Дачный шашлык из свинины - одесские гастрономические традиции. Блог Марии Каленской.

Дачный шашлык из свинины

С первых чисел солнечного мая в Одессе начинается туристический сезон, а одесситы традиционно скрываются за городом на дачах 🙂 Мы ловим первые теплые дни пробежек босиком по песку, первый раз (и обычно последний) сгораем, и, конечно, жарим шашлыки.

  • Время подготовки: 15 минут + 2 часа маринада
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: доска для разделки мяса
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 1 кг свиной шеи
  • 3 средние луковицы (очистить, нарезать кольцами)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 3 веточки розмарина
  • 2 ч.л. сладкой паприки
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская

Способ приготовления

Шаг 1

Нарезать мясо небольшими кусками, примерно 5х5 см.

Шаг 2

Мясо посыпать солью, паприкой, перцем, полить оливковым маслом и добавить розмарин и лук. Перемешать мясо с маринадом и луком. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.

Шаг 3

Насаживать мясо на шампур необходимо вдоль волокон, плотно прижимая куски мяса друг к другу и чередуя с кольцами лука. Крупные куски располагать ближе к центру, а мелкие по краям. Так мясо будет лучше прожариваться. Шампуры с мясом раскладывать на мангале как можно ближе друг к другу, чтобы максимально использовать жар от углей.  Жарить мясо на мангале 15-20 минут. Чтобы мясо не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой и не позволять огню разгораться. Готовое мясо положить в миску, накрыть крышкой и дать ему отдохнуть 4-5 минут.

Дачный шашлык из свинины - одесские гастрономические традиции. Блог Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Не выбрасывай лук, который останется от маринада. Слей из него всю жидкость, положи лук в небольшой казанок и протуши его под крышкой на среднем огне до полной готовности. Готовый шашлык сложи в большую миску, выложи сверху лук и дай постоять 5-10 минут. Лук не только придаст еще больше ароматов мясу, но и станет своеобразной «шубой» для шашлыка, чтобы он оставался горячим.

Дачный шашлык из свинины
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: одесская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1 кг свиной шеи
  • 3 средние луковицы (очистить, нарезать кольцами)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 3 веточки розмарина
  • 2 ч.л. сладкой паприки
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская
Способ приготовления
  1. Нарезать мясо небольшими кусками примерно 5х5 см.
  2. Мясо посыпать солью, паприкой, перцем, полить оливковым маслом и добавить розмарин и лук. Перемешать мясо с маринадом и луком. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.
  3. Насаживать мясо на шампур необходимо вдоль волокон, плотно прижимая куски мяса друг к другу и чередуя с кольцами лука. Крупные куски располагать ближе к центру, а мелкие по краям. Так мясо будет лучше прожариваться. Шампуры с мясом раскладывать на мангале как можно ближе друг к другу, чтобы максимально использовать жар от углей. Жарить мясо на мангале 15-20 минут. Чтобы мясо не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой и не позволять огню возгораться. Готовое мясо положить в миску, накрыть крышкой и дать ему отдохнуть 4-5 минут.
Мои советы и хитрости
Не выбрасывай лук, который останется от маринада. Слей из него всю жидкость, положи лук в небольшой казанок и протуши его под крышкой на среднем огне до полной готовности. Готовый шашлык сложи в большую миску, выложи сверху лук и дай постоять 5-10 минут. Лук не только придаст еще больше ароматов мясу, но и станет своеобразной «шубой» для шашлыка, чтобы он оставался горячим.