Гусиные ножки конфи с томленой в вине грушей - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

«Гусиные ножки конфи» с томленой в вине грушей

Образовательная минутка 🙂 «Конфи» – это на самом деле любой вид еды, которую медленно готовят, чтобы потом ее можно было долго хранить. Еда готовится в духовке при низкой температуре в большом количестве жира или масла, а затем в этом же масле ее перемещают в закрытую емкость и хранят в темном прохладном месте до года. Конфи – это один из самых старинных способов хранения продуктов. А принимая во внимание, что это французский способ, можешь не сомневаться – это еще и невероятно вкусно 🙂

  • Время подготовки: 15 минут + 6 часов маринада
  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: сложная
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: чугунная кастрюля
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 4 гусиные ножки
  • 800 г гусиного жира (или утиного)
  • 2 большие твердые груши зимних сортов (очистить, разрезать на 4 части)
  • 300 мл красного сухого вина
  • 100 г сахара
  • 3 палочки корицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Гусиные ножки натереть солью и перцем, положить в миску, затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов (можно на ночь).

Шаг 2

Груши положить в сотейник, залить вином, добавить сахар и ломаную кору корицы. Довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут до тех пор, пока груша не станет мягкая, но при этом сохранит свою форму. Снять с огня и дать настояться несколько часов.

Гусиные ножки конфи с томленой в вине грушей - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Шаг 3

Разогреть духовку до температуры 130˚С. С гусиных ножек стряхнуть лишнюю соль (не мыть) и переложить их в глубокую форму для запекания. Гусиный жир растопить, залить им ножки. Добавить тимьян, чеснок, лавровый лист. Запекать в духовке 2 часа 30 минут или до тех пор, пока мясо практически не будет спадать с кости.

Шаг 4

Разогреть духовку до температуры 190°С. Гусиные ножки вынуть из жира и положить на противень. Поставить ножки в духовку на 20 минут до появления румяной корочки. Подавать с томленой грушей.

Гусиные ножки конфи с томленой в вине грушей - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Мои советы и хитрости:

Гусиные ножки «конфи» становятся только лучше со временем. Для того, чтобы сохранить их до 2 месяцев, после шага 1 возьми стерильную емкость, переложи туда ножки и залей их жиром так, чтобы они были полностью покрыты. Закрой плотно крышкой и поставь в холодильник. А если ты все-таки захочешь их сразу съесть, не выливай оставшийся жир. Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или снова сделать гусиные ножки «конфи».

Гусиные ножки конфи с томленой в вине грушей
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 4 гусиные ножки
  • 800 г гусиного жира (или утиного)
  • 2 большие твердые груши зимних сортов (очистить, разрезать на 4 части)
  • 300 мл красного сухого вина
  • 100 г сахара
  • 3 палочки корицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Гусиные ножки натереть солью и перцем, положить в миску, затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов (можно на ночь).
  2. Груши положить в сотейник, залить вином, добавить сахар и ломаную кору корицы. Довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут до тех пор пока груша не станет мягкая, но при этом сохранит свою форму. Снять с огня и дать настояться несколько часов.
  3. Разогреть духовку до температуры 130˚С. С гусиных ножек стряхнуть лишнюю соль (не мыть) и переложить их в глубокую форму для запекания. Гусиный жир растопить, залить им ножки. Добавить тимьян, чеснок, лавровый лист. Запекать в духовке 2 часа 30 минут или до тех пор пока мясо практически не будет спадать с кости.
  4. Разогреть духовку до температуры 190°С. Гусиные ножки вынуть из жира и положить на противень. Поставить ножки в духовку на 20 минут до появления румяной корочки. Подавать с томленной грушей.
Мои советы и хитрости
Гусиные ножки конфи становятся только лучше со временем. Для того, чтобы сохранить их до 2 месяцев, после шага 1 возьми стерильную емкость, переложи туда ножки и залей их жиром, так чтобы они были полностью покрыты. Закрой плотно крышкой и поставь в холодильник. А если ты все-таки захочешь их сразу съесть, не выливай оставшийся жир. Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь его в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или снова сделать гусиные ножки конфи.