Икра из синеньких. Рецепты блюд от фуд блогера Марии Каленской.

Икра из синеньких

Моя бабуля была настоящей «колоритной» одесситкой. Её лексикон – это была именно та филигранная «вкусная» одесская речь, которая сейчас уже исчезает, к сожалению. Моя бабуля запрещала мне «закудыкивать дорогу», можно было говорить только «где мы идём?». На базар мы не ходили – мы его «делали», все новости у нас были с Привоза, куры малохольные, а икра из синеньких (боже сохрани не баклажаны) – жидовская. Меня мелкую бабуля научила гадать на картах, наряжаться и любить женские «цацки», собирать бездомную шелковицу на компот, обносить местные виноградники и относиться ко всему с юмором. А ещё научила готовить эту икру из синеньких.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 8-10
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: терка, нож, чесночница
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 1 кг синеньких (баклажанов)
  • 3 средних помидора
  • 1/2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока (очистить)
  • 5 ст.л. «ароматного» подсолнечного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 220˚С. Противень застелить фольгой. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут. Затем включить режим гриль, выставить температуру 250˚С и запекать баклажаны еще 5 минут до образования «сгоревшей корочки». Достать из духовки и оставить остывать. Баклажаны очистить от кожуры. Мякоть порубить ножом на средние кусочки. Выложить в сито и дать стечь.

Работа с синенькими

Шаг 2

Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке. Оставшуюся в руке кожуру выбросить. Мякоть выложить в сито и дать стечь. Лук порезать мелким кубиком. Чеснок мелко порубить или измельчить в чесночнице.

Нарезаем лук Нарезаем лук

Шаг 3

В большой миске смешать баклажаны, помидоры, лук, чеснок, подсолнечное масло. Добавить свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Икра должна «настояться» в холодильнике 2-3 часа.

Готовим икру

Мои советы и хитрости:

Точно говорю тебе, самый цимес в икре из синеньких – это аромат дымка. Без него икра будет скучная, как из магазина за углом. Лучше всего приготовить синенькие на мангале. Например, пока ждешь, чтобы сгорели дрова и получились угли для шашлыка. Огонь испортит шашлык, но отлично подойдет для наших целей. Помидоры тоже можно слегка «обжечь» – икра будет еще ароматнее. Нет мангала, но есть газовая плита? Тоже вариант! Берешь лист фольги, в середине прорезаешь отверстие размером с газовую конфорку. Надеваешь фольгу на конфорку. Включаешь газ на самый маленький огонь, баклажаны выкладываешь на решетку конфорок. Одна конфорка – один баклажан. Обжариваешь, постоянно переворачивая и передвигая их по конфорке так, чтобы кожица баклажанов полностью «опалилась», но не сгорела. Готовый баклажан станет мягким. И плиту мыть не надо – просто сними фольгу.

Икра из синеньких
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: одесская
Количество порций: 8-10
Ингредиенты
  • 1 кг синеньких (баклажан)
  • 3 средних помидора
  • ½ луковицы
  • 1 зубчик чеснока (очистить)
  • 5 ст.л. «ароматного» подсолнечного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 220˚С. Противень застелить фольгой. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут. Затем включить режим гриль, выставить температуру 250˚С и запекать баклажаны еще 5 минут до образования «сгоревшей корочки». Достать из духовки и оставить остывать. Баклажаны очистить от кожуры. Мякоть порубить ножом на средние кусочки. Выложить в сито и дать стечь.
  2. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке. Оставшуюся в руке кожуру выбросить. Мякоть выложить в сито и дать стечь. Лук порезать мелким кубиком. Чеснок мелко порубить или измельчить в чесночнице.
  3. В большой миске смешать баклажаны, помидоры, лук, чеснок, подсолнечное масло. Добавить свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Икра должна «настоятся» в холодильнике 2-3 часа.
Мои советы и хитрости
Точно говорю тебе, самый цимес в икре из синеньких – это аромат дымка. Без него икра будет скучная, как из магазина за углом. Лучше всего приготовить синенькие на мангале. Например, пока ждешь чтобы сгорели дрова и получились угли для шашлыка. Огонь испортит шашлык, но отлично подойдет для наших целей. Помидоры тоже можно слегка «обжечь» – икра будет еще ароматнее. Нет мангала, но есть газовая плита? Тоже вариант! Берешь лист фольги, в середине прорезаешь отверстие размером с газовую конфорку. Надеваешь фольгу на конфорку. Включаешь газ на самый маленький огонь, баклажаны выкладываешь на решетку конфорок. Одна конфорка – один баклажан. Обжариваешь, постоянно переворачивая и передвигая их по конфорке так, чтобы кожица баклажанов полностью «опалилась», но не сгорела. Готовый баклажан станет мягким. И плиту мыть не надо – просто сними фольгу.