Филе-миньон из говядины в беконе

Этому способу проверять степень прожарки стейка без термометра, а просто на ощупь меня научил шеф-повар Иван Слинько, который много лет работал в легендарном одесском стейк-хаусе. Весь город знал: Ваня с мясом на «ты». Мясники на базарах знали Ваню в лицо и предлагали ему только самое лучшее. А в меню ресторана вместо обычного описания блюд стояла интригующая надпись: «Сегодня Иван жарит…». Идея Ваниного приема в следующем:

Начнем с правой руки. Соедини большой и указательный пальцы, словно в жесте, означающем «о’кей». Не разжимай их. Указательным пальцем левой руки дотронься до ладони правой, у основания большого пальца. Чувствуешь, насколько мышца сейчас мягкая? Теперь на правой руке соедини большой палец со средним. И снова потрогай мышцу. Почувствуй, что она стала жестче. Продолжай менять пальцы на правой руке, пока не дойдешь до мизинца. Обрати внимание, как с каждой сменой пальца меняется на ощупь мышца от очень мягкой до жесткой. Идея приема в следующем: мягкость, которую ты ощущала, дотрагиваясь до ладони правой руки со сведенными большим и указательным пальцами, соответствует степени прожарки rare. Большой и средний пальцы — прожарка medium rare. Большой и безымянный — medium well. Соответственно, большой и мизинец — well done.

Когда будешь готовить, подрумянив мясо с одной стороны и перевернув его на другую, теперь ты сможешь на ощупь определить, как степень прожарки меняется от rare до well done. Сними свой стейк со сковородки или гриля, когда он будет готов, дай ему отдохнуть 5 минут, и я уверена все получится.

Участники

  • Время подготовки: 15 минут + 20 минут маринада
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 6
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, сковородка
  • Кухня: европейская

Ингредиенты

  • 800 г говяжьей вырезки
  • 6 полосок бекона
  • 100 мл оливкового масла
  • тимьян
  • розмарин
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская или соль морская копченая

Способ приготовления

Шаг 1

Нарезать подготовленное мясо (смотреть советы) поперек на 6 кусков, каждый толщиной около 3 см. Сформировать руками медальоны. Мясо посыпать перцем и солью, полить оливковым маслом и добавить листья розмарина и тимьяна.  Мариновать 20 минут.

Разделываем мясоМаринуем мясо

 

Шаг 2

Обернуть каждый кусочек говядины беконом и скрепить шпажкой. Поставить сковородку на огонь чуть выше среднего. Обжарить каждый стейк с 2 сторон по 2-3 минуты. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать стейкам постоять 3 минуты перед подачей.

Жарим мясо

Мои советы и хитрости:

Чаще всего говяжья вырезка продается целиком, средний вес около 1½-2 кг. Центральная часть вырезки – самая нежная и постная. Именно она понадобится нам для стейков филе-миньон. Вырезку необходимо зачистить от пленок, отрезать широкую и узкую части (их называют «головой» и «хвостом»). У тебя останется центральная часть весом 500-800 гр. Оставшиеся «голову» и «хвост» используй для других блюд. Нарезают стейки филе-миньон поперек, кусками толщиной 3-6 см. Жаря стейки, не перегружай сковородку. Выкладывай их так, чтобы большая часть сковородки была непокрыта, чтобы жидкость, которое будет выделять мясо успевала испариться и стейки жарились, а не парились.

Разделываем мясоРазделываем мясоРазделываем мясо

Филе-миньон из говядины в беконе
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: европейская
Количество порций: 6
Ингредиенты
  • 800 г говяжьей вырезки
  • 6 полосок бекона
  • 100 мл оливкового масла
  • тимьян
  • розмарин
Способ приготовления
  1. Нарезать подготовленное мясо (смотреть советы) поперек на 6 кусков, каждый толщиной около 3 см. Сформировать руками медальоны. Мясо посыпать перцем и солью, полить оливковым маслом и добавить листья розмарина и тимьяна.  Мариновать 20 минут.
  2. Обернуть каждый кусочек говядины беконом и скрепить шпажкой. Поставить сковородку на огонь чуть выше среднего. Обжарить каждый стейк с 2 сторон по 2-3 минуты. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать стейкам постоять 3 минуты перед подачей.
Мои советы и хитрости
Чаще всего говяжья вырезка продается целиком, средний вес около 1½-2 кг. Центральная часть вырезки – самая нежная и постная. Именно она понадобится нам для стейков филе-миньон. Вырезку необходимо зачистить от пленок, отрезать широкую и узкую части (их называют «головой» и «хвостом»). У тебя останется центральная часть весом 500-800 гр. Оставшиеся «голову» и «хвост» используй для других блюд. Нарезают стейки филе-миньон поперек, кусками толщиной 3-6 см. Жаря стейки, не перегружай сковородку. Выкладывай их так, чтобы большая часть сковородки была непокрыта, чтобы жидкость, которое будет выделять мясо успевала испариться и стейки жарились, а не парились.