Форшмак по рецепту тети Бебы. Рецепты блюд от фуд блогера Марии Каленской.

Форшмак по рецепту тети Бебы

Вы точно слышали за одесский юмор, за знаменитую скрипичную школу, за одесскую киностудию, Бабеля и Утесова, за самую длинную в мире Потемкинскую лестницу и самое синее Черное море. А слышали ли вы за наш «Привоз»? Пробовали ли вы блюда одесской кухни? Кухни, что родилась в городе, где под одной крышей живут, готовят и, главное, едят люди 133 национальностей! И что характерно, если их спросить кто они по этой самой национальности, сходу скажут глазом не моргнув: «Я – Одессит!». Ароматы из окон на кухнях одесских двориков летом не сравнимы ни с чем! Это хозяек, знающих толк в еде, ароматы. Жаренные перчики, кабачки, синенькие и чуть-чуть лучка да чесночка… А как они делают базар? Там каждая ягодка выбирается, чтоб у варенья ж еще и вид был, а не только вкус. А если хозяйка неопытная еще, и не в курсе что сарделькА –  рыба, а сарделькИ – сосиски, то вслед может услышать: «Ой, мне вас прям гастрономически жаль».  Одесская кухня — это гремучая смесь украинского сала, молдавской мамалыги, итальянских макарон по-флотски и французского шампанского… И все это к одесскому форшмаку!

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4-6
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: нож
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 500 г сельди / или 300 г филе сельди
  • 250 г яблок «Симиренко» (очистить от кожуры и семечек)
  • 150 г сливочного масла (охладить)
  • свежемолотый черный перец
  • соль                       

Способ приготовления

Шаг 1

Сельдь почистить, кости удалить, снять кожу с филе. Подготовленное филе нарезать мелко. Охлажденное сливочное масло и яблоки нарезать мелким кубиком.

Шаг 2

В миске смешать сельдь, масло и яблоки. Добавить свежемолотый перец и соль по вкусу. Форшмак подавать охлажденным.

Нарезаем форшмак Готовим форшмак Готовый форшмак

Мои советы и хитрости:

Искусно нарезать продукты на форшмак надо еще «иметь счастье уметь», как говорят у нас в Одессе. Если ты не хочешь рисковать – прошу тебя, только не пользуйся блендером, это превратит прекрасный продукт в серую пасту. Лучше возьми и перекрути хорошо охлажденные продукты на мясорубке через крупную решетку, так тоже будет неплохо. Кстати если хочешь немного поэкспериментировать, добавь в форшмак половинку красного перца чили. Если хочешь, чтобы он дал форшмаку остроту – режь перец чили поперек волокон. Если хочешь, чтобы он был сладковатым и неострым – срезай со стручка плоские пластины вдоль волокон, так, чтобы не задевать белые перепонки внутри или семена. Именно там находиться острота перца и, зная эту небольшую хитрость, ты можешь оставить ее на месте.

Селедка для форшмака

Форшмак по рецепту тети Бебы
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: одесская
Количество порций: 4-6
Ингредиенты
  • 500 г сельди / или 300 г филе сельди
  • 250 г яблок «Симиренко» (очистить от кожуры и семечек)
  • 150 г сливочного масла (охладить)
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Способ приготовления
  1. Сельдь почистить, кости удалить, снять кожу с филе. Подготовленное филе нарезать мелко. Охлажденное сливочное масло и яблоки нарезать мелким кубиком.
  2. В миске смешать сельдь, масло и яблоки. Добавить свежемолотый перец и соль по вкусу. Форшмак подавать охлажденным.
Мои советы и хитрости
Искусно нарезать продукты на форшмак надо еще «иметь счастье уметь», как говорят у нас в Одессе. Если ты не хочешь рисковать – прошу тебя только не пользуйся блендером, это превратит прекрасный продукт в серую пасту. Лучше возьми и перекрути хорошо охлажденные продукты на мясорубке через крупную решетку, так тоже будет не плохо. Кстати если хочешь немного поэкспериментировать, добавь в форшмак половинку красного перца чили. Если хочешь, чтобы он дал форшмаку остроту – режь перец чили поперек волокон. Если хочешь, чтобы он был сладковатым и не острым – срезай со стручка плоские пластины вдоль волокон, так чтобы не задевать белые перепонки внутри или семена. Именно там находиться острота перца и зная эту небольшую хитрость ты можешь оставить ее на месте.