Греческие цуреки по рецепту @bakergirlofficial - кулинарные рецепты с фото фуд-блогера Марии Каленской

Греческие цуреки по рецепту @bakergirlofficial

  • Время подготовки: 1 час 20 минут + 28 часов для отдыха и расстойки
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 1 цуреки
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: терка для цедры, силиконовая кисточка
  • Кухня: греческая

Ингредиенты

Для опары:

  • 100 г зрелой пшеничной закваски
  • 35 г муки высшего сорта
  • 35 г цельнозерновой муки
  • 70 г молока (теплого)
  • 15 г сахара

Для теста:

  • 350 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 90 г сахара
  • 2 яйца (комнатной температуры)
  • 30 г сгущенного молока
  • 1 ч. л. махлепи
  • 1 ч. л. мастики
  • 1 ч. л. соли
  • цедра 1 апельсина

Для смазывания:

  • 1 яйцо

Для посыпки:

  • Миндальные хлопья/жемчужный сахар

Способ приготовления

ШАГ 1

13.00 Приготовить опару.
В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой, поставить расстаиваться в тёплое место (25-26°C) на 4 часа. Время для брожения может быть увеличено на 1 час, если опара недостаточно пузырится.

ШАГ 2

16:30 Приготовить яично-масляную смесь.
В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло. Снять с огня, добавить сахар, специи, цедру апельсина и оставить остывать. Добавить яйца, сгущенное молоко и перемешать до однородности.

ШАГ 3

17:00 Замесить тесто.
В чашу миксера насыпать муку и соль. Добавить опару и яично-масляную смесь. Месить тесто при помощи миксера 10-15 минут или вручную до тех пор, пока оно не станет однородным и слегка липким. Накрыть миску и оставить тесто отдыхать на 30 минут.

ШАГ 4

17:30 Вымесить тесто.
После того, как тесто отдохнёт при помощи миксера вымешивать его ещё около 15 минут или вручную, пока тесто не станет гладким и блестящим. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить тесто подходить в теплом месте на 4 часа.

ШАГ 5

с 17:45 до 21:45 Расстойка.
Тесто переложить. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками потянуть его за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Повторить еще два раза каждые 30 минут. Оставшееся 3 часа тесто отдыхает. Тесто должно визуально немного подрасти и быть мягким на ощупь.

ШАГ 6

с 21:45 до 7:00 Расстойка в холодильнике.
Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить расстаиваться в холодильник до утра.

ШАГ 7

7:00 Формовка цуреки.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто. Разделить на три равные части и раскатать их в жгуты. Сплести цуреки, заплетая жгуты в косу.

ШАГ 8

с 7:30 до 13:00 Расстойка
Противень застелить пергаментом. Цуреки аккуратно перенести на противень и накрыть пленкой. Расстаивать цуреки около 6 часов при комнатной температуре. Тесто должно визуально вырасти и быть мягким на ощупь.

ШАГ 9

12:15 Разогреть духовку.
Разогреть духовку до температуры 230°C. На дно духовки поставить противень.

ШАГ 10

с 13:00 до 13:40 Выпечка.
Цуреки смазать взбитым яйцом, посыпать миндальными хлопьями или жемчужным сахаром. В противень на дне духовки вылить кружку горячей воды. Снизить температуру до 180°C и выпекать цуреки до золотистого цвета около 30-40 минут.

Мои советы и хитрости:

Махлепи и мастика очень важные специи для греческой традиционной выпечки. Они обладают особенным ароматом, который, пожалуй, не похож на другие специи, поэтому заменить их невозможно. Но, как вариант, ты можешь использовать молотый кардамон и молотый бадьян для того, чтобы придать выпечке необычный и праздничный аромат. Для нашего рецепта понадобится 5 г молотого кардамону и 5 г молотого бадьяна.

Греческие цуреки по рецепту @bakergirlofficial
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: греческая
Количество порций: 1
Ингредиенты
Для опары:
  • 100 г зрелой пшеничной закваски
  • 35 г муки высшего сорта
  • 35 г цельнозерновой муки
  • 70 г молока (теплого)
  • 15 г сахара
Для теста:
  • 350 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 90 г сахара
  • 2 яйца (комнатной температуры)
  • 30 г сгущенного молока
  • 1 ч. л. махлепи
  • 1 ч. л. мастики
  • 1 ч. л. соли
  • цедра 1 апельсина
Для смазывания:
  • 1 яйцо
Для посыпки:
  • Миндальные хлопья/жемчужный сахар
Способ приготовления
  1. Приготовить опару.
  2. В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой, поставить расстаиваться в тёплое место (25-26°C) на 4 часа. Время для брожения может быть увеличено на 1 час, если опара недостаточно пузырится.
  3. :30 Приготовить яично-масляную смесь.
  4. В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло. Снять с огня, добавить сахар, специи, цедру апельсина и оставить остывать. Добавить яйца, сгущенное молоко и перемешать до однородности.
  5. :00 Замесить тесто.
  6. В чашу миксера насыпать муку и соль. Добавить опару и яично-масляную смесь. Месить тесто при помощи миксера 10-15 минут или вручную до тех пор, пока оно не станет однородным и слегка липким. Накрыть миску и оставить тесто отдыхать на 30 минут.
  7. :30 Вымесить тесто.
  8. После того, как тесто отдохнёт при помощи миксера вымешивать его ещё около 15 минут или вручную, пока тесто не станет гладким и блестящим. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить тесто подходить в теплом месте на 4 часа.
  9. с 17:45 до 21:45 Расстойка.
  10. Тесто переложить. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками потянуть его за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Повторить еще два раза каждые 30 минут. Оставшееся 3 часа тесто отдыхает. Тесто должно визуально немного подрасти и быть мягким на ощупь.
  11. с 21:45 до 7:00 Расстойка в холодильнике.
  12. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить расстаиваться в холодильник до утра.
  13. :00 Формовка цуреки.
  14. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто. Разделить на три равные части и раскатать их в жгуты. Сплести цуреки, заплетая жгуты в косу.
  15. с 7:30 до 13:00 Расстойка
  16. Противень застелить пергаментом. Цуреки аккуратно перенести на противень и накрыть пленкой. Расстаивать цуреки около 6 часов при комнатной температуре. Тесто должно визуально вырасти и быть мягким на ощупь.
  17. :15 Разогреть духовку.
  18. Разогреть духовку до температуры 230°C. На дно духовки поставить противень.
  19. с 13:00 до 13:40 Выпечка.
  20. Цуреки смазать взбитым яйцом, посыпать миндальными хлопьями или жемчужным сахаром. В противень на дне духовки вылить кружку горячей воды. Снизить температуру до 180°C и выпекать цуреки до золотистого цвета около 30-40 минут.
Мои советы и хитрости
Махлепи и мастика очень важные специи для греческой традиционной выпечки. Они обладают особенным ароматом, который, пожалуй, не похож на другие специи, поэтому заменить их невозможно. Но, как вариант, ты можешь использовать молотый кардамон и молотый бадьян для того, чтобы придать выпечке необычный и праздничный аромат. Для нашего рецепта понадобится 5 г молотого кардамону и 5 г молотого бадьяна.