Гусиная грудка фаршированная масалой - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Гусиная грудка, фаршированная масалой

В этом рецепте нашли друг друга такие редкие гости на наших кухнях, как гусь – любимец северной Европы, и чаман – одна из самых популярных специй Азии. Мясо гуся с высоким содержанием протеина и низким содержанием жира, тонизирующая и помогающая выводить токсины из организма чамбала – пусть и необычное сочетание, но оно очень подходит под твое любимое понятие «здоровая еда». И, если честно, без всяких премудростей, то это очень легкое и вкусное блюдо 🙂

  • Время подготовки: 20 минут + 3 часа маринада
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, сковородка
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

  • 4 гусиные грудки (каждая около 300 г)
  • 100 мл оливкового масла
  • 8 веточек тимьяна
  • свежемолотый черный перец
  • 2 ч.л. морской соли

Для масалы:

  • 2 ч.л. чамана (шамбалы / пожитника)
  • 1 ч.л. паприки (лучше сладкой)
  • 4 ч.л. эстрагона
  • 1 пучок кинзы (нарезать мелко)

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить масалу. Сковородку поставить на большой огнь, разогреть, добавить чаман и жарить, постоянно помешивая. Через 2 минуты добавить оливковое масло и перемешать. Затем добавить паприку и эстрагон. Продолжая перемешивать, обжарить специи около 1 минуты. Пересыпать смесь в ступку, дать немного остыть, добавить кинзу и перетереть до однородной массы.

Шаг 2

На гусином филе со стороны шкуры сделать косые неглубокие надрезы в виде ромбиков. Затем сделать надрез в центре филе по длине, так, чтобы получился кармашек для начинки. Филе нафаршировать масалой. Мясо посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом, добавить веточки тимьяна. Оставить мариноваться в холодильнике от 3 до 5 часов.

Гусиная грудка фаршированная масалой - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Шаг 3

На холодную сковородку, чтобы жир медленно вытапливался из-под шкурки и не горел, выложить филе шкуркой вниз, поставить на средний огонь и жарить в течение 10 минут. Перевернуть и обжаривать еще 5 минут. Перед подачей выложить готовое филе на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Гусиная грудка фаршированная масалой - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Мои советы и хитрости:

Не стоит стоять над сковородкой, полной гусиного жира, и думать, как бы ее отмыть 🙂 Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или сделать гусиные ножки «конфи».

Чаман, шамбала, фенугурек, или пажитник – очень популярная специя в Азии, но которая, к сожалению, редко появляется на европейских кухнях. У необжаренных зерен чамана достаточно резкий горький привкус, но совсем немного времени, проведенного на сковородке, раскрывают их вкус и аромат. А если ее смешать с другими специями, то чаман добавит очень необычный вкус сладости с легкой терпкостью и «завершенность» привычной смеси специй.

Гусиная грудка фаршированная масалой
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: европейская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 4 гусиные грудки (каждая около 300 г)
  • 100 мл оливкового масла
  • 8 веточек тимьяна
  • свежемолотый черный перец
  • 2 ч.л. морской соли
  • Для масалы:
  • 2 ч.л. чамана (шамбалы / пожитника)
  • 1 ч.л. паприки (лучше сладкой)
  • 4 ч.л. эстрагона
  • 1 пучок кинзы (нарезать мелко)
Способ приготовления
  1. Приготовить масалу. Сковородку поставить на большой огнь, разогреть, добавить чаман и жарить постоянно помешивая. Через 2 минуты добавить оливковое масло и перемешать. Затем добавить паприку и эстрагон. Продолжая перемешивать, обжарить специи около 1 минуты. Пересыпать смесь в ступку, дать немного остыть, добавить кинзу и перетереть до однородной массы.
  2. На гусином филе со стороны шкуры сделать косые неглубокие надрезы в виде ромбиков. Затем сделать надрез в центре филе по длине, так чтобы получился кармашек для начинки. Филе нафаршировать масалой. Мясо посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом, добавить веточки тимьяна. Оставить мариноваться в холодильнике от 3 до 5 часов.
  3. На холодную сковородку, чтобы жир медленно вытапливался из-под шкурки и не горел, выложить филе шкуркой вниз, поставить на средний огонь и жарить в течение 10 минут. Перевернуть и обжаривать еще 5 минут. Перед подачей выложить готовое филе на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Мои советы и хитрости
Не стоит стоять над сковородкой полной гусиного жира и думать как бы ее отмыть. Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь его в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или сделать гусиные ножки конфи.
Чаман, шамбала, фенугурек или пажитник – очень популярная специя в Азии, но которая, к сожалению, редко появляется на европейских кухнях. У необжаренных зерен чамана достаточно резкий горький привкус, но совсем немного времени проведенного на сковородке раскрывают их вкус и аромат. А если ее смешать с другими специями, то чаман добавит очень необычный вкус сладости с легкой терпкостью и «завершенность» привычной смеси специй.