Биф бугиньон - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

«Биф бугиньон»

Мне сложно представить себе, сколько миллионов людей, любящих готовить, ровно десять лет назад, под впечатлением от просмотра фильма «Джули и Джулия», бросили все и начали свою жизнь с чистого листа. Я и мои друзья были как раз такими людьми, мы открыли одну из первых в Украине кулинарную школу. Впервые о таком блюде, как «биф бугиньон», я узнала из фильма, и мне не терпелось узнать, каково это блюдо на вкус. Научить нас готовить загадочное французское блюдо стало первым заданием для нашего шеф-повара на французском курсе. За основу мы взяли рецепт Джулии Чайлд из книги «Основы классической французской кухни».

  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 3 часа -3 часа 30 минут
  • Количество порций: 8-10
  • Сложность приготовления: сложная
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: чугунная эмалированная кастрюля
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 1,4 кг постной говядины (крупно нарезать кусками 5-8 см)
  • 170 г бекона
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 400 мл красного вина
  • 1 морковь (очистить, мелко нарезать)
  • 1 луковица (очистить, мелко нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • 1 ст.л растительного масла
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • ½ ч.л. тимьяна
  • 1 лавровый лист (разломать)
  • ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч.л. соли

Для гарнира:

  • 1 кг шампиньонов (крупно нарезать)
  • 320 г лука консервированного («жемчужина»)
  • 100 мл растительного масла
  • ½ пучка петрушки (мелко нарезать)
  • ½ пучка зеленого лука (мелко нарезать)

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 160°С. Обсушить мясо при помощи бумажных полотенец. Бекон нарезать тонкими полосками. В чугунной кастрюле разогреть растительное масло на большом огне. Уменьшить огонь до среднего и обжарить бекон 2-3 минуты, чтобы он слегка подрумянился. Шумовкой переложить бекон на отдельное блюдо.

Шаг 2

В оставшемся масле обжарить первую порцию мяса, выкладывая его так, чтобы большая часть дна кастрюли была не покрыта (тогда жидкость, которую будет выделять мясо, успеет испариться, и мясо будет жариться, а не париться). Обжаривать мясо до тех пор, пока оно не подрумянится со всех сторон. Вынуть мясо из кастрюли и переложить к бекону. Повторять, пока все мясо не будет обжарено. В кастрюле в оставшемся жире на среднем огне обжарить морковь и лук. Слить жир.

Шаг 3

Переложить бекон и говядину обратно в кастрюлю. Добавить муку и перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось мукой. Обжарить 4 минуты на среднем огне. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, травы, перец и соль. Довести до кипения и выпаривать до тех пор, пока жидкость не испарится на треть. Затем добавить бульон, снова довести до кипения и накрыть кастрюлю крышкой. Снять с огня и поставить в духовку. Готовить 2 часа 30 минут — 3 часа до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.

Биф бугиньон - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Биф бугиньон - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Шаг 4

Для гарнира: шампиньоны обжарить на сковороде на растительном масле. В конце посыпать луком и петрушкой. Консервированный лук выложить в дуршлаг, слить жидкость и промыть под холодной водой.

Биф бугиньон - рецепт с фото от Марии Каленской. Самый популярный кулинарный сайт.

Шаг 5

Когда мясо готово, слить жидкость из кастрюли через сито в сотейник. Закрыть кастрюлю крышкой и держать мясо в тепле. Поставить сотейник на медленный огонь, довести соус до кипения и собрать поднявшийся жир. Увеличить огонь до среднего и выпаривать соус до тех пор, пока он не будет готов. Густота готового соуса должна быть такой, чтобы опущенная в него ложка при поднятии была полностью покрыта тонким слоем соуса. Если соус слишком жидкий, уварить его на большом огне. Если слишком густой, добавить в него пару ложек бульона. Добавить специи по вкусу. При подаче на тарелку выложить мясо, грибы и лук и полить блюдо соусом.

