Фоккача на закваске. Самые вкусные блюда одесской кухни в кулинарном блоге Марии Каленской.

Фоккача на закваске пекаря Mykola Nevrev

Популярность итальянского хлеба абсолютно не уступает популярности итальянской кухни в целом. И хотя мир узнал о ней около ста лет назад, когда итальянские эмигранты разъезжались по всему миру в поисках лучшей жизни, любовь к итальянской кухне не иссякает и по сей день. Составляя наш курс «Живой хлеб» из самых насущных хлебов, я не смогла пройти мимо знаменитой итальянской фоккачи. Тем более, что она, как белое полотно для художника, требует проявить всю свою фантазию и креатив. А ещё фоккача требует самого лучшего оливкового масла, например, как у Torre & Olive

  • Время подготовки: 35 минут (плюс 14 часов на отдых и расстойку теста)
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: одна фокачча весом около 1 кг
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: прямоугольная форма с высокими бортиками 36×25 см, планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

Для фоккачи:

  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 200 г темного пива
  • 175 г воды
  • 50 мл оливкового масла
  • 12 г соли

Для украшения:

  • 20 мл оливкового масла
  • 1 веточка розмарина
  • 8 шт помидор черри (разрезать пополам)
  • 10 шт зелёных оливок (удалить косточки)
  • 10 шт чёрных маслин (удалить косточки)
  • 1/2 красной луковицы (нарезать кольцами)
  • крупная морская соль

Способ приготовления

Шаг 1

В миску положить закваску, муку. Добавить пиво и воду. При помощи миксера или руками замесить тесто. Вымешивать около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 45 минут.

Шаг 2

В миску с тестом добавить оливковое масло и соль. Вымешивать при помощи миксера или руками около 10 минут, до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Повторить операцию ещё два раза, так чтобы общее время отдыха теста составило 3 часа.

Шаг 3

Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто сбрызнуть оливковым маслом и перенести в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить расстаиваться в холодильник на 10 часов.

Шаг 4

Разогреть духовку до 250°С. Прижать тесто в форме сверху мокрыми пальцами так, чтобы образовались ямочки. Полить оливковым маслом и слегка вдавить украшение: помидоры, оливки, маслины, лук и розмарин. Слегка присыпать фоккачу крупной морской солью. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовую фокаччу достать из формы и оставить остывать на решетке.

Мои советы и хитрости:

Не останавливайся на достигнутом и экспериментируй с топпингами для фоккачи. Количество вариантов делают ее такой же разнообразной, как и пиццу. Что бы это ни было: соль, розмарин, оливки, маслины, помидоры черри, козий сыр, инжир, лук, сладкий перец, спаржа, редис или грибы — используй все, что угодно! Главное, помни, что фокаччу пекут при высоких температурах, поэтому нарезай все крупно: тонкие слайсы топпингов могут сильно пригореть.

Фоккача на закваске. Самые вкусные блюда одесской кухни в кулинарном блоге Марии Каленской.

Фоккача на закваске пекаря Mykola Nevrev (@My.ko.la)
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: итальянская
Количество порций: 1 kg
Ингредиенты
  • Для фоккачи:
  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 200 г темного пива
  • 175 г воды
  • 50 мл оливкового масла
  • 12 г соли
  • Для украшения:
  • 20 мл оливкового масла
  • 1 веточка розмарина
  • 8 шт помидор черри (разрезать пополам)
  • 10 шт зелёных оливок (удалить косточки)
  • 10 шт чёрных маслин (удалить косточки)
  • ½ красной луковицы (нарезать кольцами)
  • крупная морская соль
Способ приготовления
  1. В миску положить закваску, муку. Добавить пиво и воду. При помощи миксера или руками замесить тесто. Вымешивать около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 45 минут.
  2. В миску с тестом добавить оливковое масло и соль. Вымешивать при помощи миксера или руками около 10 минут, до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Повторить операцию ещё два раза, так чтобы общее время отдыха теста составило 3 часа.
  3. Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто сбрызнуть оливковым маслом и перенести в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто расстаиваться в холодильник на 10 часов.
  4. Разогреть духовку до 250°С. Прижать тесто в форме сверху мокрыми пальцами так, чтобы образовались ямочки. Полить оливковым маслом и слегка вдавить украшение: помидоры, оливки, маслины, лук и розмарин. Слегка присыпать фоккачу крупной морской солью. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовую фокаччу достать из формы и оставить остывать на решетке.
Мои советы и хитрости
Не останавливайся на достигнутом и экспериментируй с топпингами для фоккачи. Количество вариантов делают ее такой же разнообразной, как и пиццу. Что бы это ни было: соль, розмарин, оливки, маслины, помидоры черри, козий сыр, инжир, лук, сладкий перец, спаржа, редис или грибы - используй все что угодно! Главное помни, что фокаччу пекут при высоких температурах, поэтому нарезай все крупно: тонкие слайсы топпингов могут сильно пригореть.