Бейглы на закваске пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Бейглы на закваске пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 1 час 20 минут + 10 часов на расстойку
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 16 бейглов
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: большая кастрюля, кондитерская кисточка, нож для теста, шумовка, планетарный кухонный комбайн KitchenAid

Ингредиенты

Для теста:

  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 300 г муки высшего сорта
  • 150 г воды
  • 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 мл растительного масла
  • 10 г соли
  • 5 г сахара

Для варки:

  • 5 л воды
  • 3 ст.л. пищевой соды

Для смазывания:

  • 1 яйцо (взболтать)

Для посыпки:

  • тмин / мак / кунжут / тыквенные или подсолнечные семечки

Способ приготовления

ШАГ 1

В большой миске смешать закваску и воду. Добавить муку и сахар. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто до однородной консистенции. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут.

ШАГ 2

В тесто добавить соль, сливочное и растительное масло. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 15 минут. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 5-6 часов. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.

ШАГ 3

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто обмять и перенести на поверхность. Ножом для теста аккуратно разделить тесто на 16 равных частей (примерно по 50 г) и сформировать шарики. Накрыть плёнкой и оставить отдыхать на 15 минут. В центре шарика пальцами сделать отверстие и аккуратно растянуть заготовку так, чтобы придать ей характерную форму бейгла. Противень для выпечки застелить пергаментом. Переложить бейглы на противень, оставляя достаточно места между ними. Бейглы слегка присыпать мукой, накрыть плёнкой и оставить расстаиваться на 2 часа.

ШАГ 4

В большую кастрюлю налить 5 л воды и довести до кипения. В момент закипания добавить пищевую соду. Аккуратно, с помощью шумовки, перенести бейглы один за другим в кастрюлю, но не более трех за один раз. Варить бейглы по 30 секунд с каждой стороны. Сваренные бейглы при помощи шумовки осторожно вернуть на противень. Повторить процесс с оставшимися бейглами.

ШАГ 5

Разогреть духовку до температуры 200°С. Бейглы смазать яйцом, посыпать семечками и поставить в духовку на 20 минут. Готовые бейглы переложить на решетку и оставить остывать

Мои советы и хитрости:

Наконец-то настал тот момент, когда на твоём бублике будет столько мака, сколько ты хочешь и любишь! Главный мой совет: практикуйся, практикуйся и практикуйся! Даже если поначалу твои бейглы не будут идеальной формы, а будут похожи на произвольные фигуры, на их вкус это не повлияет. Семья и друзья будут восхищаться твоими результатами, а ты, со временем, научишься формировать бейглы как профессиональный шеф. Сложно сделать первые 100 штук. Верь мне 🙂

Бейглы на закваске пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Количество порций: 16
Ингредиенты
Для теста:
  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 300 г муки высшего сорта
  • 150 г воды
  • 80 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 50 мл растительного масла
  • 10 г соли
  • 5 г сахара
Для варки:
  • 5 л воды
  • 3 ст.л. пищевой соды
Для смазывания:
  • 1 яйцо (взболтать)
Для посыпки:
  • тмин/мак/кунжут/тыквенные или подсолнечные семечки
Способ приготовления
  1. В большой миске смешать закваску и воду. Добавить муку и сахар. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто до однородной консистенции. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут.
  2. В тесто добавить соль, сливочное и растительное масло. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 15 минут. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 5-6 часов. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.
  3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто обмять и перенести на поверхность. Ножом для теста аккуратно разделить тесто на 16 равных частей (примерно по 50 г) и сформировать шарики. Накрыть плёнкой и оставить отдыхать на 15 минут. В центре шарика пальцами сделать отверстие и аккуратно растянуть заготовку так, чтобы придать ей характерную форму бейгла. Противень для выпечки застелить пергаментом. Переложить бейглы на противень, оставляя достаточно места между ними. Бейглы слегка присыпать мукой, накрыть плёнкой и оставить расстаиваться на 2 часа.
  4. В большую кастрюлю налить 5 л воды и довести до кипения. В момент закипания добавить пищевую соду. Аккуратно, с помощью шумовки, перенести бейглы один за другим в кастрюлю, но не более трех за один раз. Варить бейглы по 30 секунд с каждой стороны. Сваренные бейглы при помощи шумовки осторожно вернуть на противень. Повторить процесс с оставшимися бейглами.
  5. Разогреть духовку до температуры 200°С. Бейглы смазать яйцом, посыпать семечками и поставить в духовку на 20 минут. Готовые бейглы переложить на решетку и оставить остывать
Мои советы и хитрости
Наконец-то настал тот момент, когда на твоём бублике будет столько мака, сколько ты хочешь и любишь! Главный мой совет: практикуйся, практикуйся и практикуйся! Даже если поначалу твои бейглы не будут идеальной формы, а будут похожи на произвольные фигуры, на их вкус это не повлияет. Семья и друзья будут восхищаться твоими результатами, а ты, со временем, научишься формировать бейглы как профессиональный шеф. Сложно сделать первые 100 штук. Верь мне 🙂