Эклеры

Эклеры

Мари-Антуан Карен – повар королей и король поваров. Шеф, который стоял у истоков высокой кухни. Создатель рецептов многих, до сих пор популярных блюд французской кухни. Человек с непростой судьбой, который посвятил свою жизнь искусству еды. Отец Карена вынужден был оставить его у ворот Парижа с узелком и несколькими монетами, рассчитывая на то, что мальчик найдет свою судьбу. Вначале он попал в дом трактирщика, где стал поваренком в обмен на еду и ночлег. Но талант его быстро заметили, и в 13 лет он попал учеником к знаменитому парижскому кондитеру. Я не знаю, когда именно он придумал восхитительные пирожные из заварного теста с начинкой из сливочно-масляного крема, покрытые помадкой. Но каждый раз, когда я их готовлю, я думаю о маленьком талантливом мальчике, прошедшем сложный путь для того, чтобы сегодня мы могли наслаждаться этим шедевром, который останется в вечности.

  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 16-24 эклера
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: кондитерский мешок с насадкой «круг» диаметром 0,9-1,2 см, лопатка «последняя капля», кастрюля «водяная баня», сотейник с толстым дном, силиконовый коврик для эклеров, кисть кондитерская
  • Кухня: французская

Ингредиенты

Для эклеров-пустышек:

  • 75 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 170 мл воды
  • 5 яиц
  • ½ ч.л. соли

Для крема: 

  • 650 мл молока
  • 3 желтков
  • 170 г сахара
  • 60 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты 

Для шоколадной глазури:

  • 100 г шоколада (не менее 72%)
  • 5 ст.л. молока

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°С. Масло нарезать мелкими кубиками. В сотейник с толстым дном налить воду, добавить масло и довести до кипения. Убавить огонь до малого, добавить муку, соль и, перемешивая лопаткой, заваривать тесто 2-3 минуты, пока оно не начнет скатываться в шар и хорошо отставать от стенок посуды. Снять с огня и дать тесту немного остыть. Миксером вмешать в тесто яйца, добавляя по одному. Перемешать до однородной массы. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелить силиконовым ковриком для эклеров или пергаментной бумагой. Отсадить эклеры и выпекать 18 минут.

Готовим тестоГотовим тесто

Шаг 2

Приготовить крем. В большую миску насыпать муку, сахар, перемешать. Добавить желтки и 150 мл молока. Размешать венчиком до густой однородной массы. Отставить в сторону. В большой сотейник налить оставшееся молоко и довести до кипения. Снять с огня. В яичную смесь влить 150 мл горячего молока и размешать до однородной массы. Сотейник с молоком поставить на слабый огонь и влить яичную массу. Постоянно помешивая, довести до кипения. Не переставая мешать, заваривать крем в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить сливочное масло и ваниль. Все размешать и дать остыть.

Шаг 3

Приготовить шоколадную глазурь. На паровой бане растопить шоколад, смешав его с молоком.Готовим кремГотовим помадку

Шаг 4

Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Эклеры наполнить кремом и кисточкой смазать их шоколадной глазурью.

Эклеры

Мои советы и хитрости:

Когда будешь выпекать эклеры-пустышки, не забудь: нам нужно, чтобы они равномерно поднялись и не взорвались в духовке. Поэтому перед тем, как ставить эклеры выпекаться, смажь их яичной смесью. Для этого смешай яйцо со щепоткой соли до однородности и процеди через мелкое сито. Затем вилкой, смоченной в яйце, проведи линии вдоль каждого эклера. Теперь можешь ставить эклеры в духовку. Когда они будут готовы, достань их и зубочисткой сделай в каждом эклере маленькую дырочку для того, чтобы вышел лишний пар. Теперь все готово, чтобы наполнять их кремом и покрывать глазурью.

Эклеры
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: французская
Количество порций: 16-24
Ингредиенты
  • Для эклеров пустышек:
  • 75 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 170 мл воды
  • 5 яиц
  • ½ ч.л. соли
  • Для крема:
  • 650 л молока
  • 3 желтков
  • 170 г сахара
  • 60 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
  • Для шоколадной глазури:
  • 100 г шоколада (не менее 72%)
  • 5 ст.л. молока
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до 180°С. Масло нарезать мелкими кубиками. В сотейник с толстым дном налить воду, добавить масло и довести до кипения. Убавить огонь до малого, добавить муку, соль и, перемешивая лопаткой, заваривать тесто 2-3 минуты, пока оно не начнет скатываться в шар и хорошо отставать от стенок посуды. Снять с огня и дать тесту немного остыть. Миксером вмешать в тесто яйца, добавляя по одному. Перемешать до однородной массы. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелить силиконовым ковриком для эклеров или пергаментной бумагой. Отсадить эклеры и выпекать 18 минут.
  2. Приготовить крем. В большую миску насыпать муку, сахар, перемешать. Добавить желтки и 150 мл молока. Размешать венчиком до густой однородной массы. Отставить в сторону. В большой сотейник налить оставшееся молоко и довести до кипения. Снять с огня. В яичную смесь влить 150 мл горячего молока и размешать до однородной массы. Сотейник с молоком поставить на слабый огонь и влить яичную массы. Постоянно помешивая, довести до кипения. Не переставая мешать заваривать крем в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить сливочное масло и ваниль. Все размешать и дать остыть.
  3. Приготовить шоколадную глазурь. На паровой бане растопить шоколад, смешав его с молоком.
  4. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Эклеры наполнить кремом и кисточкой смазать их шоколадной глазурью.
Мои советы и хитрости
Когда будешь выпекать эклеры пустышки не забудь – нам нужно, чтобы они равномерно поднялись и не взорвались в духовке. Поэтому, перед тем как ставить эклеры выпекаться, смажь их яичной смесью. Для этого смешай яйцо с щепоткой соли до однородности и процеди через мелкое сито. Затем вилкой, смоченной в яйце, проведи линии вдоль каждого эклера. Теперь можешь ставить эклеры в духовку. Когда они будут готовы, достань их и зубочисткой сделай в каждом эклере маленькую дырочку, для того, чтобы вышел лишний пар. Теперь все готово, чтобы наполнять их кремом и покрывать глазурью.