на сливочном масле слегка обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат, перемешать и протушить 1 минуту. Снять с огня и переложить остывать в отдельную емкость. В миске раскрошить фету, добавить перец, мускатный орех и остывший шпинат с луком и чесноком. Перемешать и отставить в сторону.
- Приготовить томатный соус. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить чеснок. Обжарить в течение нескольких минут, пока чеснок не отдаст маслу свой аромат. Достать чеснок. В сотейник добавить лук и слегка обжарить. Влить вино и выпарить его в течение 2-3 минут. Добавить помидоры. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Готовый соус перетереть через сито или перебить блендером. Добавить соль и тимьян. Довести до кипения, снять с огня и отставить в строну.
- Кастрюлю, объемом около 4 литров, с водой поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить каннеллони в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой.
- Приготовить соус бешамель. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
- Разогреть духовку до температуры 180°C. Используя чайную ложку наполнить каннеллони начинкой, фаршируя трубочки с обоих концов. Не нужно наполнять каннеллони сильно плотно, иначе в процессе приготовления они могут лопнуть. В форму для запекания с высокими бортами налить томатный соус, выложить каннеллони, полить соусом бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать 20-25 минут.