Хлеб с большими дырками пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Хлеб с большими дырками пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 1 час 10 минут + 22 часа на расстойку
  • Время приготовления: 40 минут + 1 час на остывание
  • Количество порций: одна буханка весом примерно 900 г
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: корзинка для расстойки, форма для выпечки хлеба с крышкой, лезвие, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

  • 105 г «спелой» пшеничной закваски
  • 475 г муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 400 г воды
  • 2 ч.л. соли

Способ приготовления

ШАГ 1

В большой миске смешать муку и воду. Руками или при помощи миксера быстро замесить тесто. Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа для аутолиза теста.

ШАГ 2

В миску добавить закваску и вымешивать тесто, пока закваска полностью не замешается. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут для ферментолиза теста. Затем добавить соль и месить тесто при помощи миксера 5 минут или вручную до тех пор, пока соль полностью не замешается. Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить на 45 минут подходить при комнатной температуре.

ШАГ 3

Рабочую поверхность слегка сбрызнуть водой.
Выложить тесто из миски и аккуратно мокрыми руками растянуть насколько это возможно. Этот процесс называется ламинирование. Сложить тесто в плотный «конверт». Переложить «конверт» в контейнер, смазанный растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на 1 час.

ШАГ 4

Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр. Затем повернуть контейнер, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть контейнер с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Затем снова переложить тесто и оставить отдыхать ещё на 1 час. Переложить тесто и оставить отдыхать ещё на 2 часа.

ШАГ 5

Рабочую поверхность присыпать мукой.
Выложить тесто и сформировать буханку. Корзинку для расстойки присыпать мукой. Аккуратно перенести тесто в корзинку, накрыть пищевой плёнкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре на 15 минут. Затем переставить в холодильник и расстаивать ещё 10-12 часов.

ШАГ 6

Разогреть духовку до температуры 250°С. Форму для выпечки хлеба поставить в духовку и нагреть. Готовый к выпечке хлеб опрокинуть из корзинки на лист пергамента. При помощи лезвия или острого ножа сверху на хлебе сделать глубокий надрез. Осторожно переложить тесто в горячую форму и закрыть крышку. Снизить температуру в духовке до 240°С и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 220°С, открыть крышку и выпекать хлеб еще 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.

Мои советы и хитрости:

Хочешь взорвать Instagram красивым разрезом хлеба с большими дырками? Тогда обрати особое внимание на закваску — для этого рецепта она должна быть «спелой», поэтому покорми ее несколько раз перед тем, как будешь с ней работать и используй ее в «пиковом» состоянии, когда она выросла и сверху образовалась высокая красивая шапочка. Аккуратно работай с тестом, чтобы сохранить пузыри воздуха в нём и обязательно отправь его в холодную расстойку – только так ты получишь красивый разрез. Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки перед тем, как будешь ставить туда хлеб.

Хлеб бесподобный, сотни лайков тебе обеспечены! Особенно от тех, кого угостишь.

Хлеб с большими дырками пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: европейская
Количество порций: 1
Ингредиенты
  • 105 г «спелой» пшеничной закваски
  • 475 г муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 400 г воды
  • 2 ч.л. соли
Способ приготовления
  1. В большой миске смешать муку и воду. Руками или при помощи миксера быстро замесить тесто. Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа для аутолиза теста.
  2. В миску добавить закваску и вымешивать тесто, пока закваска полностью не замешается. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут для ферментолиза теста. Затем добавить соль и месить тесто при помощи миксера 5 минут или вручную до тех пор, пока соль полностью не замешается. Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить на 45 минут подходить при комнатной температуре.
  3. Рабочую поверхность слегка сбрызнуть водой.
  4. Выложить тесто из миски и аккуратно мокрыми руками растянуть насколько это возможно. Этот процесс называется ламинирование. Сложить тесто в плотный «конверт». Переложить «конверт» в контейнер, смазанный растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на 1 час.
  5. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр. Затем повернуть контейнер, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть контейнер с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Затем снова переложить тесто и оставить отдыхать ещё на 1 час. Переложить тесто и оставить отдыхать ещё на 2 часа.
  6. Рабочую поверхность присыпать мукой.
  7. Выложить тесто и сформировать буханку. Корзинку для расстойки присыпать мукой. Аккуратно перенести тесто в корзинку, накрыть пищевой плёнкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре на 15 минут. Затем переставить в холодильник и расстаивать ещё 10-12 часов.
  8. Разогреть духовку до температуры 250°С. Форму для выпечки хлеба поставить в духовку и нагреть. Готовый к выпечке хлеб опрокинуть из корзинки на лист пергамента. При помощи лезвия или острого ножа сверху на хлебе сделать глубокий надрез. Осторожно переложить тесто в горячую форму и закрыть крышку. Снизить температуру в духовке до 240°С и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 220°С, открыть крышку и выпекать хлеб еще 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.
Мои советы и хитрости
Хочешь взорвать Instagram красивым разрезом хлеба с большими дырками? Тогда обрати особое внимание на закваску - для этого рецепта она должна быть «спелой», поэтому покорми ее несколько раз перед тем, как будешь с ней работать и используй ее в «пиковом» состоянии, когда она выросла и сверху образовалась высокая красивая шапочка. Аккуратно работай с тестом, чтобы сохранить пузыри воздуха в нём и обязательно отправь его в холодную расстойку – только так ты получишь красивый разрез. Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки перед тем, как будешь ставить туда хлеб.
Хлеб бесподобный, сотни лайков тебе обеспечены! Особенно от тех, кого угостишь.