Популярность итальянского хлеба абсолютно не уступает популярности итальянской кухни в целом. И хотя мир узнал о ней около ста лет назад, когда итальянские эмигранты разъезжались по всему миру в поисках лучшей жизни, любовь к итальянской кухне не иссякает и по сей день. Составляя наш курс «Живой хлеб» из самых насущных хлебов, я не смогла пройти мимо знаменитой итальянской фоккачи. Тем более, что она, как белое полотно для художника, требует проявить всю свою фантазию и креатив. А ещё фоккача требует самого лучшего оливкового масла, например, как у Torre & Olive
Популярность итальянского хлеба абсолютно не уступает популярности итальянской кухни в целом. И хотя мир узнал о ней около ста лет назад, когда итальянские эмигранты разъезжались по всему миру в поисках лучшей жизни, любовь к итальянской кухне не иссякает и по сей день. Составляя наш курс «Живой хлеб» из самых насущных хлебов, я не смогла пройти мимо знаменитой итальянской фоккачи. Тем более, что она, как белое полотно для художника, требует проявить всю свою фантазию и креатив. А ещё фоккача требует самого лучшего оливкового масла, например, как у - Время подготовки: 35 минут + 14 часов на отдых и расстойку теста
- Время приготовления: 15 минут
- Количество порций: одна фокачча весом около 1 кг
- Сложность приготовления: легкая
- Тип еды: выпечка
- Посуда: прямоугольная форма с высокими бортиками 36×25 см, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
Для фоккачи:
- 200 г густой пшеничной закваски
- 500 г муки высшего сорта
- 50 г цельнозерновой пшеничной муки
- 200 г темного пива
- 175 г воды
- 50 мл оливкового масла
- 12 г соли
Для украшения:
- 20 мл оливкового масла
- 1 веточка розмарина
- 8 шт помидоров черри (разрезать пополам)
- 10 шт зелёных оливок (удалить косточки)
- 10 шт чёрных маслин (удалить косточки)
- 1/2 красной луковицы (нарезать кольцами)
- крупная морская соль
Способ приготовления
Шаг 1
В миску положить закваску, муку. Добавить пиво и воду. При помощи миксера или руками замесить тесто. Вымешивать около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 45 минут.
Шаг 2
В миску с тестом добавить оливковое масло и соль. Вымешивать при помощи миксера или руками около 10 минут, до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Повторить операцию ещё два раза, так, чтобы общее время отдыха теста составило 3 часа.
Шаг 3
Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто сбрызнуть оливковым маслом и перенести в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить расстаиваться в холодильник на 10 часов.
Шаг 4
Разогреть духовку до температуры 250°С. Прижать тесто в форме сверху мокрыми пальцами так, чтобы образовались ямочки. Полить оливковым маслом и слегка вдавить украшение: помидоры, оливки, маслины, лук и розмарин. Слегка присыпать фоккачу крупной морской солью. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовую фокаччу достать из формы и оставить остывать на решетке.
Мои советы и хитрости:
Не останавливайся на достигнутом и экспериментируй с топпингами для фоккачи. Количество вариантов делают ее такой же разнообразной, как и пиццу. Что бы это ни было: соль, розмарин, оливки, маслины, помидоры черри, козий сыр, инжир, лук, сладкий перец, спаржа, редис или грибы — используй все, что угодно! Главное, помни, что фокаччу пекут при высоких температурах, поэтому нарезай все крупно: тонкие слайсы топпингов могут сильно пригореть.
- Для фоккачи:
- 200 г густой пшеничной закваски
- 500 г муки высшего сорта
- 50 г цельнозерновой пшеничной муки
- 200 г темного пива
- 175 г воды
- 50 мл оливкового масла
- 12 г соли
- Для украшения:
- 20 мл оливкового масла
- 1 веточка розмарина
- 8 шт помидор черри (разрезать пополам)
- 10 шт зелёных оливок (удалить косточки)
- 10 шт чёрных маслин (удалить косточки)
- ½ красной луковицы (нарезать кольцами)
- крупная морская соль
- В миску положить закваску, муку. Добавить пиво и воду. При помощи миксера или руками замесить тесто. Вымешивать около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 45 минут.
- В миску с тестом добавить оливковое масло и соль. Вымешивать при помощи миксера или руками около 10 минут, до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Повторить операцию ещё два раза, так чтобы общее время отдыха теста составило 3 часа.
- Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто сбрызнуть оливковым маслом и перенести в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто расстаиваться в холодильник на 10 часов.
- Разогреть духовку до температуры 250°С. Прижать тесто в форме сверху мокрыми пальцами так, чтобы образовались ямочки. Полить оливковым маслом и слегка вдавить украшение: помидоры, оливки, маслины, лук и розмарин. Слегка присыпать фоккачу крупной морской солью. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовую фокаччу достать из формы и оставить остывать на решетке.