Гречневый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Гречневый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 1 час 20 минут + 10 часов на расстойку и подготовку закваски
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: буханка весом 750 г
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: круглая форма для выпечки диаметром 24 см, весы, планетарный кухонный комбайн KitchenAid

Ингредиенты

Для теста:

  • 150 г густой пшеничной закваски
  • 200 г пшеничной муки высшего сорта
  • 75 г ржаной обдирной муки
  • 75 г гречневой муки тонкого помола
  • 200 г воды
  • 50 г семечек подсолнечника
  • 50 г семени льна
  • 30 г кунжута
  • 7 г соли
  • 3 г сухого темного солода

Для посыпки:

  • 4 ст. л. кунжута

Для смазывания:

  • растительное масло для смазывания емкости для расстойки теста
  • сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления

ШАГ 1

Сухую сковороду поставить на средний огонь. Кунжут обжарить до золотистого цвета и появления характерного орехового аромата. Пересыпать из сковороды, дать остыть. В миске смешать семя льна, подсолнечные семечки и солод. Залить тёплой водой так, чтобы семена полностью были покрыты водой. Отставить в сторону на 2-3 часа.

ШАГ 2

В большой миске смешать муку, воду и закваску. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто при помощи миксера 5 минут или вручную до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 45 минут. В миску с тестом добавить соль. Месить тесто при помощи миксера 10 минут или вручную до тех пор, пока тесто не станет гладким и начнёт собираться в шар.

ШАГ 3

Пластиковый контейнер смазать растительным маслом. Выложить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 45 минут. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр. Затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Повторить перекладывание ещё 2 раза с интервалом в 45 минут.

ШАГ 4

Форму для выпечки смазать маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой. Мокрыми руками выложить тесто и сформировать буханку. Кунжут высыпать на пергамент, обвалять буханку в кунжуте и переложить в форму для выпечки. Накрыть форму пищевой плёнкой и оставить тесто расстаиваться при комнатной температуре на 5 часов или в холодильнике на 10-12 часов.

ШАГ 5

Разогреть духовку до температуры 240°С. В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Хлеб в форме слегка сбрызнуть водой. Поставить в духовку и выпекать с паром 20 минут. Затем убавить температуру до 210°С и выпекать ещё 20 минут. Снова сбрызнуть хлеб водой и оставить выпекаться ещё 10 минут. Готовый гречневый хлеб слегка остудить в форме, достать, переложить на решетку и оставить остывать еще в течении часа.

Мои советы и хитрости:

Мой тебе главный совет: во что бы то ни стало, запасись терпением. Гречневый хлеб нельзя резать и есть горячим! Свой вкус он раскрывает только спустя какое-то время. Ну, а если это слишком долго для тебя, то приготовь его вечером и ешь на завтрак с хорошим сливочным маслом со «слезой».

Гречневый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: европейская
Количество порций: 1
Ингредиенты
Для теста:
  • 150 г густой пшеничной закваски
  • 200 г пшеничной муки высшего сорта
  • 75 г ржаной обдирной муки
  • 75 г гречневой муки тонкого помола
  • 200 г воды
  • 50 г семечек подсолнечника
  • 50 г семени льна
  • 30 г кунжута
  • 7 г соли
  • 3 г сухого темного солода
Для посыпки:
  • 4 ст. л. кунжута
Для смазывания:
  • растительное масло для смазывания емкости для расстойки теста
  • сливочное масло для смазывания формы
Способ приготовления
  1. Сухую сковороду поставить на средний огонь. Кунжут обжарить до золотистого цвета и появления характерного орехового аромата. Пересыпать из сковороды, дать остыть. В миске смешать семя льна, подсолнечные семечки и солод. Залить тёплой водой так, чтобы семена полностью были покрыты водой. Отставить в сторону на 2-3 часа.
  2. В большой миске смешать муку, воду и закваску. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто при помощи миксера 5 минут или вручную до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 45 минут. В миску с тестом добавить соль. Месить тесто при помощи миксера 10 минут или вручную до тех пор, пока тесто не станет гладким и начнёт собираться в шар.
  3. Пластиковый контейнер смазать растительным маслом. Выложить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 45 минут. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр. Затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Повторить перекладывание ещё 2 раза с интервалом в 45 минут.
  4. Форму для выпечки смазать маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой. Мокрыми руками выложить тесто и сформировать буханку. Кунжут высыпать на пергамент, обвалять буханку в кунжуте и переложить в форму для выпечки. Накрыть форму пищевой плёнкой и оставить тесто расстаиваться при комнатной температуре на 5 часов или в холодильнике на 10-12 часов.
  5. Разогреть духовку до температуры 240°С. В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Хлеб в форме слегка сбрызнуть водой. Поставить в духовку и выпекать с паром 20 минут. Затем убавить температуру до 210°С и выпекать ещё 20 минут. Снова сбрызнуть хлеб водой и оставить выпекаться ещё 10 минут. Готовый гречневый хлеб слегка остудить в форме, достать, переложить на решетку и оставить остывать еще в течении часа.
Мои советы и хитрости
Мой тебе главный совет: во что бы то ни стало, запасись терпением. Гречневый хлеб нельзя резать и есть горячим! Свой вкус он раскрывает только спустя какое-то время. Ну, а если это слишком долго для тебя, то приготовь его вечером и ешь на завтрак с хорошим сливочным маслом со «слезой».