Мои советы и хитрости:

Целиком и полностью согласна с тобой – блюдо сложное и требует времени. Зато для такого блюда ты можешь взять недорогое жилистое мясо, потому что в процессе приготовления жилки в мясе станут мягкими и сделают его сочней. Несмотря на то, что готовить его нужно 3 часа 30 минут, большую часть работы делает твоя хорошая чугунная кастрюля. Так что время ты, конечно, потратишь, но зато сэкономишь денег, почему бы и нет?

Биф бугиньон
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 8-10
Ингредиенты
  • 1,4 кг постной говядины (крупно нарезать, кусками 5-8 см)
  • 170 г бекона
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 400 мл красного вина
  • 1 морковь (очистить, мелко нарезать)
  • 1 луковица (очистить, мелко нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • 1 ст.л растительного масла
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • ½ ч.л. тимьяна
  • 1 лавровый лист (разломать)
  • ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч.л. соли
  • Для гарнира:
  • 1 кг шампиньонов (крупно нарезать)
  • 320 г лука консервированного («жемчужина»)
  • 100 мл растительного масла
  • ½ пучка петрушки (мелко нарезать)
  • ½ пучка зеленого лука (мелко нарезать)
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 160°С. Обсушить мясо при помощи бумажных полотенец. Бекон нарезать тонкими полосками. В чугунной кастрюле разогреть растительное масло на большом огне. Уменьшить огонь до среднего и обжарить бекон 2-3 минуты, чтобы он слегка подрумянился. Шумовкой переложить бекон на отдельное блюдо.
  2. В оставшемся масле обжарить первую порцию мяса, выкладывая его так, чтобы большая часть дна кастрюли была непокрыта (тогда жидкость, которую будет выделять мясо успеет испариться и мясо будет жариться, а не париться). Обжаривать мясо до тех пор, пока оно не подрумянится со всех сторон. Вынуть мясо из кастрюли и переложить к бекону. Повторять пока все мясо не будет обжарено. В кастрюле в оставшемся жире на среднем огне обжарить морковь и лук. Слить жир.
  3. Переложить бекон и говядину обратно в кастрюлю. Добавить муку и перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось мукой. Обжарить 4 минуты на среднем огне. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, травы, перец и соль. Довести до кипения и выпаривать до тех пор, пока жидкость не испариться на треть. Затем добавить бульон, снова довести до кипения и накрыть кастрюлю крышкой. Снять с огня и поставить в духовку. Готовить 2 часа 30 минут - 3 часа до тех пор пока мясо не станет очень мягким.
  4. Для гарнира: Шампиньоны обжарить на сковороде на растительном масле. В конце посыпать луком и петрушкой. Консервированный лук выложить в дуршлаг, слить жидкость и промыть под холодной водой.
  5. Когда мясо готово, слить жидкость из кастрюли через сито в сотейник. Закрыть кастрюлю крышкой и держать мясо в тепле. Поставить сотейник на медленный огонь, довести соус до кипения и собрать поднявшийся жир. Увеличить огонь до среднего и выпаривать соус до тех пор пока он не будет готов. Густота готового соуса должна быть такой, чтобы опущенная в него ложка при поднятии была полностью покрыта тонким слоем соуса. Если соус слишком жидкий, уварить его на большом огне. Если слишком густой, добавить в него пару ложек бульона. Добавить специи по вкусу. При подаче на тарелку выложить мясо, грибы и лук и полить блюдо соусом.
Мои советы и хитрости
Целиком и полностью согласна с тобой – блюдо сложное и требует времени. Зато, для такого блюда ты можешь взять недорогое жилистое мясо, потому что в процессе приготовления жилки в мясе станут мягкими и сделают его сочней. Несмотря на то что готовить его нужно 3 часа 30 минут, большую часть работы делает твоя хорошая чугунная кастрюля. Так что, время ты, конечно, потратишь, но зато сэкономишь денег, почему бы и нет?